第一章 总论
不断循环。锅炉房的热蒸汽减压后经过热交换器把空气加热，热空气由风机鼓入风道进入烘房，热交换器的水回流入锅炉房循环使用。 此设计的优点是与外界空气隔绝，烘房内温湿度始终处于一个稳定的状态，不受外界天气的干扰，解决了传统烘房冬季湿度低易酥条，夏季湿度高，排潮难的问题。一般在夏季使用制冷机，在冬季可以考虑用冷却塔代替制冷机，以降低能耗。 2、产品质量标准 挂面指标执行SB/T10068-92 ①规格：长度180;200;220;240mm(士8mm)；厚度0. 6一1.4mm； 宽度0. 8一10.Omm； ②感官要求：色泽:正常，均匀一致；气味:正常，无酸味、霉味及其它异味。 ③理化指标 表1—1 挂面理化指标表 项目 水分（%） 酸度 不整齐度（%） ≤15.0 自然断条率（%） ≤8.0 弯曲折断率（%） ≤15.0 熟断条率（%） ≤5.0 烹调损失 ≤15.0 指标 ≤13.5 ≤4.0 ④卫生指标: 无杂质、无虫害、无污染；黄曲霉毒素:B≤15μg/kg；汞≤0. 02mg/kg； 偶氮甲酞胺≤0. 045g/kg 3、挂面生产工艺流程
本魔芋挂面的加工工艺流程是：
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第一章 总论
面粉、水、添加剂 →和面→熟化→压延→辊轧→干魔芋溶液燥→切断→计量包装
1）.配置魔芋精粉溶液及和面
以面粉量为准，取3%-5%c的魔芋粉，26%-30%的水，置搅拌器中搅拌匀分钟，静置糊化2小时；再将该溶液代替水，加入和面机中，与面粉一起搅拌10-12分钟，待其呈豆腐渣状的疏松颗粒，大小、干、湿颜色均匀，手握成团轻揉搓后能呈松散小颗粒状时，静置熟化10分钟；使其消除内斗应力，进一步形成面筋)茧的网络组织。应注意的是，和面时应全部用精粉溶液代替水，不可同时加水和溶液和面。魔芋精粉的比例要控制垃面粉总量的3%~3%范围内；低于3%时效果不明显，超过8%时搅拌困难。
2）.压片与切条
将面压成厚薄均匀、平整光滑、无破边、无洞孔、无气泡的面片，切成条，然后烘干，再切成一定长度的挂面。
应注意的是干燥条件对挂面质量的影响二魔芋精粉的持水性较强，干燥过程中水分扩散速度较慢，采用通用的三段式热风干燥技术，产品表面粗糙，且易断条。王辰〈2000〉研究了魔芋挂面在低温高湿条件下的干燥技术，通过对产品质量进行分析确定采用高温高湿干燥、低温低湿保潮、交替进行的干燥方法。这方法可获得品质较好的魔芋挂面产品，有利于降低产品的蒸煮吸水率和于物质的失落率，产品弯
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第一章 总论
曲变形小，弹性好，韧性强，煮时不浑汤；干燥条件为：预热温度30℃，相对湿度70%，时间80分钟。
3）.计量和包装
计量包装称重要准确，净重偏差控制在土1%。 4）.面头处理
干面头宜用湿法处理：将面头放入浸水池或容器内，泡至面头过心，再掺入和面机中与小麦面一起和面。
1.2.3.3 设备方案
1.2.3.3.1 主要生产设备方案
本项目设备选用技术先进、可靠、维护方便；适应产品品质和质量要求；能够降低原材料、能源消耗，满足环保要求；在满足机械功能和生产过程的条件下，力求经济合理。本项目计划新建纯天然魔芋特色挂面生产线1条，主要生产设备199台套，设备清单表如下：
表1—2 特色魔芋挂面D765型悬挂式低温生产线机械设备清单
系统 序设备名称 号 1 2 风力送粉系统 3 4 5 高压离心风机 关风器 脉冲除尘器 进料斗 除尘柜 小计 干头粉碎系统6 7 震动筛 干头粉碎机 单位 台 台 台 个 台 数单价（元） 金额（ 元） 量 1 6 1 1 4 13000 2000 55000 3500 5250 40000 8000 13000 12000 55000 3500 21000 104500 40000 8000 备注 LS4—72 TBD标准 DMC—A ZXS系列 低温WFJ 13 台 台 1 1 8
第一章 总论
1 8 干头清杂机 小计 台 1 20000 10000 1500 18000 43000 8000 20000 30000 5000 8000 1200000 96000 190000 807000 28800 160000 3000 3000 8000 2000 12000 8000 20000 68000 20000 3000 18000 41000 43000 16000 20000 30000 5000 16000 130000 1200000 96000 190000 807000 2293000 288000 160000 3000 3000 454000 32000 120000 60000 480000 J25提升 JL-F3型 XRDZ自吸 FD—005 DZM—80K PCH环锤 高压F05/11 GR—800 78—R57 高隔合成 高隔合成 GHO卧式 含十种刀具 MT6—350 R26D CRT后倾 变-ST-760 KBPT-15196Z NS-224D 3 台 桶 台 2 2 1 9 干头粉碎系统2 粉碎除尘器 10 干头浸泡缸 11 干头过滤器 小计 12 鸡蛋打蛋机 13 搅拌器 5 台 台 台 台 台 台 1 2 1 1 1 2 添加料系统 14 平移输送机 15 高压消毒锅 16 垃圾粉碎机 17 设备清洗机 小计 18 真空和面机 8 台 台 台 组 台 台 台 台 1 1 1 1 10 1 1 1 挂面制作系统1 19 饧面机 20 复合机 21 波纹连续压面机 小计 22 智能变频调速机 4 挂面制作系统2 23 抛光切条机 24 上杆机 25 剪头机 小计 26 低速离心风机 13 台 台 台 只 4 60 5 60 烘干系统1 27 智能变频换气扇 28 智能变频调速机 29 高精密数字传感器 9
第一章 总论
30 温湿度自动控制器 小计 31 吸尘器 烘干系统2 32 设备清洗机 33 面条下架机 小计 34 挂面切条机 35 挂面计量机 36 平移输送机 37 真空包装机 包装38 外包装封装机 系统 39 外包装打包机 40 标示喷码机 41 物流叉车 小计 合计 台 6 13000 1000 8000 36000 80000 40000 60000 860000 320000 80000 70000 82700 78000 770000 4000 16000 36000 56000 80000 40000 180000 860000 320000 80000 70000 165400 2W LK-200 MT5-281 MT9 LCS-50双秤 S6615 V6-73L V3-04A 805D VID1210 1.5吨交流 135 个 台 台 4 2 1 7 台 台 台 台 台 台 台 台 1 1 3 1 1 1 1 2 11 199 1795400 5711900 1.2.3.3.2 辅助生产设备方案
魔芋挂面生产线和鲜湿面条生产线都需要配置辅助设备，每条需配备辅助设备清单如下表：
表1—5 辅助生产设备清单表
序号 1 2 3 4 5 6 设备名称 不锈钢管网 柔性钢缆 挂钩 挂钩杆 供热管道 不锈钢换气网片 合计 单位 套 米 只 只 米 m2 数量 单价（元） 金额（元） 备注 1 64500.00 64500.00 129米 800 300.00 240000.00 GTM—6462 4880 30.00 146400.00 不锈钢 4880 40.00 195200.00 不锈钢 5000 30.00 150000.00 钢保温 128 1000.00 128000.00 0.4×80×4 924100.00 1.2.4 土建工程
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