5．采用高湿冷气流压差预冷，使其冷却果蔬的速度比一般风冷快4倍一6倍，并且水分损失少。
6．产品可以随时进出库，方便于连续流通。
5.超低氧在采后果蔬贮藏中的应用;
1.利用超低氧控制果蔬采后生理病害;
虎皮病是苹果长期贮藏期间经常发生的一种生 理病害，是影响苹果品质和贮藏期的重要病害，因此在苹果的贮藏过程中防治虎皮病的发生非常重要．有研究表明，用0．5％或更低浓度的氧气对苹果进行低氧胁迫处理9天，然后再在1％O2，1．5％CO2，条件下贮藏，对控制苹果虎皮病有显著效果， 苹果置于低氧条件(0．7％)下长期贮藏或经初期超低氧(0．4％)处理然后再在1．0％O2下贮藏4—6个月能够很好地抑制虎皮病的发生．Wang等人也发现，苹果经0．25％和0．5％O2：处理两个星期后再用CA(3％O2，0％CO2)贮藏，对苹果虎皮病有很好的抑制用；
2.超低氧处理抑制腐败菌作用;
减少贮藏腐烂水果的腐败变质主要由微生物的侵染引起的，在采用超低氧处理的条件下，环境中氧气的含量不足，可以抑制或杀死大部分需氧微生物，这样，就可以降低水果的腐烂率和延迟水果的腐烂.
6.利用臭氧及负氧离子气体保鲜；
臭氧的电极电位是2．07eV，是仅次于氟的强剂，具有强烈的杀菌防腐功能。而负氧离子的作用则是进入果蔬细胞内，中和正电荷，分解内源乙烯，钝化酶活性，降低呼吸强度，从而减缓营养物质在贮藏期间的转化，臭氧可刺激果实进入休眠状态，当用一定浓度的臭氧处理果实，可使果蔬表皮气孔关闭，从而降低水分蒸腾和养分消耗，改变果蔬的采后生理状态。利用臭氧负氧离子保鲜课避免在冷藏和气调贮藏中常常发生的一些生理病害，如褐变、组织中毒、烂心，此外还有降解有机农药残留的作用，还有清楚库房异味和臭味的作用。
7.利用转基因技术保鲜果蔬；
生物技术在贮藏保鲜上的应用，首先体现在利用遗传基因进行果蔬保鲜方面，分子生物学家发现一种无色无味的气体，乙烯，乙烯一旦产生，果实就会很快成熟，目前，日本学者已找到了产生这种气体的基因，一旦科学家找到关闭产生乙烯的基因，就可减慢乙烯的产生速度，果蔬的成熟、衰老速度也将被减慢，使产品会更新鲜，更有营养，在室温下也可存放。首例限制乙烯生物合成的转基因工作已于20世纪90年代初在英国试验成功，之后，许多国家相继开展了类似的工作。中国也积极开展了番茄基因工程的研究工作，中科院上海植生所获得了控制番茄ACC合成酶表达的转基因植株，转基因番茄呈现极不正常的成熟衰老模式，在整个贮藏期中，果实的代谢水平极低，果实颜色由绿转黄，如果不用乙烯催熟，果实将一直保持黄色。转基因番茄的成功为生物技术在果蔬贮藏保鲜上的应用展示了美好的前景。目前，国内外均在开展限制乙烯为目标的耐贮苹果、桃、猕猴桃及甜瓜的研究工作。
8.利用静电场处理保鲜果蔬；
随着微波能技术的研究与应用，在果蔬保鲜领域，可利用诸如电磁波、电磁场等微弱能源生产对象进行节能、高效及高品质的处理。到目前，虽然对利用静电场实现果蔬保鲜的机理尚不完全清楚，但目前出现了三种值得重视的观点： （1）外加电场能改变果蔬细胞膜的跨膜电位，影响生理代谢；
2)果蔬内部生物电场对呼吸系统的电子传递体产生影响，减缓了生物体内的氧化还原反应；
3)外加能量场可使水产生共鸣现象，引起水结构及水与酶的结合状态发生变化，最终导致酶失活口。
