食品微生物学学习指南(学生复习题08)(5)

37.EMP 加氢 38.渗透压提高 39.3%－5% 40.穿透 41.血球计数法 稀释平板法 42.干热 湿热 43.侵入、复制、粒子成熟 44.细菌 45.毒素型 感染型 46.细菌 霉菌 47.温和 毒性

48.胖听（胖罐） 平听（平盖酸败） 49.几丁质 50.腐乳毛霉（五通桥毛霉、华根霉或米曲霉）氨基酸 51.散黄蛋、酸败蛋、泻黄蛋和粘壳蛋 52.发粘、变味、变色、霉斑

53.鲜味、甜味、酸味、苦味和咸味 54.温度、气体、湿度

55.酱类、酱油、柠檬酸、苹果酸

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