深圳市市场监督管理局－食品安全管理员考试（1） 试卷类别： 食品安全管理员流通环节
一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)
1、生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。 (A)行政责任 (B)民事责任
(C)刑事责任
(D)赔偿责任
2、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是( )。 (A)保障食品生产
(B)保证食品安全
(C)保护食品经营 (D)严惩违法行为
3、各个食品生产经营单位根据其生产经营规模和范围，应当配备（ ）以上的食品安全管理员。
(A)一名
(B)两名
4、取得食品流通许可证的单位，在周围（ ）米内不得有垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。 (A) 15
(B) 25
(C) 35 (D) 50 5、《中华人民共和国食品卫生法》在（ ）年废止。 (A) 2007 (B) 2008
(C) 2009
6、下面关于食品安全的表述，正确的是( ) 。
(A) 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
(B) 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
(C) 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 (D) 虽然过了保质期，但外观、口感正常 7、食品的保质期是指它的( )。 (A)生产日期
(B)最佳食用期
(C)出厂日期
8、非法添加“吊白块”的目的是让食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块” 的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是( )。 (A) 莱克多巴胺
(B) 甲醛次硫酸氢钠
(C) 盐酸克伦特罗 (D) 亚硝酸钠
9、关于洗手的不正确的说法是( )。 (A) 处理食品前要洗手
(B) 只在处理食品后才应该洗手
(C) 处理食品期间每隔一段时间要洗手 (D) 手接触了污物、废弃物等要洗手
10、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当至少有（ ）名人员参加，依法制作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字。被监督检查者拒绝签字的，应当注明事由和相关情况，同时记录在场人员的姓名、职务等。
(A) 两
(B) 三
11、以下哪个属于物理性危害？ (A) 保鲜剂 (B) 金属碎片 (C) 寄生虫
12、紫外线照射消毒,每10—15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（ ）。 (A) 2分钟 (B) 4小时 (C) 30分钟 (D) 过夜
13、蔬菜水果的冷藏温度一般为（ ）℃。 (A) -5-0 (B) 4-10 (C) 15-30
14、为防虫害，门底部与地面的缝隙应小于（ ）毫米。 (A) 3 (B) 6 (C) 15
15、一个关键控制点能用于控制（ ）种危害。 (A) 1 (B) 2 (C) 3 (D) 多种
16、HACCP体系是( ) 。
(A) 一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
(B) 一种产品检验方法
(C) 一种各行业通用的质量管理体系
(D) 针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
17、HACCP的应用与包括ISO 9000系列在内的质量管理体系的实施是（ ）。 (A) 不一致的 (B) 相容的 (C) 排斥的 (D) 一样的
18、在HACCP计划中，通常记录的保存期应（ ）产品的货架期。 (A) 大于 (B) 等于 (C) 小于 (D) 不小于
19、保留记录最主要的目的是（ ）。 (A) 实现产品的可追溯性 (B) 实现产品记录的可查询 (C) 实现产品的可跟踪 (D) 形成产品记录
20、对食品生产经营企业来说，实施ISO 22000是（ ）。 (A) 强制性的 (B) 无效的 (C) 自愿的 (D) 必须的
21、无公害农产品的质量要求，比绿色食品更（ ）。 (A)严格 (B)宽松 22、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当( )。
(A)承担民事乃至刑事责任 (B)及时报告事故情况 (C)作出自查报告 (D)承担连带责任 23、（ ）应当定期公布已经备案的出口商、代理商和已经注册的境外食品生产企业名单。 (A)中国海关
(B)国家出入境检验检疫部门
24、食用亚硝酸盐的销售只面向（ ）。 (A)食品生产加工行业 (B)餐饮业
(C)食品流通单位
25、国家工商总局《关于规范食品索证索票制度和进货台账制度的指导意见》是在（ ）年发布实施的。 (A)2007 (B)2008
(C)2009
26、同一食品经营者在两个以上地点从事食品流通经营活动的，应（ ）食品流通许可证。 (A)使用同一个
(B)按不同地点分别办理
27、绿色食品生产企业重新通过产品认证，可继续使用绿色食品标志，标志上的编号（ ）。 (A)不变
(B)需要更新
28、绿色市场标志的主体是（ ）。 (A)绿色三叶 (B)绿色五叶
29、豆制品在流通、消费环节及运输过程中，冷藏温度要求为（ ）以下。 (A)5℃ (B)10℃ (C)15℃ 30、许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，发证机关不予受理或者不予许可，申请人在（
）内不得再次申请食品流通许可。 (A)一年 (B)两年 (C)三年
二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分) 1、所谓食品生产经营，包括（ ）。 (A) 食品生产 (B) 食品流通 (C) 餐饮服务
2、食品安全的要素包括（ ）。 (A) 无毒 (B) 无害
(C) 含有相应的营养
3、食品安全管理体系审核的类型按实施审核的主体可以分为（ ）。 (A) 第一方审核 (B) 第二方审核 (C) 第三方审核
4、食品安全管理体系的关键要素包括（ ）。 (A) 相互沟通 (B) 体系管理 (C) 前提方案 (D) HACCP原理
5、食品经营者采购食品，应当查验供货商必备的证照，包括（ ）。 (A) 许可证 (B) 营业执照 (C) 健康证
(D) 食品合格的证明文件
6、食品流通许可的经营类别，主要有（ ）。 (A) 农副产品 (B) 预包装食品 (C) 散装食品
7、已上市销售的预包装食品，（ ）。 (A) 可以拆封后重新包装 (B) 可以散装销售
(C) 不得拆封后重新包装 (D) 不得散装销售
8、食品企业诚信管理体系和运行机制，包括（ ）。 (A) 完善内部管理制度
(B) 建立并实施从业人员诚信教育及考核
(C) 关键岗位人员诚信信息等相关记录档案管理制度 (D) 诚信内部核查
(E) 诚信风险信息收集评估 (F) 诚信危机处理和预警制度
9、食品生产经营单位包括（ ）单位。 (A) 食品生产 (B) 食品采购 (C) 食品流通 (D) 餐饮服务 10、《食品安全法》的适用范围，包括（ ）等活动。 (A) 食品的生产经营
(B) 食品添加剂的生产经营
(C) 用于食品相关产品的生产经营
三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)
1、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”是指勤洗澡理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。 (A) 对 (B) 错
2、食品加工区上方的照明装置应加装防护罩，防止破裂时碎片掉入食品中。 (A) 对 (B) 错
3、不含食品添加剂的食品是绿色食品。 (A) 对 (B) 错
4、不安全食品之所以会危害人体健康，是因为其中含有危害人体健康的物质。 (A) 对 (B) 错
5、霉菌不仅可引起食品的腐烂变质，更严重的是可能会生成霉菌毒素，严重危害人体健康。 (A) 对 (B) 错
6、销毁不良食品的最重要原则是避免再用和误食。