根据目前分析和掌握的资料，水是生物化学反应的介质，并且水本身是具有一定分子团结构的液体，水分子与水分子之间总是处于一种不停地缔合为大分子团和解缔为小分子团的动态平衡之中。外加静电场极有可能打破原有的平衡状态，使
9.植物精油保鲜技术；
植物精油是一类植物次生代谢物质，分子量较小且可随水蒸气蒸出，具有一定挥发性的油状液体物质，植 物学上称为精油(essential 0il)。精油类化合物在植物界中分布广泛，在植物科属中含精油较为丰富的有松柏科、樟科、芸香科、伞形科、唇形科、姜科、菊科等植物。精油存在于植物的根茎叶和花果之中，例如丁香花蕾含有15％一20％的精油，中国肉桂中含精油1．0％一3．5％，斯里兰卡肉桂含精油0．5％一3．5％。同一植物不同部位所含精油的成分不同，如樟科桂属植物的树皮精油多含桂皮醛，叶中主要含丁香酚，根和茎内木质部主要含樟脑。[1]水果蔬菜在采后由于受物理、生理和病理等因素的影响而损失严重，果蔬的采后处理一直受到重视。目前控制果蔬采后病害的最有效手段是冷藏结合化学杀菌剂处理，但由于化学杀菌剂残留危害人类健康，存在诱癌性、致畸性和易引起食物慢性中毒等不安全问题，所以迫切需要研究开发天然安全无公害的高效防腐保鲜剂，以取代化学杀菌剂的大量使用。近年来，植物精油作为一种天然提取物，以其具有的抗氧化性和抑菌防腐的特性被大量研究和应用，在果蔬采后贮藏和保鲜方面取得显著效果。本文从植物精油的抗氧化活性、抑菌活性和一些生理功效方面对植物精油在果蔬贮藏保鲜效果植物精油中大多都含有具有还原性的成分，如酚羟基、还原性杂原子、不饱和双键等。这些成分不仅单独存在时具有抗氧化作用，组合在一起也具有抗氧化作用，且大部分能产生协同作用，使组合后还原性更强。另外，植物精油中还存在一些潜在的抗氧化性成分。这些物 质在单独存在时还原能力较弱，但在贮存、加工或使用的过程中，由于发生了一系列生化反应，而产生具有强还原性的物质，如植物中广泛存在的黄酮，分解后得还原性强的多酚、醛和苯甲酸等。
但由于部分保鲜效果不明显，故植物精油保鲜技术还处于研究阶段。
10.低剂量辐射预处理保鲜；
辐射保鲜主要利用钴60、铯137发出的7射线，以及加速电子、X一射线穿透有机体时使其中的水和其他物质发生电离，生成游离基或离子的原理，对散装或预包装的水果起到杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，可以替代乙烯、二溴化物、溴甲烷以及环氧乙烷等化学试剂。新鲜水果的辐射处理选用相对低的剂量，一般小于3kGy，否则容易使水果变软并损失大量营养成分。草莓是低剂量辐射预处理保鲜中有代表性的例子，以2．0～2．5kGy剂量辐射处理，可以抑制草莓
腐败，延长货架期，并且保持原有的质地和风味。樱桃 、越橘均可以通过低剂量辐射来达到延长货架期，提高贮藏质量的目。
11.细胞间水结构化气调保鲜;
结构化水技术是指利用一些非极性分子，如某些惰性气体，在一定温度和压力条件下，与游离水结合而形成笼形水合物结构的技术。通过结构化水技术可使果蔬组织细胞间水分参与形成结构化水，使整个体系中的溶液粘度升高，从而产生下面两个效应：第一，酶促反应速率将会减慢，可望实现对有机体生理活动的控制；第二,果实水分蒸发过程受到抑制。这为植物的短期保鲜贮藏提供了一种全新的原理和方法。日本东京大学学者用氙气制备甘蓝、花卉的结构化水，并对其保鲜工艺进行了探索，获得了较为满意的保鲜效果.
