5.4 花键连接的设计与校核 ............................................................................................................. 36 结论 ............................................................................................................................................................ 37 参考文献 .................................................................................................................................................... 38 致谢 ............................................................................................................................................................ 40
第1章 绪论
1.1 包馅(夹馅)食品机械的应用前景和发展现状
包馅(夹馅)食品在我国的历史悠久，伴随着几千年文明的发展已经成为了我国食品文化中的代表，如饺子、包子是主食的一部分；汤圆、粽子、月饼是传统节日中的必不可缺的食物。现如今，经济迅速增长、人民生活水平提高以及生活节奏的加快，对食品行业也提出了新的要求。而本人认为这些要求大致可以归纳为两大类：
其一是食品的质量：如食用口感、食品卫生状况、各成分营养含量等。 其二便是食品供给的速度。
而解决这两个矛盾要求的办法就是实现食品生产的机械化和自动化，通过机械制作可以极大程度的提高食品生产率；采用环保机械材料和严格的密封技术可以较好的保证食品的卫生；而同时合理的工艺编排更能改善食品的口感。
目前国内外的厂家在包馅(夹馅)食品机械化上已经取得了一定的研究成果,成功研发了饺子机、馄沌机、汤圆机、月饼机以及自动化程度很高的全自动万能包馅机。
因东西方饮食文化的差异，目前国外包馅成型类机械主要是日本所生产，如日本产自动万能包馅机，它最大生产能力可达每小时8000个，且加工的范围极广，能生产各式馒头、包子、饺子、夹馅饼干、寿司等等近百种食品，采用可拆卸料斗能实现快速的更换馅料，内置的无级变速调控装置也可以实现皮和馅的任意配比。广泛使用于各种带馅食品的加工。
而国内的相关机械虽然在自动化和多功能方面较之日本产品存在一定的差距，但是通过改革开放以后二十余年的发展同样也取得了很大的进步。以上海沪信饮料食品机械有限公司生产的水饺机为例：配备1.1Kw的电动机，生产效率达每小时7000个。已经相当接近了日产饺子机的生产水平。
1.2 饺子机的相关介绍、研制意义和目标、未来的发展方向
1.2.1 饺子机的介绍
“饺子机”顾名思义是以机械制作代替手工操作来进行饺子批量生产的机械。按照食品机械的分类应属于食品的包馅成型类机械，其能实现的功能均为通过机械工作将某一类带馅并且有特定外型要求的食品生产出来。当前该类机械中相比较成熟的有饺子机、包子机、汤圆机、馄饨机。而其他特殊类型食品的包馅成型机械一般通过借鉴以上四类机械的某些结构并加以改良设计从而使之适应所需食品生产加工的需求。本课题所设计的自动饺子机就是属于后者。
1.2.2 饺子机的研制意义和目标及未来的发展方向
饺子是国人很喜欢并且很常见的食品，但是长期以来它只能通过手工来生产，既费时费力，又难以保证食品的卫生，而且也无法长期在常温下保存。因而一般只能是现吃现做（或者现买），也有少数人会在做好后将其放进冰箱中冷冻。但是冰箱冷冻过程属于缓慢冻结，容易在饺子陷中产生大颗粒的冰晶，使得其解冻后无论风味还是外观整齐等方面均较现做的饺子有很大的差距。每逢过年过节的时候现做现卖的饺子往往出现了供不应求的现象。当然也有很多人选择了在家里自己来做，但却需要提前半天甚至一天进行准备，而包饺子的时候更是要叫上好几个亲朋过来帮忙，是我们现实生活常见的现象。
因此如果我们研究开发一种能够以机械制作代替人工劳动的机器，那么除了可以给人们节约大量的时间、降低饺子的生产成本、提高利润，更能免除人们在冬日里冒寒排队购物之苦，一举多得。
饺子机设计的初步目标确定为能够实现饺子包馅工艺的机械化。未来可在此基础上加以改进和发展，以实现横纵两方向发展。即饺子生产全过程的无人干预自动化与多功能化。
第2章 机械系统总体方案的拟定
2.1动力系统的拟定
动力系统可按原动机的类型分为电动式、气动式、和液压式等。饺子机的功率小、结构较为简单、产品也没有严格精度的要求，因此对动力源亦没有过多的限制，且通过从便捷性和适用性两方面的考虑决定选用两相或三相的交流电动机作为动力输出装置。经比较国内众多相关机械的电机型号以及结合本设计自身特性，选用2.2Kw三相交流电动机Y112M-6。
2.2传动系统的拟定
传动系统按传动件的不同可分为以下几类，如带传动、链传动、齿轮传动、蜗轮蜗杆传动等。饺子机的传动系统属于复合传动系统，综合了链、齿轮、蜗轮蜗杆以及槽轮机构用以实现传动系统的最优化。
具体总体传动系统见下图2-1。
图2-1 总体传动系统图
2.3执行机构的拟定
执行机构包括三个大部分：
其一是实现馅料输送的供馅机构。即供馅泵。
其二是实现面料输送的供面机构。分为横、竖绞龙两小部分。其中竖绞龙为中空结构，内腔充当馅料输送的通道，即馅管。
其三是整个设计的核心部分--即成型机构。是由两个同向运动的成型盘构成。