习题
一、单选题：共25个。
1.（）是构成细胞内原生质的主要成分，是生命现象的物质基础。 A 蛋白质 B核酸 C葡萄糖 D磷脂 2.蛋白质和多肽的主要区别在于蛋白质（）
A 包含的氨基酸多 B 能水解成氨基酸 C 分子量大 D 空间结构复杂 3.多数蛋白质含氮量相对固定，约为（）%。 A 14 B15 C16 D17 4.（）是蛋白质分子组成的基本单位。
A α-氨基酸 B β-氨基酸 C γ-氨基酸 D δ-氨基酸 5.习惯上将（）视为多肽和蛋白质的界限
A 胰岛素 B白介素 C胸腺肽 D球蛋白 6.（）对过敏性疾病有效，所以对消化性溃疡有效。 A 酪氨酸 B 组氨酸 C脯氨酸 D蛋氨酸 7.（）用于治疗癫痫。
A L-谷氨酸 B L-谷氨酰 C γ-氨基丁酸 D 左旋多巴 8.（）对心肌有保护作用。
A L-谷氨酸 B L-谷氨酰 C γ-氨基丁酸 D L-天门冬氨酸 9.（）目前生产多肽蛋白质药物的重要方法。
A 化学合成 B 基因工程 C 提取精制 D 微生物发酵 10.降钙素由（ ）分泌。
A 垂体 B 胰腺 C 甲状腺 D 肠胃道 11.多肽蛋白质药物的主要原料是（ ）。
A 植物 B 微生物 C 动物脏器 D动物血液 12.阮病毒只含（）。
A 蛋白质 B核酸 C葡萄糖 D磷脂 13.IL-2能诱导（ ）增殖与分化。
A B细胞 B T细胞核酸 C NK细胞 D巨噬细胞 14.机体的大部分免疫能力主要依赖于（ ）类免疫球蛋。 A IgA B IgB C IgG D IgE 15.人绒毛膜促性腺激素是一种（ ）激素。 A 糖皮质 B 甾体类 C 多肽 D 糖蛋白
16.促皮质激素（ACTH）是从中提取的一种含39个氨基酸残基的直链多肽。 A 下丘脑 B 甲状腺 C 胰腺 D 腺垂体前叶 17.（）就是将某种蛋白质与其他蛋白质杂质分离开来。 A 分离 B 提取 C 纯化 D 转化
18.目前经批准的重组蛋白类药物，按照结构可分为（ ）类。 A 两类 B三类 C四类 D 六类
1
19.（）临床用于震颤性麻痹。
A L-谷氨酸 B L-谷氨酰 C γ-氨基丁酸 D左旋多巴 20.胰岛素（）个氨基酸组成。 A 51 B 55 C 57 D 59
21.下列关于生物体内氨基酸的叙述，错误的是（） A 构成蛋白质的氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N B 人体内的氨基酸均是在人体细胞内合成的 C氨基酸的代谢终产物是水、二氧化碳和尿素 D 氨基酸的R基中可以有氨基和羧基
22.下列关于人体内蛋白质的叙述，错误的是（） A 合成蛋白质的氨基酸有100多种 B蛋白质也可被氧化分解释放能量
C组成肌肉细胞的有机物中，蛋白质含量最多 D有些蛋白质具有调节新陈代谢的作用
23.复方氨基酸注射液，全部氨基酸，除甘氨酸都是（ ）型 A L B R Cα Dβ
24氨基酸（）方法具有收率高、成本低和周期短的优点。 A 酶催化 B水解 C发酵 D化学合成 25明胶和阿胶属于（ ）药物。
A 黏蛋白 B糖蛋白 C胶原蛋白 D两性蛋白 二、多选题：共10个。 1.下列哪些是蛋白质的功能（）
A 催化功能 B结构功能 C运动收缩功能 D代谢调节功能 E 运输功能 2.以下属于必需氨基酸的是（）
A 缬氨酸 B赖氨酸 C异亮氨酸 D苯丙氨酸 E精氨酸
3.氨基酸的主要作用是（）
A 合成蛋白质 B氮平衡作用 C转变为糖或脂肪 D参与酶的组成 E参与激素组成
