学生毕业顶岗实习报告
袋装果冻包装工艺操作流程
学号姓名： 陈佳（1001220010） 专业班级： 食品加工班 系 别： 生物工程系 实习单位：南京喜之郎食品有限公司 实习岗位： 包装机手 指导教师： 石刚 完成日期： 2013年5月31日
1
摘 要
实习是每一个毕业生必须拥有一段经历，它使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。
关键词：果冻、安全、标准、规范
一、公司简介
创立于1993年的喜之郎，以40万元起家，进入果冻产业，以其专业的果冻布丁企业形象和凌厉的广告攻势，成为行业领导者。从1998年开始，喜之郎便逐渐垄断市场，在高峰时期，喜之郎曾占有70%的市场份额。目前其生产规模和销售量均已跃居全球第一，年销售额已达68亿元以上。拥有“喜之郎”，“水晶之恋”，“CICI”，“美能多”，“美少年”等果冻布丁行业的知名品牌。广东喜之郎集团有限公司的主导产品是以海藻提取物为主要原料的果冻、布丁休闲食品。这是一种半固态胶体食品，经常食用可以改善肠胃功能，有益健康。本公司产品自问世以来，由于口味甜美、包装精良且品种丰富、加之有效的营销战略以及大量的广告投入，使各品牌的产品一直受到广大消费者的喜爱和销售可户的高度评价，产品市场占有率年年上升， “喜之郎” 聪明、健康、向上的品牌形象更是家喻户晓、深入人心。
二、环境描述
实习期间，我在喜之郎果冻海苔部的包装B班机包工段担任一名包装机手。单人操作三禾包装机，生产的产品包括90克，120克，150克，240克，360克系列的袋装果冻。从事的工作就是每天以最短的时间打出最好果冻，完成计划指标，然后打出来的果冻由机手检查日期、横封、纵封等是否符合包装标准，经过克重机过称后由装箱工再一次检查确认后装入纸箱制成成品。装箱工装好的成品
2
再经过喷码机打印外箱喷码、由封箱机封箱，经过克重机过称后流入码板组码板。
三、实习收获（ 包装机手岗位安全学习、岗位职责学习、产品质量判定标
准、三禾包装机的操作、作业规范的学习）。
1、包装机安全操作规范
1)、开机前，机手每天要认真对设备线路、零部件、安全门开关等不问进行点检，确保设备的完好；
2)、开机前，机手要先喊“开机准备”，经确认没有异常时再开始作业； 3)、生产中机手更换打码机字粒时，必须用镊子、毛巾等工具进行更换，以防烫手；
4)、机手在安装卷料的时候，双手握住膜杆的两侧，将其放至机架上，不允许双手握住横杆的中部，以防夹手；
5)、生产中严禁在未停机状态下拿横封下的袋子，必须停机用铜丝刷处理； 6)、设备运转时，严禁在磁棒和输送带之间取拿果冻及袋子； 7)、未经工段长同意，任何机手不得私拆包装机零部件； 8)、清洁卫生时必须关闭电源，严禁在开机时清洁卫生；
9)、机手在换膜或纵封出现异常时，要时刻提醒自己并关注自己的手臂与纵封加热块的距离，小心烫伤（纵封加热块温度高达160℃-170℃）；
10)、纵封出现异常时，机手在调试纵封位置的时候禁止使用扳手或其他硬性物体敲打纵封加热块和其固定装置；
11)、设备出现异常时，机手要第一时间保修（自己无法排除时）确保设备不带病运转；
12)、设备出现异常时，机手操作开关按钮时一定要遵循“先看清，后操作”的原则操作，不能慌张，以防操作失误造成工伤事故的发生。
3
2、包装机手的岗位职责
1)、负责包装设备的操作、维护及”一级保养”； 2)、按生产需求在规定时间内完成生产任务； 3)、检查半成品质量并及时记录；
4)、负责原物料及包材的控制工作，防止浪费；
5)、负责本区域地面、设备及工具器的清洁、卫生工作； 6)、遵守公司各项规章制度并执行。
3、产品质量判定标准
1）、气泡质量判定标准
正 常包装 净含量 气泡7mm<气1、多个直径≧1 mm的气泡汇总为一个大气泡仍按此标准判定；2、雾状密集性气泡（直径<1 mm）放置24小时后气泡个数超过12个判为次品，低于12个作正常包装；3、40g粒粒果冻气泡大小不作要求，但净含量达到36.4克，需净含量达到标准。脆脆冰产品不低于瓶口耳朵处；4、补丁类产品雾状集性气泡在同一相连区域内直径≦10mm可正常包装，在同一相连区域内直径>10mm为次品 次品 补充说明 ≦20g 直径≦泡直7mm 径>15mm 20g<净含量<60g 净含量≧60g 气泡直气泡直径≦10mm 径>10mm 气泡直气泡直径≦15mm 径>15mm 2）黑渣判定标准
4
黑渣大小和个数 判定 黑渣直径≦0.5（外黑渣直径≦0.5（外销为0.25）mm且同销为0.25）mm且同一视野内个数≧3个，或0.5（外销一视野内个数≦2个 正常包装 为0.25）mm<黑渣直径≦1.5mm或0.5mm<黑渣直径≦1.5mm 次品 黑渣直径>1.5mm 废品 3）添加物判定标准
3.1、黄白粒判定（不同颜色的比例依据工艺标准判定，不符合工艺标准颜色搭配比例要求的产品允许5%以内正常包装） 净含量 <30g品种 形状不规则颗粒 片状或尾巴超过2mm 条状长度或带尾巴长度超过5mm 片状或带尾巴超过2mm ≧30g品种 条状长度或带尾巴长度超过7mm 3.2、果肉不良的判定
果 肉 不 良 1、果肉囊衣或果皮≦25平方毫米的产品可正常包装，否则为次品 。 2、添加果肉的产品含果籽，若为成型的杯外正视面积≦3 mm×5 mm可正常包装，否则为次品，若颜色与正常果籽颜色差异较大的也需挑出作次品。 3、果肉疵点直径≦1 mm产品可正常包装，3 mm>疵点直径>1 mm的产品允许比例3％：疵点直径:3mm的产品判为次品。 4）盖膜判定
4.1、盖膜平整度及切边判定 类型 复合不良离层
5
数量（粒） 2 1 判定类型 次品 次品 3 1 次品 次品 平整度 切边