正宗的肠粉要幼滑和弹牙，豉油要咸鲜！所以米浆和豉油好重要，现在很多肠粉店做肠粉为了美观，做成的效果亮白通透，都加了很多澄面，卖相是好看但都不是正宗的拉肠。
伍湛记——及第粥
一碗粥加一条炸面，曾是老广州们最简单的早餐；大热天里没食欲，煲煲靓粥炒碟粉，可让你胃口大开；大冷天里吃碗热气腾腾的明火粥，身子一下子暖和起来。广州的粥品就是这样在广州人的胃里扎下了根。
提起粥，几乎没有广州人不知道“及第粥”的。粥底以瑶柱、腐竹、猪骨等原料精心熬制，粥色白润鲜明，米水交融，味道特别鲜美。粥中特别加入的肉丸，是用七成瘦肉和三成肥肉搭配，加以拌制，因而格外鲜嫩爽滑。粥中的猪肝、猪肚、猪粉肠也选用当日的鲜品，吃起来更加新鲜可口。
追说历史： 伍湛记及第粥已有50多年历史，始创者顺德人伍湛在20世纪50年代初，在广州文昌南路文昌横街口开了一家父子店。由于当时广州四大名酒家之一的文园酒家就在文昌横街，伍湛记恰恰在街口，上文园饮早茶的茶客途径伍湛记，看见它“生滚”的肉粥香气扑鼻，无不食欲大开，进来一尝果然入口难忘。此“生滚”的肉粥正是及第粥。
80年代末，伍湛记曾在宝华路有过分店，人来人往，十分兴旺。现在龙津中路和华贵路交界、龙津东路和光复中路交界均见“伍湛记”。
及第粥又叫“三元及第粥”。因猪肉丸、猪肝片、猪粉肠正好全上状元、榜眼、探花之数，意合三元及第。伍湛记及第粥为广东名小食，在1997年首届全国“中华名小吃”评比中，荣登榜上。
“日月年”——牛筋丸
在逢源路与宝源路交界处的逢源路72号，有一间没有招牌的小店，卖的5元牛丸鱼皮粉很受欢迎，鱼皮特别脆，牛丸又爽口，每天一早就有几十人在排队等吃。
但这家小店很小，才两三张桌子，不少人还把碗放在板凳上吃。据说这家小店原名“日月年”，在1986年开张，装修后不知什么原因没有挂上招牌名，但其实惠好吃的出品十分受落。
南信牛奶甜品店
南信双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。该店位于第十甫45号，创于1939年，创始人为顺德大良的黄景云。80年代的时候，南信双皮奶被誉为广州最好的双皮奶。
我都算是一个南信的忠实粉丝了。个人比较推荐的是牛三星和双皮奶，在南信我基本就吃这两样。双皮奶十分香滑，主要口感比较好，水准这么多年都保持得好，没有那一次我去吃的时候令我有过失望，南信的牛三星在我心目中的地位是和越秀南的风味馆一样的。
合兴小食店
荔湾区西华路第一津街44号
濑粉是广州生活最古朴的一面，以前老广州常以濑粉做早餐，现在出品正宗濑粉的小吃店也不多了；合兴是一间毫不起眼的小店，装潢简陋，也只有几张桌椅，但是却人声鼎沸，堂食、外卖的人络绎不绝，几乎没有插足之地；
合兴出品的濑粉可以算是全广州最正宗的，濑粉保持住传统手工做法，有淡淡米香，粗粗稠稠，加上虾米、冬菇、猪油渣、榨菜等配料， 味道传统而且一流；品味广州绝不可错过的小吃。