4.氨基酸的一般生产方法（）
A 水解法 B微生物发酵法 C转化法 D化学合成法 E 酶合成法
5.防治脂肪肝的氨基酸包括（ ）
A 组氨酸B 胱氨酸C蛋氨酸 D色氨酸 E 缬氨酸 6.蛋白质和多肽类药物有以下特点（） A基本原料简单易得 B药效高，副作用低，不蓄积中毒
C 用途广泛，品种繁多，新型药物层出不穷 D 研发过程目标明确，针对性强 E 结构稳定，易于保存 7.降钙素有以下适应症（）
2
A 骨质疏松症 B甲状旁腺机能亢进 C婴儿维生素D过多症 D成人高血钙症 E畸形性骨炎
8.人血白蛋白临床上用于（）等的治疗
A 提高免疫力 B严重烧伤 C低蛋白血症 D侏儒症 E 失血性休克
9.腺肽中主要是相对分子质量为（ ）道尔顿的蛋白质或肽类。 A 7000 B7600 C9000 D9600 E 9900 10.IL-2临床用于治疗（）疾病。
A 艾滋病 B老年性免疫功能不全 C原发性免疫缺损 D癌症 E 创伤修复
三、判断题：共15个 （）1.组氨酸是半必需氨基酸。
（）2.人体对必需氨基酸的需要量随着年龄的增加而上升。 （）3.酶的本质是蛋白质。
（）4.复方氨基酸注射液所含氨基酸的组成应与乳、蛋、肌肉相似。 （）5.促皮质激素由下丘脑分泌。
（）6.人工合成人胰岛素基因克隆到大肠杆菌中产生人胰岛素尚未产业化，胰岛素的生产仍需依赖动物胰脏提取。
（）7.1953年，人类化学合成了具有生物活性的多肽催乳素 （）8.目前，经过基因工程方法可生产绝大多数多肽和蛋白质类药品 （）9.来源不同的降钙素，虽然其结构中氨基酸的顺序不同，活性相同。 （）10.球蛋白又称清蛋白，是人血浆中含量最多的蛋白质，约占总蛋白的55% （）11.疱疹性角膜炎可以使用干扰素治疗
（）12.正常人的胰脏约含有200万个胰岛，胰脏总质量的2.5%。
（）13.现有胰岛素制剂按其作用时间大致可分速效、中效、延效三种类型胰岛素。 （）14.化学合成是最早发展起来的生产氨基酸的基本方法。 （）15.多肽在生物体内的浓度很低，但生理活性很强。
答案
单选题答案：1A 2D 3C 4A 5A 6B 7C 8D 9C 10C 11C 12A 13B 14C 15D 16D 17C 18B 19D 20A 21B 22A 23A 24D 25C
多选题答案：1ABCDE 2ABCD 3ABCDE 4ABDE 5BC 6ABCD 7ABCDE 8BCE 9AD 10ABCDE 判断题答案：1√×√√× 6×√√×× 11√×√×√
习题
一、单选题：共25个。（每题为4个选项） 1.功能性碳水化合物不包括（）
A膳食纤维 B蔗糖 C糖醇类 D大豆低聚糖
3
2.活性多糖类主要生理功能不包括（）
A调节免疫功能B改善糖代谢C 调节血脂水平D防止大脑功能的衰退 3.功能性脂类主要生理功能不包括（）
A健脑作用B对血脂调节作用C减少体脂作用D调节血糖水平 4.大豆低聚肽主要生理功能不包括（）
A调节免疫功能B缓解视疲劳 C抗氧化作用D增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复 5.CPP是（）功效成分的缩写。
A酪蛋白磷酸肽B免疫球蛋白C乳铁蛋白D齐墩果酸 6.绿原酸生理功能不包括（）
A调节肠道菌群B抗氧化作用C免疫调节 D降低血糖水平 7.银杏黄酮生理功能不包括（）
A抗氧化作用B降低人体血液中胆固醇水平C糖尿病有较好疗效D缓解体力疲劳 8.葛根素即葛根黄酮生理功能不包括（） A血糖血脂调节B抗氧化C减肥 D调节免疫 9.人参皂苷生理功能不包括（）
