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9. 碟式离心机的进液口设在 。 出料口设在 。
10. 过滤介质是过滤机的重要组成部分。工业上常用的过滤介质有：① 介质，如 ；② 介质，如 ；③ 介质，如 等。
11. 过滤机按推动力，可分为： 、 和 过滤机； 按过滤介质可分
为： 、 、 和 等。
12. 常见的三种超临界萃取流程是： 、 和 。
13. 压力式膜分离设备包括 、 、 和 等四种类型。 它们所用膜的平
均孔径范围依次 。
14. 压力式膜分离设备常用的膜组分形式有： 、 、 和 等。
15. 泵在一般的膜分离系统中的起 和 两方面的作用。 16. 每一级电渗析器本体由 、 和 三部分构成。
17. 电渗析器利用 电源工作。食品用的电渗析器一般用 、 、 等材料做电极。 三、判断题
1. 植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。 2. 滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
3. 分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。
4. 如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。 5. 奶油分离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。 6. 在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。
7. 超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。 8. 所有的膜分离系统均需要配备冷却器。
9. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。
10. 布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材料不能使用天然织物。 11. 静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子。 12. 袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。 13. 旋风分离器的工作气体流速不得低于25m/s。 14. 超临界流体萃取系统流程中必有换热器。
15. 只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸相同的反渗透膜组件就可进行反渗透操作。 16. 一台电渗析器可采用多对电极。
四、思考题
1. 简述各种分选机械设备的原理、特点及自动化程度。 2. 讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。 3. 请列举三例不同类型的过滤设备在食品工业中的应用。
4. 简述布赫榨汁机、螺旋压榨机和带式压榨机结构特点、工作原理与适用场合。 5. 图示说明利用简单浸取罐构成半连续多级逆流浸取系统的工作原理。 6. 图示说明利用超滤回收乳清中乳糖和浓缩乳清蛋白的系统流程。
7. 举两例在一条食品加工线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。
8. 为什么反渗透膜分离设备需要用多级离心泵进料，而在循环环内只需要单级离心泵？
第五章 粉碎切割机械
一、选择题
1. 锤击式粉碎机可从 方向进料。
A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C 2. 盘击式粉碎机可从 方向进料。
A. 切向 B. 轴向 C. 径向 D. A、B和C
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3. 盘击式粉碎机的筛网对转子的包角 。
A. ≤180° B. <360° C. =360° D. ≥180°，<360° 4. 气流式粉碎机能获最小粒度 的粉体。
A.= 50μm B. <50μm C. =1μm D. =20μm 5. 悬辊盘磨机的进料粒度 。
A. 在30~40mm之间 B.在 44~125μm之间 C. 在88~150μm之间 D. <150μm
6. 具有相同牙角齿形的磨齿，锋角越 且钝角越 则剪切力越 而挤压力越 。
A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小 C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大
7. 棒磨机常用钢棒直径范围为 ，其筒体长度与直径的比值范围为 。
A. 50~100mm，3~4 B. 5~10mm 1.5~2 C. 50~100mm，1.5~2 D. 5~10mm，3~4 8. 球（棒）磨机中物料的充填系数一般范围为 。
A. 18%~38% B. 28%~38% C. 28%~40% D.38%~48%
9. 搅拌磨的研磨介质粒径范围在 时，可得到粒径小于1~5μm范围的成品。
A. 1~2mm B. 0.6~1.5mm C. 2~3mm D. 5~25μm 10. 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整 加以调控。
A. 定刀片 B. 横切刀 C. 圆盘刀 D. A和B
11. 真空斩拌机料盘的转速范围为 r/min，剁刀转速范围在 r/min。
A. 5~20，2000~4000 B.2000~4000，5~20 C. 50~200，2000~4000 D. 5~200，200~4000
12. 单道打浆机的不锈钢圆筒筛孔径范围在 mm，开孔率约为 %。
A. 0.8~2.0，60 B. 0.4~1.5，60 C. 0.4~1.5，50 D. 0.8~2.0，50 13. 打浆机对物料的打碎程度与 关系最小。
