液，按上述操作做试剂空白试验测定。 2 测定：
用移液管准确移取 5 mL
上述消化液， 置于是 15 mL
离心管中， 加 1 滴 0.1 ％
的甲基红指示剂、 1mL4
％草酸铵水溶液、 0.5 mL
乙酸水溶液，用氨水溶液调节至微 黄色，再用乙酸调节至微红色，静置 0.5
小时以上，使沉淀全部析出，小心倾去上清 夜，然后加 4mL1mol/L
硫酸溶液于离心管中，转移到 250mL
三角瓶中，用 50 毫升水
清洗离心管，溶液合并于三角瓶中，摇匀，置于电磁搅拌器上加热到 700-800 ℃，是 沉淀溶解，用 0.02 mol/L
的高锰酸钾标准溶液滴定至微红色 30
秒不退色为终点。记
录高锰酸钾标准溶液消耗量。 6.1.4
数据记录及计算：
式中： X
—试样中钙含量，％； V
—样品消耗高锰酸钾标准溶液体积， mL ； Vo
—空白消耗高锰酸钾标准溶液体积， mL ； V1
—用于测定样品液体积， mL ； V2
—样品液定容总体积， mL ； m
—试样质量， g 。
计算结果表示到小数点后两位。
实验七、酸奶中氨基酸总量测定 (G B / T 5009 . 5 -2010) 7.1.1 检测原理
氨基酸具有酸性的 -COOH
基和碱性的 -NH 2
基。它们相互作用而使氨基酸成为中内盐，
10
当加入甲醛溶液时， -NH 2
与甲醛相结合，从而使其碱性消失，这样就可以使用强碱溶 液来滴定 -COOH
基，并使用间接的方法测定氨基酸总量。 7.1.2
检测仪器试剂
1 0.0100mo;/L 氢氧化钠标准溶液 250ml 锥形瓶 2 个
100mL 量筒一个 5mL 、 20mL
移液管各一支
分析天平
碱式滴定装置一套 2 试剂 1.40%
中性甲醛溶液 :
以百里酚酞作指示剂，使用氢氧化钠将 40%
甲醛中和至
淡蓝色 0.1%
百里酚酞乙醇溶液 0.1% 中性红 50%
乙醇溶液 7.1.3
检测方法和步骤
准确吸取含氨基酸约 20mg 到 30mg
的样品溶液 2
份，分别置于 250mL
锥形瓶中， 各加 50mL
蒸馏水，其中一份加入 3
滴中性红指示剂，用 0.1000mol/L 氢氧化钠标准
溶液滴定至由红变为琥珀色为终点；3
滴百里酚酞指示剂及中性甲醛 20mL
，摇匀，静置 1min ，用 0.100
氢氧化钠标注溶液滴定至淡蓝色为终点。分别记 录两次所消耗的碱液体积。 7.1.4
数据记录及计算
氨基酸态氮（ %
另一份加入
） =(V 2 -V 1
)*c*0.014/m 其中： c
——氢氧化钠标准溶液的浓度
V 1
——用中性红做指示剂滴定时消耗氢氧化钠的标准溶液的体积
V 2
——用百里酚酞作指示剂滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积
m
——测定用样品溶液相当与样品的质量 0.014---- 氮的豪摩尔质量
实验八、乳糖的测定 (
直接滴定法
(GB 5009.7-85)) 8.1.1 检测原理
样品经除去蛋白质后，在加热条件下，直接滴定已标定过的费林氏液，费林氏液 被还原析出氧化亚铜后，
过量的还原糖立即将次甲基蓝还原， 是蓝色褪色。 根据样品
消耗体积，计算还原糖量。 8.1.2 检测试剂