A调节肠道菌群B抗氧化C增强免疫D抗疲劳作用 10.具有抗氧化功能的功效成分是（） A虾青素B齐墩果酸C大豆低聚糖D蒽醌类 11.具有缓解视疲劳功能的功效成分是（） A三七皂苷B绞股蓝皂苷C左旋肉碱 D叶黄素 12.盐藻生理功能不包括（）
A补充维生素B调节免疫C保护视力作用D清除自由基 13.目前我国可用于保健食品的半知菌类有（） A酿酒酵母B蝙蝠蛾拟青霉C灵芝 D红曲菌
14.（）缺乏，在婴幼儿，以钙、磷代谢障碍和骨样组织钙化障碍为特征，严重者出现骨骼畸形，如方头、鸡胸、漏斗胸，“O”型腿和“x”型腿等；在成人，表现为骨质软化症。 A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D 15.叶酸缺乏会引起（）
A坏血病B脚气病C骨质疏松D巨幼红细胞性贫血 16.透明质酸可以用在哪种保健食品中（）
A改善皮肤水分B改善记忆C改善睡眠D缓解视疲劳 17.共轭亚油酸可以用在哪种保健食品中（） A通便B减肥C清咽D改善睡眠
18.乳铁蛋白除了可以用在增强免疫力保健食品中，还可以用在（） A缓解视疲劳B缓解体力疲劳C改善睡眠D改善营养性贫血 19.辅酶Q10的生理功能不包括（） A抗氧化作用B增强免疫C通便D抗疲劳 20.咖啡因主要作为哪种保健食品的功效成分（）
4
A缓解体力疲劳B改善睡眠C增强免疫力D辅助降血糖 21.褪黑素主要作为哪种保健食品的功效成分（） A缓解体力疲劳B改善睡眠C辅助降血脂D辅助降血糖 22.茶叶中的主要活性成分是（） A儿茶素B褪黑素C葛根素D左旋肉碱
23.下列哪种功效成分结构与动物和人体内雌激素的结构类似（） A大豆磷脂B大豆低聚糖C大豆蛋白D大豆异黄酮 24.蒽醌类的主要生理功能是（）
A辅助降血糖B辅助改善记忆C通便D增强免疫力 25.原花青素的生理功能不包括（）
A改善视力B调节肠道菌群C抗氧化D调节免疫 二、多选题：共10个。（每题为5个选项）
1.保健食品功效成分或标志性成分必须符合的条件有（）
A保健食品的功效成分或标志性成分应该与该产品保健功能相对应，并应含有其功效成分的最低有效含量，必要时应控制其有效成分的最高限量。
B必须能在保健食品中稳定存在，而且他们在保健食品中应具有特定存在的形态和含量。 C在进入人体后，必须能够对机体正常的生理功能有调节作用，有效地使机体向健康的方向发展。
D在原料中的含量超过营养元素。 E可以对人体产生毒副作用。 2.低聚糖类生理功能包括（）
A低热量，难消化 B有水溶性膳食纤维作用C防龋齿D促进矿物质的吸收E肠道中有益菌群双歧杆菌增殖 3.牛磺酸的生理包括（）
A促进婴儿的生长和智力发育B提高神经传导和视觉功能C促进脂肪的吸收和代谢D增强人体免疫力E抗氧化
4.胶原蛋白可以用在哪些保健食品中（）
A缓解视疲劳B改善皮肤水份C增强免疫力D通便E增加骨密度 5.保健食品功效成分与标志性成分用量及确定依据（） A产品研制生产中原料投入量
B加工过程中功效成分或标志性成分的损耗量 C 价格高低
D功效成分或标志性成分的多次检测结果 E提取的难易程度
6.功能性碳水化合物主要包括（）
A糖醇类B低聚糖类C多糖类D膳食纤维E淀粉 7.糖醇类可以用在哪些保健食品中（）
A调节肠道菌群B辅助改善睡眠C减肥D改善记忆E辅助降血糖
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