４．把蛋黄倒入蛋白内．上下搅匀．
５．放入２毫升的泡发粉,再放入５０毫升的低筋粉．（不要学我啊．要一步步来，我做的后过是．粉末不均匀啊．一直搅啊搅）
6．倒入锅内（倒前可在锅底和边缘抹一层油，没什么根据，不过味道更不错） 7．倒入搅拌好的鸡蛋．（上面的一些黄黄的是留在碗内的蛋黄．不要浪费了） 8．把奶酪撕成小块插在上面．再撒入瓜子．（出锅后的奶酪变成脆的了．意料之外啊） 9．现在可以啦，放入预热180度的烤箱里上、下层，烤15分钟表面变金黄色即可。
１0．接下了就是出锅啦．不要急．可能会有点粘锅．慢慢一下下把锅底弄好．我的经验是不做太多，熟了就开始慢慢把它弄出来．这样就不会粘的太紧了．
2、轻乳酪蛋糕：
原料：
1、芝士250克，鲜奶50克，沙拉油15克，蛋黄60克（约3个），柠檬汁20克； 2、低筋面粉30克，玉米粉20克；
3、蛋白90克（约3个鸡蛋），盐克，细砂糖60克，柠檬皮适量。 制作过程：
1、将芝士放入盆内隔热水加热溶化，加入鲜奶拌匀，加入沙拉油拌匀； 2、将蛋黄分三次加入到芝士糊中拌匀；
3、将2过筛倒入拌匀过，倒入柠檬汁拌匀，继续拌匀成芝士蛋黄糊；
4、将蛋白混合盐，打至粗粒泡沫状，细砂糖分三次加入蛋白液中打发至发泡，呈银白色，不流动为宜； 5、将蛋白霜三次加入到芝士糊中拌匀； 6、倒入模具； 7、加入柠檬皮；
8、以上火160度，下火140度隔水烘烤35分钟左右。
3、贝壳蛋糕：
贝壳蛋糕（madeleine）是一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，它带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleine用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleine)也就是贝壳蛋糕的本名。 原料：
低筋面粉140克、鸡蛋3只、黄油100克、水果茶50ML、白糖60克、盐2克 做法：
1、鸡蛋加糖加盐，用手动搅拌器或电动搅拌器打至发白； 2、过筛入面粉，用手动搅拌器搅拌均匀；
3、黄油融化，放凉后倒入面糊，再加入果茶，搅拌均匀； 4、面糊静置1小时；
5、模子抹黄油撒粉，将面糊舀入，在桌上敲几下把大气泡震出； 6、烤箱180度，放在烤箱上层，烤约10分钟。
======================== 4、香橙小蛋糕：
大家都知道橙子含有丰富的天然维生素C，最近为了预防流感，补充维生素C，家里备了许多橙子，除了平常的吃法以外，还把橙子用到做菜中，做过了鲜橙蔬果沙拉和橙汁鳕鱼。还想着把橙子用到点心中去，这不今天就试着用橙子做了香橙小蛋糕。出炉后的小蛋糕黄灿灿的，充满了浓郁的香橙味，是很不错的下午茶点哦！ 做这个小蛋糕有个需要注意的地方。因为需要用到橙皮，所以在选择橙子时不要选用表面光洁发亮毛孔模糊的那种。表面光洁发亮的橙子往往是不良商贩为了使橙子看上去美观，在表面封过一层蜡，很难洗去。为了健康卫生，建议选择新奇士等表面略显粗糙毛孔清晰的橙子。新奇士?橙产地位于美国加州和亚利桑那州，色泽亮丽、气味清新、味道可口，富含维生素C以及包括叶酸、果胶、钾及天然抗氧化物(Phytochemicals)在内的多重营养元素，使新奇士? (Sunkist?) 柑橘产品成为天然的健康食品。 材料：
A.低粉120克、泡打粉3/4小匙、小苏打1/4小匙。
