第二章糖
论述题
1. 葡萄糖和半乳糖可以通过糖脎反应来鉴别吗？为什么？
2. 写出葡萄糖、甘露糖、果糖和半乳糖的链式结构式。用糖脎反应能够区别这四种糖吗？为什么？
3. 写出葡萄糖、甘露糖、果糖和半乳糖的链式结构式。用糖脎反应能够区别这四种糖吗？为什么？ 判断题
4. D-葡萄糖和L-葡萄糖的不同之处就在于它们的第五个C原子的构型相反。 5. 淀粉遇碘会显色，而寡糖遇碘则不会显色。 6. 寡糖遇碘会显蓝色。
7. 葡萄糖、甘露糖、果糖的混合物与苯肼反应可以形成2种糖脎。 8. 葡萄糖和半乳糖可以用糖脎反应区别。 9. 所有的单糖分子都具有D型和L型异构体。 10. 纤维素是葡萄糖通过β-1 4糖苷键连接起来的多糖。 选择题
11. 单糖与浓酸和α-萘酚反应能显红色，这一鉴定糖的反应叫 A．Molish反应 B．Seliwanoff反应 C．糖脎反应 D．成苷反应 12. 淀粉和纤维素中的糖苷键分别是 A．α-1 4、β-1 4 B．α-1 4、α-1 4 C．β-1 4、α-1 4 D．β-1 4、β-1 4 13. 淀粉遇到碘会显色是因为
A．其二级结构是螺旋 B．淀粉是由葡萄糖残基组成的 C．其二级结构是锯齿折叠 D．葡萄糖残基与碘分子发生了共价反应 14. 淀粉中的糖苷键是
A．α-1 4 B．β-1 4 C．α-1 6 D．α-1 4和α-1 6 15. 甘油醛属于
A．糖类 B．脂类 C．蛋白质类 D．核酸类 16. 关于纤维二糖的构成，哪种说法最准确
A．2分子β-葡萄糖 B．1分子β-葡萄糖和1分子葡萄糖 C．2分子α-葡萄糖 D．1分子α-葡萄糖和1分子葡萄糖 17. 麦芽糖水解的产物是
A．葡萄糖和果糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．葡萄糖和半乳糖 18. 能被糖脎反应所区别的单糖是 A．葡萄糖与果糖 B．葡萄糖与甘露糖 C．葡萄糖与半乳糖 D．果糖与甘露糖 19. 能够鉴别醛糖和酮糖的反应是
A．Molish反应 B．Seliwanoff反应 C．糖脎反应 D．成苷反应 20. 葡萄糖变旋现象的主要原因是葡萄糖在水溶液中会产生
A．对映异构体 B．异头物 C．船式和椅式构象 D．非葡萄糖的单糖 21. 葡萄糖和果糖形成的糖苷叫
A．蔗糖 B．麦芽糖 C．异麦芽糖 D．纤维二糖
22. 碳水化合物是糖类物质的俗称，意思是分子中的C：H2O＝1：1，下列物质中不满足这一比例的是
A.喃型葡萄糖 B.呋喃型葡萄糖 C.呋喃型果糖 D.链式脱氧核糖 23. 糖苷的主体指的是____基团参与反应的糖 A．羟基 B．半缩醛羟基 C．氨基 D．巯基 24. 糖脎是单糖与_____反应的产物。
A．苯肼 B．浓酸 C．甘油 D．另一分子单糖 25. 纤维素的结构单位是
A．α-葡萄糖 B．β-葡萄糖 C．α-葡萄糖和β-葡萄糖 D．L-葡萄糖 26. 在糖类物质中，唯一一个不具有构型的是 A．葡萄糖 B．果糖 C．甘油醛 D．二羟丙酮 27. 属于己酮糖的单糖是
A．葡萄糖 B．果糖 C．核酮糖 D．二羟丙酮 填空题
28. 单糖的构型有（ ）、（ ）两种，它是与最简单的单糖之一（ 而确定的，自然选择的单糖的构型为（ ）型。 简答题