A. 物料的成熟度 B. 刮板的导程角 C. 刮板宽度 D.刮板与筛网的间距 二、填充题
1. 气流粉碎机具以下特点：(1)能获得 以下粒度的粉体；(2) 可自动分级，且产品粒度分布 ；(3)适用于 和 热敏性材料的粉碎；(4)故产品不易受 或其它 的污染；(5)可以实现 作业；(6)可在 情况下操作；(7)结构紧凑，构造简单，没有 。
2. 锤击式粉碎机利用高速旋转的 或 产生的作用力使物料 ，既适用于 物料，也可用于 甚至 的粉碎，所以常被称为 。
3. 盘击式粉碎机也称为 粉碎机，其工作原理与 粉碎机有相似之处。其工作元件由 组成，每个圆盘上有很多 指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到 的 指爪之间。盘击式粉碎机一般沿 安装筛网。
4. 辊式磨粉机主要由 、 、 、 、 和 等部分组成。其主要工作机构是 ，一般有 或 磨辊，分别称为 和 辊式磨粉机。 、 、 和 四个方面技术特性与辊式磨粉机齿辊的工作性能关系密切。
5. 磨介式粉碎机是指借助于 状态、具有 的研磨介质所产生的 、 、 、 等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。其粉碎效果受磨介的 、 、 及 形式、物料的 、原料的 影响。这种粉碎机生产率 、成品粒径 ，多用于 粉碎及 粉碎。
6. 切片机械是将物料切割成 产品的机械。切片机可有不同型式，有些对原料的 较强，如 ，有些则专用于某种物料，如 。 7. 绞肉机是一种将肉料切割制成 肉粒的设备。绞肉机主要由 、 、 、 和 等构成。它广泛应用于 、 、 、 等的制品加工。 8. 斩拌机的功能是将 成 ，同时具有使 与 相 的作用。它制作人：Simon Yin
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是加工 制品和 罐头的关键设备之一。分为 和 两种。 三、判断题 1. 气流磨属于冲击式粉碎机。
2. 机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。 3. 机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。
4. 所有盘击式粉碎机均有一个高速转动的齿爪圆盘和一个固定齿爪圆盘。 5. 利用空气做工作介质的气流式粉碎机可以产生抵消粉碎发热的效应。 6. 球磨机由电动机通过固定在筒体上的大齿圈带动转动。 7. 在复式磨粉机中，每一对磨辊组成一个独立的工作单元。
8. 振动磨是所有介磨式粉碎机中能够获得最小成品粒径的粉碎机。 9. 振动磨在干法和湿法状态下均可工作。 10. 离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。 11. 蘑菇定向切片机的刀片为圆形。 12. 各种切丁机均对物料切割三次。
13. 绞肉机工作时只能使用一块格板和一件绞刀。
14. 绞肉机的生产能力由螺旋供料器决定，而与切刀的切割能力无关。 15. 斩拌机旋转剁刀的半径相同。
16. 斩拌机出料转盘既可以上下摆动，也可左右摆动。
17. 鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。 18. 齿刀式破碎机生产能力大，适合大型果汁厂使用。
19. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。
20. 三道打浆机组从第I道到第III道打浆机的筛网孔径逐步减小。 四、思考题
1. 讨论各种粉碎机所适用的处理对象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范围。 2. 简述磨粉机的主要构成部分，并说明单式磨粉机与复式磨粉机有什么区别。 3. 讨论不同盘磨机的结构及工作原理，以及它们的原料和成品粒度范围。
4. 比较讨论普通球（棒）磨机、振动磨及搅拌磨三者在结构及作用原理方面的异同。 5. 讨论各种切割机所用刀片的形式及切片原理。 6. 简述果蔬切丁机与肉用切丁机的工作原理。
7. 查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。 8. 举例说明各种破碎机和打浆机在不同果蔬加工中的使用情况。
第六章 混合均质机械与设备
一、判断题
1. 一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。 2. 对稀液体物料进行搅拌的主要目的是为了获得均质的液体。 3. 搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。 4. 高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。 5. 一般说来, 容器回转式混合器多为间歇式操作。 6. 高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。 7. 揉制面团只能用卧式捏合机。
8. 胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。
9. 由于物料经过均质阀的节流作用，所以高压均质机的排料没有压头。 10. 分散乳化器是一种旋转式均质机械。
11. 分散乳化器一般由一个定子与一个转子构成，因此物料每经过乳化器一次时，就受到一次高速剪切。 二、填充题
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1.液体用的搅拌设备通常由 装置、 和 等构成。其中搅拌装置由 、 和 构成。用于低黏度液体搅拌的最常见形式有 、 、 、 、 、 、 等。相对于 ，搅拌轴的安装位置有 、 和 。当搅拌轴与搅拌罐轴线相重合时，通常需要在 内加装 ，以保证搅拌罐内流场的混合效果。
2.打蛋机也称 ，是一种搅拌轴与地坪面 、适用于黏稠物料 与搅拌的设备。这种设备的 相对于搅拌容器作 运动，结构上打蛋机有两种形式，均可以实现搅拌器相对于 的 运动，这两种形式的打蛋机分别为 固定的，另一种是 运动的。
