A、干眼病 B、皮肤搔痒 C、口角炎 D、癞皮病 10、克汀病是由于缺（ C ）引起的？
A、铁 B、磷 C、碘 D、硒
11、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ B ）
A．精氨酸 B．组氨酸 C．丝氨酸 D．胱氨酸 12、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（ C ） A．锌 B．铁 C．叶酸 D．尼克酸 13、超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（ D ） A．铜 B．铁 C．锌 D．硒 14、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ B ） A．钙 B．铁 C．钾 D．钠 15、膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）
A．抗坏血酸 B．脂肪酸 C．草酸 D．植酸 16、具有抗氧化作用的维生素是（ C ）
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．叶酸 17、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ） A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 18、下面那种食物中蛋白质含量最高（ D ）
A．肉类 B．奶类 C．水果 D．大豆 19、维生素B2的良好来源是 （ D ）
A．白菜 B．菠菜 C．大米 D．动物肝脏 20、下列哪项不是脂类的营养学意义 （ D ） A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量
C．构成机体组织和重要物质 D．提供必需氨基酸
21、下列哪项不是维生素的特点 （ C ） A．天然食物组成成分 B．维持健康所必需 C．每日需要较多 D．维持人体生长
22、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（ C ） A．苏氨酸 B．赖氨酸 C．色氨酸 D．蛋氨酸 23、钙的最好来源是 （ C ）
A．小虾皮 B．各种瓜子 C．奶及奶制品 D．白菜 24、与能量代谢无关的维生素是（ B ）
A．硫胺素 B．维生素A C．尼克酸 D．核黄素
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25、锌吸收与下列哪一项因素无关（ B ）
A．植酸 B．维生素K C．膳食纤维 D．维生素D 26、微量元素是指下列哪一类元素 （ A ） A．人体需要量很少的 B．自然界含量很少的 C．人体吸收率很低的 D．人体利用率很低的
27、一个60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（ D ）。
A．2000千卡左右 B．1800千卡左右 C．2300千卡左右 D．2400千卡左右
28、食物特别动力作用是由于（ D ）而产生的。 A．咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热 B．食物本身所具有的热能和温度 C．摄食吞咽动作产生的
D．是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象
29、某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（ B ）克。 A．4 B．25 C．75 D．64
30、下面那一项不是脂肪的主要生理功能？（ A ） A．作为热能的主要来源 B．供给必需脂肪酸 C．构成组织细胞 D．帮助脂溶性维生素的吸收 31、下面哪条是碳水化合物独特的生理功能？（ D ） A．供给热能 B．构成机体组织成分
C．是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D．抗生酮作用 32、膳食纤维摄入过少易导致：（ D ）
A．肥胖症和胆石症 B．便秘和憩室病 C．大肠癌 D．以上都包括 33、碳水化合物的消化，不正确的观点是（ D ） A．碳水化物要消化成单糖才吸收 B．消化的过程就是水解的过程 C．胃里没有消化淀粉的酶 D．消化从胃部开始
34、可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和( B )。
A.纤维素 B.菊糖 C.果糖 D.木质素 35、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( C ) A．钙 B．铁 C．硒 D．碘 36、评价食物蛋白质营养价值，应考虑( D )
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A．蛋白质含量 B．消化率和利用率 C．必需氨基酸模式 D．以上都包括
37、膳食纤维是( D )
A．单糖类物质 B．双糖类物质 C．可被消化吸收的多糖 D．不能被消化吸收的多糖 38、亚油酸是( A )
A．18碳2稀酸 B．22碳4稀酸 C．24碳6稀酸 D．18 碳4稀酸
39、( A )缺乏时，味蕾功能减退或味蕾小孔阻塞，呈味物质不能与味蕾接触，导致胃口不佳，食欲不振等现象。
A.锌 B.铁 C.锰 D.硒
40、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ C ） A、4-5% B、5-6% C、10% D、30% 41、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ C ） A、维生素A——视黄醇 B、维生素E——生育酚 C、维生素B1——生物素 D、维生素D——抗坏血酸 42、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ C ） A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸 43、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素：（ B ） A.洗菜：要先洗后切
