成 绩
仲恺农业工程学院 轻工食品学院认识实习报告
专 业 班 级： 食品科学与工程112 学 生 姓 名： 陈振锋 学 号： 201110714226
指 导 教 师： 食品科学与工程系全体教师 实 习 时 间： 2012.11.05－2012.11.16 实 习 单 位： 广东四明燕塘乳业有限公司
广东珠江啤酒集团有限公司
广东太古可口可乐有限公司
广州益力多乳品有限公司
2012年11月
目录
前言 ..................................................................................................... 1 实习目的 ................................................................................................. 1 实习过程 ................................................................................................. 1
（一） ................................................................................................................... 1
(二) ...................................................................................................................... 5 (三) ..................................................................................................................... 9 (四) .................................................................................................................... 12
实习总结 ............................................................................................ 14
前言
本次实习是我们食品科学与工程专业的认知实习，是我们完成学业所必须完成的基础实践教学环节。经过大学一年级一年专业基础课的理论学习，很多同学都会感到课程比较干燥，渐渐地减弱对自己所学专业的兴趣，甚至产生厌倦心理。通过到各种食品工厂实地参观实习，能够让同学们亲身接置身于食品行业的生产第一线，和工厂技术人员、管理人员面对面交流，解答自己在参观过程中遇到的种种疑问，了解食品行业的发展前景。在实践经验丰富的导师和技术人员指导下，学到的理论知识可以得以具体化。从而激起同学们对本专业的兴趣，对同学们对于自己以后的就业方向也有一定的引领作用。
实习目的
通过参观实习，在实践中开展调查研究，锻炼和培养我们分析问题和解决问题能力，为以后的学习打下坚实的基础。具体有以下几点：
（1）让我们全面充分了解本专业所涉及的有关食品科学与工程领域的基本情况。
（2）了解主要所参观食品行业的原料特点、生产工艺流程、生产方法及产品的应用范围
（3）参观了解生产工艺所用的各种仪器和设备，体验工业化生产带来的强大生产力的魅力。
(4) 学习企业管理知识，熟悉食品领域工程技术人员的工作职责和工程程序，虚心向工人和技术人员交流学习，培养热爱专业，热爱劳动，遵守组织纪律的良好品德。
（5）接触社会了解省情和国情，了解实习场所的发展史；了解所学专业在经济建设中的地位，作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。
实习过程
【一】
（一）实习时间：2012.11.7
（二）实习地点：广州市天河区沙太南路燕塘工业园燕园路15号 （三）实习单位：广州四明燕塘乳业有限公司
（四）公司概况: 日本明治乳业集团在1917年创立，是现金日本国内规