B.鸡蛋1个、细砂糖45克、玉米油50克、原味酸奶40克、新奇士橙1个。 做法：
1、将新奇士橙洗净抹干后用磨皮器磨出橙皮末； 2、将半个新奇士橙用压汁器压出橙汁； 3、将A材料中的粉类混匀后过筛；
4、将B料中的蛋打散，加入糖搅匀后加入玉米油搅匀，然后加入酸奶和橙汁搅匀； 5、将搅匀后的B料倒入混合过筛后的A料中，切拌至无干粉状；
6、将拌好的面糊盛入纸模中，入预热180℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟即可。
5、黄金蛋糕： 原料：
蛋2只、蛋黄3只、糖80g、低粉90g、牛奶35g、黄油35g。
PS：看原料就可以看出，这个蛋糕和基础海绵蛋糕的区别就是用3只蛋黄来代替1只全蛋，3只蛋黄的重量约在50g到55g间，基本是1只全蛋的重量。 做法：
1、蛋和蛋黄加入糖搅拌均匀，隔水加热，打发。 2、低粉过筛，分次加到蛋糊中，用刮刀切拌均匀。 3、黄油和牛奶混合，微波加热到黄油融化，搅拌均匀。 4、把黄油、牛奶混合物缓慢加到面糊中，搅拌均匀。 5、把面糊倒入蛋糕模中，八分满即可。 6、烤箱170度预热，中上层烤16分钟。 看看断面，颜色要比全蛋海绵颜色深些。。
三、饼干类：
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1、芝麻饼干：
芝麻的香气很浓，喜欢芝麻味的试试。 原料：
黄油150g、细砂糖100g、蛋50g、奶粉40g、低筋面粉300g、泡打粉1/2小勺、黑芝麻50g、白芝麻30g。 PS：黑白芝麻我用的都是熟芝麻，不清楚生芝麻是否能烤香。 做法：
1、黄油室温软化，加入砂糖搅打松发。 2、分次加入蛋液打均。
3、加入奶粉，过筛的低筋面粉和泡打粉用手抓均成团，再加入芝麻抓均。 4、面团分成15g的小团，搓圆压扁，排入烤盘。
5、烤箱160度预热，上层烤20至22分钟到表面略上色。
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2、海苔肉松饼干：
原料：
黄油70克、糖10克、盐1/4小匙、鸡蛋1个、低粉150克、泡打粉3克、海苔5克、肉松20克、白芝麻适量。
1、黄油软化，加盐、糖、醋（少许）打发，打好了蛋糕是有点海棉的 2、再分次加入打散的蛋液打均匀；
3、筛入低筋面粉和泡打粉，切拌至无干粉状态； 4、海苔碾碎，和肉松、芝麻一起混均匀； 5、加入海苔、肉松，用手按压成团； 6、装入塑胶袋，冷藏约30分钟； 7、取出面团，擀成约0.4CM厚的面皮；
8、切成片或压出图形，预热170度烤20分钟烤至金黄色即可。 ========================
3、奶酪饼干：
这个饼干不是酥脆的，有些韧，口感更接近苏打饼干。。当然要比苏打饼干香的多。。 原料：
低筋面粉150g、黄油45g、盐1/4小勺、泡打粉1/2小勺、蛋30g、车打奶酪60g。 做法：
1、低筋面粉，盐，泡打粉混合，加入黄油用手搓成均匀松散装，加入蛋液和车打奶酪，用手抓成稍硬的面团，松弛20分钟。
2、松弛后的面团擀成4mm厚的片，用饼干模造型。 PS：这个饼干不可以太厚，不容易烤干。
3、烤箱170度预热，上层烤15到17分钟，饼干表面稍上色即可。
四、烤面包类：
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1、芝麻火腿面：
