细菌对食品安全的影响 1
金黄色葡萄球菌对人体危害的途径属于（）。 A、感染型 B、毒素型 C、过敏型 D、以上都对 正确答案： B 2
葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。 A、乳制品 B、蛋制品 C、熟肉制品 D、蔬果 正确答案： D 3
过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。 A、白三烯 B、血管活性肽类 C、腺苷 D、组胺 正确答案： D 4
沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。 A、春季 B、春夏季 C、夏秋季 D、冬季 正确答案： C 5
肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食
品的杀菌是彻底的。（） 正确答案：√
常见致病细菌（一） 1
下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。 A、它是一个强烈的神经毒素 B、人体内的胃酸能够破坏其活性 C、它的中毒情况多发生在冬春季节 D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活 正确答案： B 2
发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、副溶血性弧菌
C、椰毒假单胞菌酵米面亚种 D、李斯特氏菌 正确答案： C 3
微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、李斯特氏菌 D、副溶血性弧菌 正确答案： D 4
李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。（） 正确答案：√ 5
肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。（） 正确答案：√
常见致病细菌（二） 1
（）也就是痢疾杆菌。 A、肉毒梭状芽孢杆菌 B、椰毒假单胞菌酵米面亚种 C、志贺氏菌 D、副溶血性弧菌 正确答案： C 2
猪链球菌传播的途径是（）。 A、经破损的皮肤 B、经口传播 C、经呼吸道传播 D、以上都对 正确答案： D 3
伏马菌素污染最严重的是（）。 A、谷物类食品 B、水产食品 C、奶制品 D、肉制品 正确答案： A 4
下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。 A、它是一个条件致病菌
B、侵染猪时它要求高温高湿的环境 C、它只在猪之间传染，不会感染人
D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病 正确答案： C 5
黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。（）正确答案：× 6
痢疾杆菌的特点是耐热，容易在春冬季感染患病。（） 正确答案：×
真菌、病毒
1
霉菌的“三致效应”不包括（）。 A、致死 B、致癌 C、致畸 D、致突变 正确答案： A 2
黄曲霉在（）条件下容易生长。 A、缺氧、温度较高、潮湿 B、缺氧、温度低、干燥 C、有氧、温度高、潮湿 D、有氧、温度低、潮湿 正确答案： C 3
由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。 A、季节性和家庭性 B、家庭性和种类性 C、季节性和地区性 D、地区性和家庭性 正确答案： C 4
病毒通过食品传播的主要途径是粪口传播。（） 正确答案：√ 5
黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物” 。（） 正确答案：√ 6
肝炎病毒的摄入途径主要是摄入了污染的食品。（） 正确答案：√
食源性寄生虫 1
狗身上可能有的寄生虫是（）。 A、华支睾吸虫、蜱
B、蜱、钩虫
C、华支睾吸虫、钩虫 D、广州管圆线虫、蜱 正确答案： B 2
青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。 A、华支睾吸虫 B、曼氏迭宫绦虫 C、肺吸虫 D、广州管圆线虫 正确答案： B 3
预防禽流感，我们要做到（）。 A、消灭传染源 B、切断传播途径 C、保护易感人群 D、以上都对 正确答案： D 4
豆类含有一些血细胞凝集素，它可以凝集我们体内的红细胞。（）正确答案：√
内源性的毒素 1
下列食物中，适量摄入后不会对人体产生伤害的是（）。 A、发芽的马铃薯
B、新鲜未充分加热的黄花菜 C、未充分加热的豆奶 D、发芽的大蒜 正确答案： D 2
河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。 A、春夏季节、交配阶段 B、夏秋阶段、交配阶段 C、春秋季节、卵巢孕育阶段