2．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有
A．红细胞凝血素 B．异黄酮 C．抗生物素蛋白 D．抗胰蛋白酶因子 3．抗性淀粉与膳食纤维相同之处为
A．产生更多的脂肪酸 B．不易保持水分 C．产生较多的气体 D．增加粪便的排出量 4．孕期缺铁可能导致
A．孕妇贫血 B．新生儿肝脏储铁减少 C．孕妇肥胖 D．新生儿低出生体重 5．营养科的任务是
A．负责全院病人的医疗营养工作 B．开展营养治疗的科学研究工作
C．负责营养技术人员的教学及对他们的业务水平提高，做好护理的教学工作以及组织炊管人员、配
膳员的业务学习 D．指导营养门诊病人的营养治疗及实施办法，对出院病人的营养治疗进行随访 6．汞作业工人，营养不良的危害性是
A．对汞毒性的敏感性增加 B．机体解毒能力降低 C．机体代谢调控失调 D．重要器官易损害 7．细菌性食物中毒的措施有：
A．防止致病菌对食物的污染 B．控制致病菌的生长繁殖 C．杀灭病原菌 D．减少摄食量 8．下列说法哪些是错误的
A．维生素K不可溶于脂肪 B．来自细菌的维生素K是甲萘醌类
C．在细胞内，维生素K主要存在于细胞质 D．维生素K主要经尿液排除体外 9．天然有毒的动植物有：
A．米猪肉 B．毒大米 C．河豚鱼 D．毒蕈 10．钙在人体内有哪些生理功能
A．抗氧化作用 B．构成骨骼和牙齿 C．参与甲状腺素合成 D．促进某些酶活性 11．畜禽肉主要的卫生问题
A．腐败变质 B．人畜共患传染病 C．寄生虫病 D．抗菌素残留
12．某新生儿，出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止给予母乳，症状消减，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，不应采取的膳食治疗措施为 A．给予牛乳喂养 B．避免一切含乳糖的食物 C．用配方奶 D．给予羊奶喂养 13．要素饮食由小分子营养素组成，具有许多优点，但也有以下哪些缺点
A．分子小渗透压高 B．基本不要消化易吸收 C．味道不佳口感差 D．残渣少体积小 14．学龄前儿童的膳食应注意
A．培养孩子良好的饮食习惯 B．预防肥胖 C．少吃零食 D．不吃成人的补品和酒类 15．男，56岁，重度肥胖，某公司董事长，以左第一姆趾关节红肿疼就诊，经检查确诊为痛风。该病人患肺炎，持续高烧，尿中有酮体，营养治疗哪些是正确的
A．每天进水量不少于3000ml B．蛋白质占总能量20％ C．减少碳水化合物比例 D．减少脂肪 16．细菌性食物中毒的流行病学特点是：
A．病程短、恢复快、预后好、病死率低 B．发病季节性明显 C．引起食物中毒的主要食品是动物性食品 D．发病季节性不明显 17．脂肪的主要食物来源有
A．谷类食物 B．肉类 C．水果类 D．植物种子 18．高考时正置烈日炎炎之季，学生食欲下降，此时应建议家长做到 A．一定要让孩子吃饱 B．选择富有营养且平时孩子爱吃的食物
C．让孩子多吃些新鲜水果 D．让孩子少吃油炸食物 19．低肌酐试验饮食可以选用以下哪几组食物
A．米饭、鸡蛋、胡萝卜 B．面条、土豆、豆油 C．青菜、玉米饼、猪瘦肉 D．燕麦片、牛奶、莴笋 20．尿毒症患者血中哪几种必需氨基酸降低
A．缬氨酸 B．色氨酸 C．异亮氨酸 D．谷氨酸 21．药物对营养状况的不良影响主要包括
A．食欲下降 B．食欲增加 C．营养素吸收减少 D．营养素排泄增加 22．下面哪些是《中国居民膳食指南》对婴儿的特殊建议
A．保证供给充足的能量 B．增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄人 C．鼓励母乳喂养 D．母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品 23．母乳含有的抗感染因子包括
A．乳铁蛋白 B．溶菌酶 C．免疫球蛋白 D．补体 24．有降血胆固醇作用的营养素有
A．膳食纤维 B．不饱和脂肪酸 C．硬脂酸 D．果糖 25．肥胖症的并发症是
A．风湿性关节炎 B．冠心病 C．高血压病 D．痛风 26．鉴定油脂酸败的常用卫生指标有
A．丙二醛 B．酸价 C．碘价 D．羰基价 27.国内外比较流行的抗癌食物( )
A.洋葱与大蒜 B.蘑菇 C.芦笋 D.海藻 28.维生素C生理功能有( )
A促进生物氧化还原过程，维持细胞膜完整性 B激活羟化酶，促进组织细胞间质胶原的形成 C促进类固醇的代谢 D.改善对铁、钙和叶酸的利用
29.德国人的早餐比较简单,以( )为主。
