（1）研发出食用菌系列速冻产品、汤品成熟配套的工艺技术，建成速冻品、汤品年产5000吨级生产线各1条，年新增产值7000万元；
（2）开发食用菌速冻新产品2个，开发食用菌汤品3个； （3）制定企业标准5项；
（4）申报国家发明专利6项，发表论文12篇； （5）培养博士1名，硕士5名。 3、课题国拨经费
国拨经费400万元。
课题六、食用菌功能成分提取分离与高效利用技术研究 1、研究内容
（1）食用菌多糖等功能成分提取分离新技术工艺研究 研究食用菌多糖等多种活性成分的超声波、微波等物理辅助提取逆流萃取技术，采用超滤膜法分离等技术对食用菌水溶性多糖进行纯化，采用冻干或喷雾等方式进行干燥，并建立生产线示范。开展食用菌多糖等代谢产物抗肿瘤、抗病毒、调节免疫功能等活性研究。对水不溶性食用菌多糖进行高品质化生产技术研究，开发纸型食用菌等休闲食品,包括预脱水技术、基料调配技术、功效重组技术、半湿法成型技术和高活水度保存技术，进行工艺配套装备的选型，并对其中关键设备进行研制，建立生产线示范。
（2）食用菌核苷酸等风味成分提取与创新产品开发研究 研究食用菌核苷酸等风味成分释放技术，利用生物酶破壁技
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术、蛋白水解技术、核酸酶解技术等生物技术，结合超声波、微波等物理辅助提取萃取技术对原料进行工艺探索试验，寻求适合食用菌风味成分提取的最佳方法。开展食用菌核苷酸等代谢产物保护肝功能等活性研究。采用分子富集、强化复配和微囊包埋等技术开发富含核苷酸、氨基酸等呈味成分的食用菌调味基料。研究食用菌核苷酸等风味成分的复配技术呈香呈味强化技术，食用菌原风味保持技术等，开发系列新型产品，建立生产线示范。 2、主要技术经济考核指标
（1）建立食用菌精深加工和高效利用技术体系； （2）获得加工新技术5项，开发精深加工产品5个，研发食用菌加工新装备2台，培育2～3家龙头企业；
（3）建设配套基地3～5个，建立精深加工生产线3条；年新增产值2000万元；
（4）制定企业标准5项，行业标准2项； （5）申报国家发明专利8项，发表论文12篇； （6）培养博士2－3名，硕士5名。 3、课题国拨经费
国拨经费450万元。
课题七、食用菌物流与保鲜技术研究及产业化示范
1、研究内容
（1）食用菌采摘（集）技术研究。内容包括：人工食用菌适宜采摘期及野生食用菌采集标准的确定，采收质量外观指标、理化品质指标、安全卫生指标及质量要求，研究采摘（集）方法和技术。
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（2）食用菌贮运前的真空及臭氧等保鲜预处理技术研究。 （3）食用菌预冷保鲜技术研究和开发，针对人工栽培食用菌条件和野生菌动态过程，研究确定相适宜的预冷方式和预冷工艺。
（4）食用菌物流包装的研究开发。包括：贮运包装形式的研究筛选和透湿保鲜、气调贮运保鲜包装、销售包装的研究开发。
（5）食用菌安全高效保鲜剂的研究集成及应用。 （6）食用菌采摘（集）→前处理→预冷→包装→贮藏→运输→销售安全物流全过程动态保鲜技术集成与示范。 2、主要技术经济考核指标
（1）提出人工栽培食用菌、野生食用菌从采摘（集）到销售货架的物流动态保鲜技术工艺各1个，并进行产业化示范；
（2）确定4个品种的（人工2个，野生2个）食用菌采摘（集）质量指标及要求；
（3）开发2种适合物流保鲜的安全绿色贮运保鲜包装和销售包装；
（4）开发2个食用菌专用天然保鲜剂，制定企业标准6项，操作规程2项；
（5）通过项目实施进行产业化示范，降低食用菌鲜品损耗5%以上，降低加工原料生产成本；
（6）申报国家发明或实用新型专利5项，发表论文10篇； （7）培养博士1名，硕士5名。 3、课题国拨经费
国拨经费400万元。
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课题八：食用菌质量安全与标准化技术研究 1、研究内容
（1）重要食用菌标准化生产技术研究
建立香菇、双孢蘑菇、红菇、羊肚菌等食用菌从菌种选育、菌种生产、菌种管理、栽培技术到产地保鲜及储藏运输系统规程，按照GAP规范的要求，形成标准化的生产技术体系。
建立与国际接轨的食用菌产品标准化加工技术体系，针对欧盟和日本为代表的进口国相关标准，制定对干品类和鲜品类食用菌产品进行标准化加工技术规程，规范产品生产加工过程，形成标准化产品加工技术体系。
（2）食用菌产品质量安全标准的研究与制（修）订 参照国内外食品安全卫生标准，制定（修订）与国际接轨的，以农残、重金属为重点的食用菌产品质量安全标准体系。
（3）重要食用菌品种DNA指纹图谱构建
利用SRAP等技术，建立以松茸、羊肚菌为代表的重要野生食用菌的DNA指纹图谱。通过DNA指纹图谱的构建，促进珍稀食用菌保育、新品种选育、食用菌种类鉴别，为出口产品提供知识产权保护。
（4）食用菌质量安全控制技术体系研究与建立
从“菌种选育→菌种生产→栽培基质→场地或林地管理→采摘或采集→运输→加工→产品贮运→货架”全过程，研究有效地预防、降低或消除各种危害因素的“关键控制点”，进而在“关键控制点”进行全面质量安全控制，建立适合于食用菌出口产品生产的全程质量安全保障体系，并制定出产品标准化生产操作规程。制订食用菌生产GAP、GMP、HACCP管理规范，并逐步推行，
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使食用菌标准化生产程序化、规范化，保证我国食用菌产品的安全、卫生质量和安全性指标达到进口国的要求，有效应对发达国家对我国实施的“绿色壁垒”。 2、主要技术经济考核指标
（1）建立适合于食用菌出口产品生产的全程质量安全保障体系；
（2）制定出产品标准化生产操作规程10项，制（修）订食用菌相关标准或规范30项；
（3）发表论文10篇； （4）培养硕士5名。 3、课题国拨经费
国拨经费350万元。
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