12.利用天然产物保鲜果蔬;
长期以来，人们主要采用化学合成物质作为保鲜剂对贮藏的果蔬进行保鲜处理，虽有较好的保鲜防腐效果，但很多化学合成物质对人体健康却有一定的不利影响，甚至出现致癌、致畸、致突变毒性。因此，人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的开发与研究，几年来取得了可喜的成果。许多植物可以人药，以其煎煮、浸泡的方法提取其成分，并配合其它药剂，用于处理采后的果蔬，都有定的保鲜效果。
蜂胶作为生物保鲜剂，可直接、间接或与冷库相结合应用于各种果蔬的贮藏保鲜，并能较好地保持果蔬的光泽、颜色和口味等，尤其在减少果蔬表面失水和降低腐烂率上效果明显。蔬菜经蜂胶乙醇液喷洒处理，可明显推迟其萎蔫、枯黄和腐败时间，且口感良好。据报道，用蜂胶提取液对苹果进行采后防腐处理，其抑菌效果远强于TBZ(苯丙咪唑)、苯来特和多菌灵等苹果采后一般防腐药物，适用于苹果采后防腐保鲜。研究还表明，用一定浓度的蜂胶乙醇提取液涂于柑橘表面，自然风干装筐，存放147d后，实验组柑橘失水率平均为15．2％，而对照果平均值为2O．71％，实验组烂果率最低为2．53，对照组最低为16．7，这说明因蜂胶的作用，推迟了柑橘萎蔫和腐败的时问。
鞭打绣球种子的提取液具有良好的成膜性，且成膜后无色无味，速溶于水，易洗涤，因此可利用鞭打绣球胶质的这一特性于果蔬的涂膜保鲜。据试验，用0．5～1的鞭打绣球种子胶质溶液涂膜早熟金冠苹果，涂膜后在25～3O℃的室温下开放型放置40d，其外观颜色和品质基本不变，而对照在2W内就全部转黄，至第4O天果皮严重皱缩，失去香味和商品价值。用上述浓度的鞭打绣球胶质溶液处理中晚熟苹果，保鲜效果更佳。用0．25～0．5的鞭打绣球种子胶质溶液涂膜鸭梨，在室温下开放型放置40d，其品质基本不变，而对照果则表皮干皱，品质变劣，商品性大为降低。同样，用0．5～1％的该溶液处理果菜类的甜椒、黄瓜、西红柿等，可有效地延长货架期10d以上。甜椒经1浓度的胶质溶液处理后第15天，测其Vc含量仍高达1．364g／kg，而对照只有1．047g／kg。
植酸是广泛存在于植物种子中的一种有机酸，以植酸为原料配制的果蔬防腐剂，可用于易腐果蔬及食用菌的防腐保鲜。用植酸配制的保鲜剂涂覆在葡萄、草莓、哈密瓜、香蕉、菠萝、荔枝等瓜果上。不仅可以维持新鲜微弱的生理作用，达到理想的透水、透气性能，而且还可以提高瓜果的光泽，抵御外界病菌的侵入，并能显著地抑制酶的活性。在食用菌的保鲜上，采用植酸处理后，可以阻止蘑菇变
色，解决了SO2的残留问题，使蘑菇等食用菌的保鲜从2～3d延长至5～7d。植酸用于极不耐贮的鲜樱桃的保藏，也取得了较好的效果.
13.生物防治在果蔬贮藏保鲜上的应用;
生物防治是利用生物方法降低或防治果蔬采后腐烂损失，通常采取降低病原微生物、预防或消除田间侵染、钝化伤害侵染以及抑制病害的发生和传播等四种方法来进行防治口。目前利用生物防治在贮藏保鲜中研究成功的例子有：将病原菌的非致病菌株喷洒到果蔬上，可以降低病害发生所引起的果蔬腐烂。如将菠萝的绳状青霉喷到菠萝上，则菠萝的青霉腐烂大为降低；草莓采前喷洒木霉菌，则大大降低采后草莓灰霉病的发病率；南运北调的马铃薯腐烂率高，用假单孢菌在采后浸渍，则其软腐病降低；抗菌素类如链霉素、软霉素喷洒在大白菜上，则可以减少细菌病害发生。近年来，国外发现了一种特异的菌株——枯草杆菌的一个变种，它可以产生效力很强的抗菌素，其效力几乎等于现在广泛使用的杀菌剂—苯菌灵；Wilson 等人报道，用枯草杆菌的悬液处理可以防治果蔬链核盘菌
(Molniliniafructicola)引起的褐腐效果极佳。美国科学家从酵母和细菌中分离出一种能防止水果和蔬菜腐烂的菌种，对已经产生烂斑的苹果和梨进行试验，未滴菌剂的水果大面积腐烂，而经过处理的水果其斑点则无明显发展，效果十分显著。不久即可大量试用。
四：结束语
综上所述，果蔬贮藏保鲜产业已经实质性地参与到国际化激烈竞争的新形势下，其竞争本质是科技竞争，今后中国果蔬贮藏保鲜产业的持续、稳定、健康发展将比过去更加倚重于科技创新。强化果蔬贮藏保鲜科创新能力就是从根本上加强中国农业的竞争力，是当前迫切需要解决的战略问题。因此，中国果蔬贮藏保鲜产业的发展最终还是要依靠科技来解决，全面提高果蔬贮藏保鲜产业的科学技术水平是实现产业升级的根本途径。提高科技创新能力，增强市场竞争能力，是果蔬贮藏保鲜产业发展的不竭动力。同时要考虑，果蔬消费的价格也使中国果蔬保鲜不能单纯走投入成本大的国外高、精、尖设备和技术的道路，研究开发低成本、高效益、节能源的中国特色技术，不仅是当务之急，而且是技术创新之源泉。
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