A.面包 B.煎蛋 C.奶酪 D.牛奶 30.营养缺乏证是因营养素摄入不足所致,有( )2种。
A.显性 B.隐性 C.原发性 D.继发性 31.糖尿病有( )
A.甲状腺素依赖型 B.胰岛素依赖型 C.非胰岛素依赖型 D.激素依赖性 32.妊娠期妇女的补食应以（）、补脾益胃为主。
A、补肾安胎 B、补养阴血 C、滋阴壮阳 D、软坚散结 33.低胆固醇膳食应避免用胆固醇含量高的内脏及()
A、肉 B、豆腐 C、脑 D、鱼子 34.在营养配餐过程中，食物交换份法的特点是()
A、简单 B、易操作 C、精确 D、实用
35.阳虚体质人群不宜进食生凉食物，不宜多食（）的食物及发物。
A、油腻 B、厚味 C、辛辣 D、主食
三、名词解释
1．营养 2． 营养素 3．基础代谢 4. 必需脂肪酸 5. 必需氨基酸 6．推荐摄入量 7. 膳食结构
四、简答题
1、24小时回顾法的特点？(三级 第三页)
2、粪便用于营养素研究的意义？（三级 91页） 3、食品标签的基本内容？（三级 331页）
4、成人锌缺乏的主要症状？伴随症？（三级 128页）
5、简述食品中铅污染的来源及对人体的危害？（三级 197-198页） 6、怎样做到增加膳食中的膳食纤维？*（ 三级 157页）
五、 论述题
1.溃疡病的营养治疗原则？
营养治疗原则：少量多餐，定时定量每天5-7餐，每餐不宜多。避免机械性和化学性刺
激过强食物，选择营养价值高，细软易消化食物，蛋白质1g/kg供给，不严格控制脂肪，蔗糖不宜多，富含维生素的食品。 2．何谓合理膳食？叙述其基本要求。
平衡膳食也称合理膳食，在营养学上是指通过膳食能提供给人体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并能与机体的需要保持平衡。获得平衡膳食是指膳食营养素供给量标准的基本原则，也是研究人类营养学已达到提高全民健康水平的最终目的。
基本要求：满足机体所需要的能量和各种营养素，以维持机体的的新陈代谢、生长发育、修复组织等基本生命活动的需要，并能满足人体从事各种劳动和生活活动过程的消耗所需。各种营养素之间比例合适，食物对人体无毒无害，保证安全，合理的加工与烹调，建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯。 3．说说母乳喂养的优点。
母乳中所含营养成分最适合婴儿的生长发育,如乳糖、乳清蛋白，铁锌，母乳中还含有各种生物活性物质，可增强婴儿对疾病的抵抗力，母乳喂养可促进母婴之间交流感情及母体的产后康复，母乳喂养经济、方便、温度适宜。 4、简述营养食谱的编制原则 ( 一 ) 保证营养平衡
l 、按照 < 中国居民膳食指南 > 的要求为主 , 膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪 , 以及各种矿物质和维生素。 不仅品种要多样 , 而且数量要充足 , 膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于一些特殊人群 , 如生长儿童和青少年 , 孕妇和乳母 , 还要注意易缺营养素如钙、铁、锌的供给。
2 、各营养素之间的比例要适宜 , 膳食中能量及其在各餐中的分配比例要合理。要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。
3 、食物的搭配要合理。 注意成酸性食物及成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。 4 、膳食制度要合理。
( 二 ) 照顾饮食习惯 , 注意饭菜的口味。
在可能的情况下 ,即要膳食多样化 , 又照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法 , 做到色香味美、质地宜人、形状优雅。 ( 三 ) 考虑季节和市场供应情况。
主要是熟悉市场可供选择的原料 , 并了解其营养特点。
( 四 ) 兼顾经济条件
既要使食谱符合营养要求 , 又要使进餐者在经济上有承受能力 , 才会使食谱有实际意义。
六、案例题
1、小红现就读于某重点高中 , 在班里学习一直名列前茅 , 升至高三以来 ,学习更加努力 , 每天学习到深夜 , 随着考试的临近 ,却经常感到头昏 , 记忆力减退 , 学习效率下降 , 成蜜也不如以前 , 这让妈妈很是焦虑，请您根据以上情况，阐述青少年考试期间的营养膳食要求 。