B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置
D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失 44、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（ C ） A.红烧 B.煎 C.清蒸 D.烤 45、蛋白质的构成单位是（ B ）
A、肽链 B、氨基酸 C、氨基 D、碳原子 46、容易发生负氮平衡的人群是（ C ） A、婴幼儿 B、青少年
C、老人、疾病状态下的人 D、孕妇和乳母
47、一般多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例应该在（D）
A、1：1到1：2 B、1：1 C、1：2 D、1：1到2：1 48、碳水化合物的吸收从那里开始？（A）
A、口腔 B、胃 C、肠道 D、胆管 49、下列维生素中可以通过阳光来辅助合成的是（ B ）
A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素B1 50、下列那种食物中含维生素E最多（ B ）
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A、花生油 B、麦胚油 C、核桃 D、动物内脏 51、缺乏维生素B6会影响（ A ）的吸收？
A、蛋白质 B、脂类 C、碳水化合物 D、矿物质 52、下列食物中含维生素C最低的是（ C ）
A、豆芽 B、猕猴桃 C、黄豆 D、辣椒 53、缺铁容易患（ C ）
A、贫血 B、骨质疏松 C、缺铁性贫血 D、低血糖 54、硒主要储存在人体的（ A ）
A、心脏 B、肾脏 C、肝脏 D、脑 55、长期高剂量的摄入氟会引起（ B ）
A、氟牙斑 B、氟骨症 C、恶性贫血 D、骨质疏松 56、粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D ） A．苯丙氨酸 B．蛋氨酸 C．苏氨酸 D．赖氨酸 57、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：（ C ） A．豆腐 B．豆薣 C．豆芽 D．豆浆
58、( D )是人类最理想、最经济的热能来源，约占人体热能来源的60-70%。
A.动物蛋白 B.薯类淀粉 C.动物脂肪 D.谷类淀粉 59、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高？（Ｃ） （A）煮黄豆（B）豆浆（C）豆腐（D）豆芽
60、以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（ B ） （A）炒鸡蛋 （B）荷包蛋 （C）生鸡蛋 （D）煮鸡蛋
61、下列调味品与患高血压有关的是：（ B ） （A）胡椒面 （B）食盐 （C）醋 （D）味精
62、下列哪种牛奶最适宜饮用：（ D ） （A）冷冻牛奶 （B）生牛奶 （C）结块牛奶
（D）酸牛奶
63、下列哪个不能体现豆类及制品的营养价值？（D）
A、提供丰富优质的蛋白质 B、提供优质的脂类 C、提供丰富的钙 D、含有较多的胆固醇
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64、怎样去除豆类的植酸？下列方案中最佳的是（A）
A、让豆类发芽 B、油炸 C、烘烤 D、碾压 65、下列蔬菜中属于甲类蔬菜的是（D）
A、胡萝卜 B、土豆 C、山药 D、菠菜 66、下列蔬菜中含钾最高的是（A）
A、土豆 B、番茄 C、山药 D、洋葱 67、下列蔬菜中含铁最高的是（A）
A、藕 B、菠菜 C、芹菜 D、洋葱 3、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（ C ） A．欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多 B．疾病使基础代谢增高
C．同样年龄、身高、健康的男性基础代谢肯定比女性高 D．一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者。
四、多选题（在每小题的五个备选答案中，选出1至5个正确的答案，并将正确
答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。每小题2分）
1、关于EPA和DHA下列哪些描述是正确的（ ABCD ）
A. 二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），海水鱼高于淡水鱼，深海鱼高于沿岸和近海的鱼类；
B.金枪鱼含EPA和DHA含量最高；
C. EPA和DHA能降低血脂促进大脑神经系统和视觉系统的发育； D. 它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。 2、关于牛磺酸下列哪些描述是正确的（ ABC ）
A. 牛磺酸又称α-氨基乙磺酸，是一种含硫的非蛋白氨基酸，最早由牛黄中分离出来，故得名；
B. 牛磺酸可促进婴幼儿脑组织和智力发育、提高神经传导和视觉机能； C. 牛磺酸可防止心血管病、影响脂类吸收、增强人体免疫力； D. 牛磺酸含量丰富的食物是海鱼、畜肉类、贝类等。 3、关于生物类黄酮下列哪些描述是正确的（ ABCD ） A．生物类黄酮也叫维生素P；
B. 它最初是从柠檬中分离出来的，化学本质为黄素酮类，所以又称为生物类黄酮；
C. 主要作用在于维持毛细血管壁的正常通透性，缺少它则通透性增强，所以它又叫通透性维生素；
D. 在自然界中，维生素P常常与维生素C共存，所以一般认为，坏血病是这两种维生素共同缺乏的结果。
4、下列哪些营养素被称为“天然抗氧化物”（ BDE ）
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