原料：
高粉250克、鸡蛋1只、水110克、盐2克、奶粉30克、白糖30克、干酵母粉4、5克、老面团70克、黄油20克、烟熏火腿150克、芝麻适量。 做法：
1、烟熏火腿切成长方形的片；
2、把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序20分钟后，再加入黄油继续和面至面筋扩展； 3、面团放在温暖湿润处，进行基础发酵至二倍大；
4、将面团取出排气，分割成8份滚圆，盖上薄膜松驰15分钟； 5、松弛后的面团压扁，擀成椭圆形；
6、翻面后卷入切片火腿，边卷边收紧两端，最后捏紧收口，翻面收口朝下排入烤盘； 7、在温暖湿润处进行最后发酵， 在最后发酵结束后的面团表面刷蛋液，撒上芝麻； 8、入预热180度的烤箱，中层上下火，15分钟即可。
2、椰蓉蝴蝶面包 ：
原料：
1、面团： 高筋粉150克、低筋粉50克、细砂糖25克、盐2克、干酵母3克、全蛋25克、奶粉20克、水70克、黄油20克。
2、椰蓉馅： 黄油20克、细砂糖25克、全蛋25克、椰蓉50克、牛奶25克。 椰蓉馅做法：
1、将黄油室温软化，用打蛋器打匀； 2、加入细砂糖拌匀； 3、分次加入全蛋液拌匀； 4、加入椰蓉拌匀；
5、加入牛奶拌匀，让椰蓉吸足水分后备用。 面包做法：
1、把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序20分钟后，再加入黄油继续和面至面筋扩展； 2、面团放在温暖湿润处，进行基础发酵至二倍大；
3、将面团取出排气，分割成6份滚圆，盖上薄膜松驰15分钟； 4、松弛后的面团压扁，翻面后包入椰蓉馅，捏紧收口，翻面收口朝下； 5、将面团压扁，擀成椭圆形；
6、翻面后长边对齐对折，再两头对齐对折；
7、中间割一刀，顶端勿切断，自切口处朝两边翻开，排入烤盘； 8、在温暖湿润处进行最后发酵， 在最后发酵结束后的面团表面刷蛋液； 9、入预热180度的烤箱，中层上下火，15分钟即可。
3、薯蓉面包：
原料：
1、面团材料：高粉250克、鸡蛋1只、水110克、盐2克、奶粉30克、白糖30克、干酵母4、5克、老面团70克、黄油20克。
2、薯蓉材料：土豆泥150克、黄油15克、火腿丁30克、洋葱丁30克、胡椒粉3克、盐3克。 做法：
1、把薯蓉材料全部混合拌匀分成8份；
2、把除黄油外的所有面团材料放入面包机和面程序20分钟后，再加入黄油继续和面至面筋扩展； 3、面团放在温暖湿润处，进行基础发酵至二倍大；
4、将面团取出排气，分割成8份滚圆，盖上薄膜松驰15分钟； 5、松弛后的面团压扁，擀成圆形，包入薯蓉捏紧收口； 6、收口朝下排入烤盘；
7、在温暖湿润处进行最后发酵， 最后发酵结束后面团表面刷上蛋液； 8、入预热180度的烤箱，中层上下火，15分钟即可。
4、黄金面包：
原料：
面团材料（8个量）：高粉250克、水120克、白糖40克、干酵母1小匙、 盐1/2小匙、奶粉1/2大匙、黄油20克
红薯馅：红薯180克、糖30克、全蛋液5克、鲜奶10克（奶量根据红薯馅的干湿情况酌量添加） 红薯馅做法：红薯蒸熟碾成泥，加糖、奶、蛋液拌匀即可。
酥粒：白糖20克 黄油20克 低粉40克 所有材料一起用手搓成细粉状即可。 面包做法：
1、直接法制作至基本发酵完成。 2、将面团分成8份，滚圆松弛15分钟。
3、面团按扁，包入红薯馅，封口朝下入纸模，进行最后发酵约40分钟。 4、二次发酵完成后，在面团表面刷蛋液，撒上酥粒。