3.捏合机，也称 、 ，一般为 式。用于 物料的调制。其搅拌器通常较 ，最为典型的捏合搅拌器是 搅拌器。捏合机的容器，一般通常是 的，以便完成捏合操作后方便出料。
4.粉体物料混合设备，从运动方式上分有 和 两类形式。从操作方式上分有 式和 式两种。只有 式混合设备才能实现连续操作 。 三、选择题 1.当圆柱形液体搅拌罐的轴线与搅拌器轴 时, 需要在罐壁上装挡板。 A. 重合 B.垂直 C. 平行 D. 斜交 2.一般可根据 进行搅拌器型式的选择。
A. 料液黏度 B.容器大小 C. A和B D. 容器的高度 3.(立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴 。
A.作行星运动 B.A、C和D C. 在圆周方向有相对运动 D. 径向位置不变 4. 形搅拌浆常用于打蛋机。
A.筐 B.拍 C.钩 D.A、B和C 5. 容器固定式粉体物料混合器采用 结构作混合件。 A.螺旋带 B.涡轮 C.锚式 D.框 6．容器回转式粉体物料混合器 。
A.B、C和D B.只能间歇操作 C.混合均匀度易控制 D.可用真空进料 7．工业用高压均质机 。
A.常用双级均质阀 B.常用三柱塞泵 C.柱运动频率>180次/分 D.A、B和C 8. 胶体磨与高压均匀机相比，可处理 的物料。
A.B、C和D B.黏度较大 C.含一定纤维的 D.稠度较大 9．下列设备中，只有 无运动部件。
A .胶体磨 B.均质机 C.管道混合器 D.高速剪切分散乳化器 10．混合均匀度可以用 表示
A .方差 B.分离强度 C.分隔尺度 D.A、B和C 11．对流混合机制操作下，物料的分离强度 ，分隔尺度 。
A .减小，减小 B.不变，减小 C.减小，不变 D.上升，减小 12．剪切混合机制操作下，物料的分离强度 ，分隔尺度 。
A .减小，减小 B.不变，减小 C.减小，不变 D.基本不变，减小 13．扩散混合机制操作下，物料的分离强度 ，分隔尺度 。
A .减小，减小 B.不变，减小 C.减小，不变 D.基本不变，减小、 四、对应题
1.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （ ）1.混合 A.用于半固体均匀化操作
（ ）2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作 （ ）3.捏合 C.分散系统内相物的微粒化
（ ）4.乳化 D.目的在于强化传热,小量固体在液体中溶化
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（ ）5.均质 E.不相溶液体的混合均质化
2.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （ ）1.高压均质机 A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面 （ ）2.胶体磨 B.高压阀, 双级均质阀 （ ）3.超声波均质机 C.无运动部件
（ ）4.高速剪切分散乳化器 D.转子与定子间可发生多次剪切作用 （ ）5.管道静态混合器 E.器内无搅拌器件
3.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 （ ）1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器 （ ）2.卧式捏合机 B.拍形搅拌桨 （ ）3.搅拌罐 C.Z形搅拌桨 （ ）4.锥形混合机 D.涡轮搅拌桨 （ ）5.双锥形混合机 E.器内无搅拌器件 五、思考题
1. 分别举例说明液体搅拌设备、粉体混合设备、捏合设备在食品工业中的应用。 2. 举例说明均质设备在食品工业中的应用。 3. 如何选择液体搅拌器的形式？ 4. 如何估计搅拌设备所需的功率？
5. 对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象。 6. 可利用哪些设备提高水粉混合料的混合均匀度？
第七章 热交换热处理机械与设备
一、对应题
1.找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 ( )1.蛇管式热交换器 A.加热蒸汽与料液呈并流 ( )2.普通套管式热交换器 B.密封周界长
( )3.列管式热交换器 C.管外传热膜系数较低 ( )4.夹层套管式热交换器 D.转子组合件
( )5.多管套管式热交换器 E.单位加热面积的设备较大 ( )6.板式热交换器 F.内部由多根缩径波纹管子构成 ( )7.旋转刮板式热交换器 G.由三层同心波纹管构成
2. 找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。 ( )1.螺旋输送预煮机 A.预热淋水与冷却水可换热利用余热 ( )2.刮板链带输送预煮机 B.占地面积小,对物料适应性不广 ( )3.夹层锅 C.占地面积大, 对物料适应性大 ( )4.蒸汽热烫机 D.小批量多品种预处理
( )5.淋水式热烫机 E.进出热烫室需要适当的密封措施 二、选择题
1. 小批量多品种果蔬可用＿＿进行热烫处理。
A． 螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池 2. 螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节 加以控制。
A． 螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D.Ａ、Ｂ、Ｃ 3. 列管式热交换器可用作 。
A． 杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.Ａ、Ｂ和Ｃ 4. 旋转刮板式热交换器可用在 。
A． 蒸发 B.干燥 C.冷冻 D. B和C
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