模最大的乳业集团之一。集团以“奶”为中心，生产和销售各种各样健康的美食。如牛奶、奶油、奶酪、奶粉、冰淇淋等。三个独立功能连成一体的研究所，和不断革新的先进技术，使日本明治在乳制品领域中保持领先地位。作为”发挥独立技术与商品力，可与世界顶尖食品相抗衡”的企业，“创造食品的新价值，为顾客每天的健康、幸福作贡献！”是明治一直以来坚守的信念。
明治乳业在不断加强国内事业基础的同时，也在中国、东南亚展开事业。1994年，“明治雪糕”在广州成立，目标是成为华南地区最受消费者喜爱的高档冰淇淋。今天，“明治雪糕”在中国内地已经拥有稳定市场，销量以每年30%的幅度持续上升，成为年轻白领一族情有独钟的冰淇淋品牌。
（五）生产流程：
(1) 甄选原料：在加工过程中，要严格控制每个加工环节，确保原料
原有的高质量。
（2）调和：把各种新鲜的原料完全熔化于45℃的恒温水中，然后加热至65℃，保存30分钟，新鲜的原料由此制成雪糕混合料。
（3）均质、杀菌：混合料经过过滤后，杂质得以去除，然后对混合料进行均质处理。混合料经过均质处理后，所有成分都被均匀研磨，这样它们之间就能更好地、更全面地相互融合在一起并轻柔地悬浮在液体表面。
（4）老化贮藏：混合料经过短暂的高温杀菌处理后被送入老化罐贮存。 （5）凝冻：生产时，混合料被送入凝冻机而得以凝冻。
(6) 膨胀：机械进行不断搅拌，并不断冲入空气，这个过程称为“膨胀”。适当的膨胀率不仅可以使原料的组织结构保持相对稳定，而且能使质地柔软，冻硬有度，口感饱满，风味纯正。
(7) 充填：从凝冻机排出的呈半液体状的柔软的雪糕底料，加入添加物后灌入准备好的容器中。
（8）速冻：经过急冻隧道，将装有物料的盒进行速冻，温度≤-30℃。 （9）包装：将加工好的雪糕进行装箱。
（10）出货：在严格的卫生管理下，保持着雪糕的鲜味被运往各地。
（六）实习体会：
早早地坐校车来到雪糕行业的领头羊的工厂——明治雪糕厂。以前只是品尝过明治雪糕的部分系列产品，而今天是亲身到那些雪糕的生产地进行参观实习所以心情特别激动。来到明治雪糕厂后，我们首先来到他们的公关室。明治雪糕企业的一位负责人首先让工作人员给我们每位参观人员品尝了明治旗下各种口味的雪糕，旨在让我们在品尝明治雪糕美味的过程中发现明治雪糕的一些优势，然后在接下来的提问环节进行提问。品尝完雪糕后，在相关视频的配合下，那位负责人详细地向我们介绍明治雪糕的历史由来、工厂生产概况及该企业的发展情况。简短的介绍后，她就明治雪糕的一些技术优势，比如条装明治雪糕中炼奶为什么会分层、怎么让雪糕中的炼奶和固体物在分开注入的后混合均匀等问题进行了提问。但是现场能主动提问的同学屈指可数，这让我对大学生的好奇心问题产生了质疑，也是我觉得这是本次参观实习中的不足之处。负责人还告诉我们雪糕生产最严重的问题就是在生产过程中的电力问题。生产过程任何一个环节电力供应出现问题都会直接导致该批生产的雪糕重新投产，因此每个雪糕生产厂都会有相当备用的电力提供设备。
提问环节过后，负责人以班为单位带我们去参观工厂的雪糕生产线。这个工厂主要有两条雪糕生产线。厂房的占地面积不算太大，但是效率却很高。每天生产线能达到每小时15000支左右的雪糕生产量。这得益于机械自动化的应用。从原料的甄选到最后成品包装，整个过程基本实现全自动化。负责人说整个工厂只有250位员工，基本都是安排在机器维护和产品装箱后的搬运工作。这就为雪糕生产过程中的卫生安全提供了更高的保障。
通过这次实习，我了解了雪糕行业的生产线，了解了雪糕工厂生产线所配备的机械。也让我初步了解典型的机电一体化食品产品的生产过程、培养我们收集资料的能力及提高分析问题的能力。
【二】
（一）实习时间：2012.11.8
（二）实习地点：广州市海珠区新港东路磨碟沙大街118号 （三）实习单位：广州珠江啤酒集团有限公司
（四）公司概况:广州珠江啤酒有限公司于1985年建成投产，是一家以啤
酒业为主体，以啤酒配套和相关产业为辅助的大型现代化企业，主营珠江纯生啤酒、珠江精制纯生啤酒、珠江精品纯生啤酒和珠江经典啤酒，先后获得全国“五一”劳动奖状、全国文明单位、国家环境友好企业等荣誉。珠江啤酒集团纳税总额连续多年名列中国纳税500强。珠江啤酒是中国驰名商标、中国名牌产品和绿色产品。
珠江啤酒集团生产规模达180万吨，其中广州总部以150万吨的生产能力成为全球单厂最大的啤酒酿造中心之一；拥有国家级企业技术中心和博士后科研工作站，率先在我国推出瓶装珠江纯生啤酒，20项技术填补了国内空白。