29.葡萄糖的变旋现象及其本质。
第三章脂
论述题
30. 写出磷脂酰甘油的通式，并指出4种磷脂酶的作用位点。（10分）判断题
31. 生物体内的不饱和脂肪酸多为顺式构型。 32. 油脂的酸值可以反映油脂的新鲜程度。
33. 脂类与蛋白质、糖类共价结合分别形成脂蛋白和糖脂。 34. 脂类与蛋白质共价结合就形成了脂蛋白。 选择题
35. β-胡罗卜素为
A．单萜 B．双萜 C．三萜 D．四帖 36. 胆固醇是____的衍生物
）的构型相比较 A．环戊烷多氢菲 B．脂肪酸 C．异戊二烯 D．甘油脂 37. 胆固醇转变成维生素D的条件是
A．加热 B．紫外线照射 C．酸水解 D．碱水解 38. 对于天然脂肪酸下列说法中正确的是
A．碳原子数为偶数、双键为顺式 B．碳原子数为奇数、双键为顺式 C．碳原子数为偶数、双键为反式 D．碳原子数为奇数、双键为反式 39. 根据细胞膜的液态镶嵌模型，不属于细胞膜组分的是 A．磷脂双酯层 B．胆固醇 C．蛋白质 D．核酸 40. 根据皂化值和酸值的定义，前者的数值比后者 A．大 B．小 C．相等 D．无法判断 41. 过去用桐油来保护木制家具是利用了脂肪酸的
A．皂化性质 B．酸败性质 C．加成性质 D．酶解性质 42. 霍乱毒素的受体是一种
A.糖蛋白 B.糖脂 C.脂蛋白 D.核蛋白 43. 卵磷脂的组分除了甘油、脂肪酸、磷酸外还有 A．胆碱 B．乙醇胺 C．Ser D．肌醇 44. 脑磷脂的组分除了甘油、脂肪酸、磷酸外还有 A．胆碱 B．乙醇胺 C．Ser D．肌醇
45. 能够将卵磷脂水解为二酰甘油和磷酸胆碱的磷脂酶是 A．PLA1 B．PLA2 C．PLC D．PLD 46. 天然不饱和脂肪酸中双键的构型是
A．顺式 B．反式 C．顺式和反式 D．既不是顺式也不是反式 47. 天然橡胶属于____类物质
A．脂肪酸 B．磷脂 C．固醇 D．帖
48. 萜类是____的衍生物
A．环戊烷多氢菲 B．脂肪酸 C．异戊二烯 D．甘油脂 49. 硬脂酸表示为
A．16:0 B．18:0 C．20:0 D．22:0 50. 由3个异戊二烯单位形成的萜叫
A．单萜 B．三萜 C．倍半萜 D．多萜 51. 在下列脂肪酸中，不是必需脂肪酸的为
A．油酸 B．亚油酸 C．α-亚麻酸 D．γ-亚麻酸
52. 植物中的油脂俗称为油，室温下为液态，动物中的油脂俗称为脂，室温下为固态。造成这种状态差别的原因是
A．油中含有较多的不饱和脂肪酸 B．油中含有较多的软脂酸 C．脂中含有较多的不饱和脂肪酸 D．脂中含有较多的硬脂酸 填空题
53. 必需脂肪有（ ）、（ ）和（ ）。绝大多数的脂肪酸含有（ ）数碳原子，天然的不饱和脂肪酸的双键构型一般为（ ）式，脂肪的碱水解过程叫（ ）。 54. 亚油酸和（ ）以及（ ）是必须脂肪酸。 简答题
55.写出磷脂酰甘油的通式并写出及其作用位点。
第四章蛋白质
论述题
56.蛋白质的二级结构主要有哪些类型，其特点如何？
57.根据下面给出的数据，判断二肽Glu-Ala和二肽Ala-Lys能否用等电聚焦电泳方法分离。 氨基酸 PK’（α-COOH）PK’（α-NH3+） PK’（R） Ala 2.34 9.69 Glu 2.19 9.67 4.25