C．参照标准
3. 关于水体富营养化描述错误的是A： A．冷却水可缓解污染效应 B．与N、P污染有关
4. 通常所说的“五毒”元素是指：B A．Hg、Cd、Pb、Cr、Cu B．Hg、Cd、Pb、Cr、Se
5. 下列那种不是膳食纤维的生理意义D A．防止便秘
B．降低血清胆固醇含量 6. 病死率最高的食物中毒C A．葡萄球菌食物中毒 B．沙门氏菌食物中毒 7. 哪条不是无机盐的特点C
D．普遍适用标准
C．食品加工废水是重要污染源
D．适量的水体富营养化有利于鱼类的生长C．Hg、Si、Pb、Cr、Se D．Hg、Cd、Pb、Fe、SeC．预防肠癌 D．防止消化道出血C．毒蕈食物中毒 D．副溶血弧菌食物中毒
A人体不能合成 C．每天摄入多少关系不大 B．代谢中不会消失 D．每天都排出体外 8. 因地理地质化学因素的区域性差异而造成的疾病应是D
A．公害病 C．生物源性地方病 B．地区性营性缺乏病 D．地球化学性疾病 9. 哪种营养素不能由蔬莱瓜果作为主要食物来源D A．无机盐 B．维生素 10. 中波紫外线的主要功能B是
A．色素沉着 B．抗佝偻病作用
11. 那项不是空气负离子对机体的有益作用D A．镇静作用 B．提高工作效率 12. 生物放大的最重要的特征是D
C．纤维素 C．杀菌作用 D．红斑作用 C．改善睡眠
D．改善空气环境 D．氨基酸
A．必须经口 C．排出少 B．摄入多 D．经食物链的逐级蓄积,13. 下列关于生物性地方病的说法那一种是错误的：B A．发生于某一特定地区
B．环境中存在某一元素过多或过少 14. 下列那种不是人体必需的宏量元素A A．铁 B．钙
15. 人类恶性肿瘤发病率增高的主要原因是C A．平均寿命的延长 B．人类饮食习惯的改变
16. 哪种疾病不属于营养失调性疾病D A．高胆固醇血症 B．肥胖病
17. 在土壤中撒石灰，最重要原因是（C ）
C．与微生物或某些虫媒有关 D．抗生素治疗效果好 C．钾
D．氯
C．新的化学物质广泛应用 D．癌症的治愈率低C．糖尿病
D．风心病
A．杀菌 A．里约热内卢 B．北京
B．中和酸性土质 C．减轻重金属危害 C．纽约 D．哥本哈根 C．O3 D．SO2
D．保温
18. 2009年12月举行的世界“气候峰会”，举办地在（ D ）。
19. 光化学烟雾中的二次污染物是（C ） A．NO． B．ＣＯ2
20. 属于环境化学效应的是C A．热岛效应
B．温室效应
C．土壤的盐碱化
D．噪声
21. 20世纪，由于人类大量使用DDT，使得DDT大量进入海洋，并积累在很多生物体内。你认为
下列生物体内DDT含量最高的是（ D ） A．浮游植物 A．豆类
B．小虾 B．肉类
C．鱼 C．海产食品
D．企鹅D．腌制食品
22. 副溶血性弧菌食物中毒易在下列（ C ）食物中出现。 23. 下列食品中蛋白质含量最高的是：A A．大豆
B．水果
C．花生
D．蔬菜
24. 在生态系统的同一食物链上，某种元素或难分解的化合物在机体中的浓度随（ A） A．营养级的提高而增大 B．营养级的降低而增大 A．苯并（a）芘
B．亚硝酸盐
C．有机体个体增大而增大 D．有机体个体减小而增大C．黄曲霉毒素
D．苯
25. 柏油路面上晾晒粮食可以使粮食中( A )含量增加
26. 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（A ）。
A．1﹕1﹕1
B．1﹕2﹕1
C．1﹕1﹕2
D．2﹕1﹕1
27. 以下属于脂溶性维生素的是（ C）。 A．核黄素 B．硫胺素 28. 发现受检者职业禁忌症的是C
A．定期健康检查 C．就业前健康检查 A. 甲醛 A. 果糖
B. 苯 B. 葡萄糖
C．视黄醇 B．健康监护 D．常规健康检查
C. 氨 C. 乳糖
D. 一氧化碳
D. 蔗糖 D．叶酸
29. 室内空气污染物中被称为四大“毒气”的不包括C 30. 脑细胞唯一可利用的能量形式是B
五、简答题：每小题5分，共15分
1、举例说明蛋白质的互补作用。
两种或两种以上食物蛋白质混合食用（1分），其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例（1分），从而提高蛋白质利用率（1分）的作用，称为蛋白质互补作用。
如：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低（1分），蛋氨酸相对较高；而大豆中的
蛋白质恰恰相反（1分），混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。 2、我国饮水卫生的基本要求是什么？
（1) 流行病学上安全：不得含有病原微生物，以防止介水传染病的发生和传播。（1分） （2) 化学组成有益无害：水中所含化学物质及放射物质不得对人体健康产生危害，（1分）不引起急、慢性中毒和不影响了孙后代的健康成长。（1分）
（3) 水的感官性状良好：为人们所乐于饮用，日常生活中应用时也无不良影响。（1分） （4) 水量充足，取用方便。（1分） 3、法定职业病的概念及职业病致病条件？
（1）、法定职业病是由政府规定的、由职业性有害因素所引起的、一定范围的职业病。即职业病名单上所列出的疾病。这些疾病涉及到职业病报告以及患者的劳保待遇或经济赔偿问题。（2分） （2）职业病的治病条件：职业性有害因素、（1分）作用条件（1分）和个体危险因素。（1分）
六、问答题： 10分
1、如何判定食物的营养价值? 答案要点：
1.根据营养及营养素的概念，食物及营养素价值的高低首先应通过其满足机体需要的程度来评价：（2分）包括：消化率、（1分）吸收率、（1分）利用率（1分）等生理代谢指标。 2.其次是各营养素之间的种类、数量、与比例。（2分）
例如：三种能源营养素作为能源比例的平衡；维生素B1、B2与PP对热能消耗的平衡；必需氨基酸之间的平衡；饱和与多不饱和脂肪酸之间的平衡；可消化碳水化合物与膳食纤维之间的平衡；无机盐中钙磷之间、成酸和成碱性元素之间的平衡；动植物性食品之间平衡等。 3.第三才是营养素内部的构成：种类、数量、与比例。（2分） 4.另外人体对营养素的利用还与其自身的结构与功能状态有关。（1分）