( 一 ) 吃好早餐 复习、考试期间，血糖是大脑能直接利用的唯一能量。如果不吃早餐或早餐吃得不好 , 会产生饥饿感，反应迟钝，从而影响学习效率。可给孩子带上一小块巧克力或 一片面包和一瓶牛奶或酸奶 , 在上午 lO 点左右吃。食物的量不宜过多 , 以免影响午餐的进食。
( 二 ) 摄入充足的食物 由于天气炎热 , 加上学习紧张降低了孩子的食欲 , 此时家长应选择孩手平常爱吃的食物 , 变换花样做可口一些。主食数量充足 , 以保证充足的能量供应 , 含有丰富B族维生素的杂粮、豆类对增食欲起到很好的作用。
( 三 ) 保证优质蛋白质的摄入 可选用鱼虾、瘦肉、肝、鸡蛋、牛奶、豆腐、豆浆等 , 这些食物 不仅含有丰富的优质蛋内质 , 还富有钙、铁、维生素 A 、维生素B2等。鱼、虾、贝类 , 尤其是深海鱼含用丰富的 DHA,DHA可以提高大脑功能 , 增强记忆。
( 四 ) 每天食用新鲜的蔬菜和水果 新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素 C 和膳食纤维 , 维生素 C 既要促进铁在体内的吸收 , 还可增加脑组绢对氧的利用。这类食物可以帮助消化 , 增加食欲。
( 五 )注意色、香、昧的搭配 食物的感观对孩子非常重要 , 色、香、味俱全的食物可促进消化液分泌 , 增进食欲。
( 六 )卫生问题不可容忽视 在复习、考试期间 , 不要在街头小摊上买东西 , 不吃或小吃冷饮 , 家长可在家中准一些绿豆汤、凉白开水或新鲜的水果等供孩子解渴。在嘱东西将手洗干净 , 注意卫生 , 以免引起肠道传染病。 ( 七 )给学生创造一个轻松、愉快的就餐环境 , 在进餐过程中谈一些轻松、愉快的话题 , 有利于消化液的分泌和食物的消化。
( 八 )不可过分迷信和依赖 \健脑品 \、\益智品 \等对智力和考试成绩的作用 , 因为人的智力受许多因素的影响 , 营养只是诸多因素之一 , 而各类天然食物中己经包含了人体所需要的各种营养素 , 只要不挑食 , 偏食就能满足身体和紧张学习的需要。
2、高大爷今年59 岁 , 去年从单位退休 , 退休后很少外出 , 只是在小区周围和邻居闲谈 ,
并且常常在家看电视 , 常吃儿女给买的猎头肉、香肠等食品。最近 , 单位组织老同志检查身体 , 一向健康的刘大爷却被查出患有早期糖尿病 , 请您根据中老年人的生理特点和营养需要阐述糖尿病人的营养膳食要求及原则。
( 一 )控制总能量是糖尿病人饮食治疗的首要原则。摄入的能量能够保持正常体重或略低于理想体重宜。
( 二 )供给适量的碳水化合物。进食最可在 25~30Og, 碳水化合物供能总能量的 60% 左右 , 要重视选用血糖生成指数较低的碳水化合物。
( 三 )供给充足的膳食纤维。流行病学的调查结果显示膳食纤维能够降低空腹血糖、餐后血糖以及必善耐量。
( 四 )更给充足的蛋白质。糖尿病患者膳食中蛋白质的供给应充足，目前主张蛋白质应占总能量的10%~20%。
( 五 )控制脂肪摄入量。控制脂肪能够延缓和防止糖尿病井发症的发生与发展 , 目前主张膳食脂肪应减少至总能量的 25%, 甚至更低 , 还要适当控制胆固醇。
( 六 )多食蔬菜 , 供给充足的维生素和无机盐。
( 七 )糖尿病患者应合理安排每日三餐 , 每餐都应含有碳水化合物 , 脂肪和蛋白质 , 以有利于减缓葡萄糖的吸收。
以下为选择题答案：
一、单选答案：
1--5 C A B D A 6--10 C B B B B 11-15 C C A C C 16-20 D D B C C 21-25 B B C C A 26-30 D D A B C 31-35 B C B B A 36-40 C B C A D 41-45 B A B A D 46-50 D A A D A
51-55 B D B B D 56-60 B D B A A 61-65 A C D B D 66-70 C D D C D 71-75 D C B B C 76-80 A D B D A 81-85 A C A B D 86-90 C C B A C 91-95 B B C D B 96-100 B D D D B
二、多选答案：
1ABCD 2CD 3CD 4ABD 5ABCD 6ABCD 7ABC 8ACD 9CD 10BD
11 ABCD 12AD 13AC 14ABCD 15AD 16 ABC 17BD 18ABCD 19 ABD 20 ABC 21ABCD 22CD 23ABCD 24AB 25BCD 26 ABC 27 ABCD 28 ABCD 29ACD 30 AB 31BC 32AB 33CD 34ABD 35 ABC