铁保留一位小数，其他取整数）（4分） RNI/AI（2分） 2700 比值（2分） 85% 80 91% 800 81% 1.4 79% 100 109% 800 51% 15 126% 15 67% 表2 膳食热能来源表（4分） 合理热能来源分配比% 该膳食热能来源比例（取整数） 总评：（4分） 该膳食的总热能为2302kcal，占推荐摄入量的85%，较低，应该适当提高； 能量来源分配如表2所示，基本符合营养学的要求； 维生素C摄入量为推荐摄入量的109%，基本符合营养学要求。维生素A、B1、钙和锌的实际摄入量均远低于推荐摄入量，需要通过改变食物种类及量提高； 铁的摄入量为126%，高于推荐摄入量20%以上，过高，但是由于主要来源为植物性食品，不利于吸收，建议适当增加动物来源铁。 改进方法：（3分） （1）调整谷物的种类，在膳食中适当增加小米等粗杂粮，增加VB1的摄入量。 （2）钙、锌的量过低，需要通过调整动物性食品的种类，降低蛋类、带鱼的摄入量，增加奶类、动物肝脏及畜肉、海贝类、海藻类的量，用以提高VA、钙、锌、动物来源铁的摄入量。 （3）适当降低油脂的摄入量，控制在25g左右。
8.为什么过量摄入VA会引起中毒，而摄入过量的β-胡萝卜素却不容易造成维生素A中毒，二者之间的换算关系？
β-胡萝卜素是维生素A原，其本身不具有维生素A活性，但是被动物摄食后可在体内转变为维生素A。（2分）
蛋白质 10-15% 13% 脂肪 20-30% 27% 碳水化物 55-65% 60% 换算关系：1μg β—胡萝卜素= 0.167μg 视黄醇（2分）
人体对维生素A的吸收是主动吸收，而对β-胡萝卜素的吸收是物理性扩散，吸收量与肠内浓度相关。（1分）当摄入过量的维生素A，人体会大量吸收出现中毒现象；而摄入过量的β-胡萝卜素，人体会因摄入量的增加，吸收率降低，实际吸收量不会大幅度增加，因此不容易造成中毒。（2分） 四、填空
1. 当今世界主要有四大膳食结构模式，中国属于发展中国家模式。 2. 骨骼通过成骨作用和溶骨作用，使各组织与血液间保持平衡。 3. 发锌含量可反映膳食中锌的长期供给量。 4. 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组分。
5. 各种营养素之间的平衡关系包括钙磷平衡、必需氨基酸之间的平衡及生热营养素之间的平衡、维生素B1、维
生素B2、烟酸与能量间的平衡。 6. 谷胚是谷物中营养价值最高的部分。
7. 当今世界三种膳食模式为：经济发达国家模式、发展中国家模式、日本模式、地中海模式。
8. 常见的维生素B12障碍性贫血是因为胃粘膜变化引起的内因子不足造成的，此巨幼红细胞型贫血缺乏维生素
B12和叶酸。