5、最后在面包上剪一个小口。中下层，180°，20分钟（上色后及时加盖锡纸）。
5、香香果仁包：
原料：
高粉270克，奶粉25克，糖35克，盐4克，酵母4克，蛋液50克，牛奶110克，果仁（烤熟的花生+芝麻+核桃）55克，黄油15克。 做法：
1、烤熟的花生，芝麻和核桃一起碾碎成果仁碎。
2、除黄油，果仁外，其他原料混合揉成均匀面团后，加入黄油揉至扩展阶段，再加入果仁碎，揉均匀即可。 3、收圆入盆，温暖处做基础发酵。
4、基础发酵完毕，排气，取出，分割8或9等份，滚圆，中间发酵15分钟。 5、逐个排气，再滚圆，间隔排放于模具中，最后发酵至两倍大。 6、表面扫上蛋液，送入180度预热好的烤箱。 7、中层，15分钟，上色后盖锡纸。
6、肉松面包：
原料：
高粉240g、酵母3g、盐1/2小勺、糖15g、牛奶170g、黄油12g。
馅料： 肉松适量。 做法：
1、后油法和面，搅拌面团40分钟，做基础发酵至2倍大，约60分钟。 2、面团分割为8份，滚圆松弛10分钟。
3、把面团擀成椭圆型，铺一薄层肉松，卷起，收口捏紧。 4、包好的面包做最后发酵，约40分钟。 5、烤箱180度预热，烤15、16分钟。
PS：觉得面团分割为2到3份，大些的面包更好些，烘焙温度不用变，时间延长到20分钟左右。
7、牛奶吐司：
材料：
高粉320克、细砂糖30克、盐3克、奶粉10克、牛奶200ml、干酵母4克、无盐奶油25克、溶化的黄油适量 做法：
1、将干酵母4倍量的牛奶加热至微温，加入干酵母，静置5分钟，使其恢复活力。
2、除无盐奶油外的所有材料混合成面团，揉至面团光滑后加入无盐奶油揉打面团直至可以撑出薄膜。 3、将面团放入容器进行基础发酵，温度28°C，湿度约75%左右，时间1小时。
4、面团发至原来体积的2.5-3倍大，取出轻拍面团排气，等分成4份，滚圆，松弛15分钟。
5、取一块面团压扁，用擀面杖由中间向两端擀开成椭圆形面皮，翻面同样操作一次，再将面皮上下各向中间折入1/3，用擀面杖自中间向两端擀开，再将面皮由上自下卷起，收紧收口，码入吐司模，同样操作其他面团。 6、二次发酵45分钟，温度38°C，湿度约85%左右，面团发至吐司模的8-9分满。
7、预热烤箱180°C，用利刀在面团表面划开一道口子，再在口子上刷上溶化的黄油，入炉烤约35分钟（建议用40分钟，具体请考虑自家烤箱情况而定），烤制期间注意观察 ，上色后盖锡纸以防烤焦，出炉后立刻脱模晾凉。
8、花式豆沙包：
材料：
高筋面粉300克、奶粉15克、白糖40克、盐1/2小勺、酵母粉1小勺、鸡蛋40克、水140克、黄油30克、豆沙馅约300克。 做法：
1、后加黄油混合、揉搓至可拉出稍透明薄膜状，进行基础发酵。
2、发酵好的面团排气，分割成1个180克左右的大面团和4个略小等重的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。 3、小面团按扁成圆形，包入豆沙馅，捏紧收口。
4、把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形，并在表面用利刀划若干条道道（只划破表面那层）。 5、面团翻面卷起，两头弯成圆形并捏紧。
6、排入烤盘进行最后发酵。 7、发酵好的面团刷上一层蛋液。 8、烤箱预热至180度，烤焙20分钟。
大面团的整型更方便些，只是借助鹿背模的三角造型，变了变样子——