標準作業流程(SOP)
檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-005 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/1 專案：仪容仪表 項次 流程步驟 一 二 服裝 儀容 1. 工作期間必須穿酒店所發制服，制服必須保持乾淨，無褶皺。在正确位置佩戴员工名牌或员工证。 1． 員工要保持個人衛生，手指甲不能留太長 2． 員工髮式要符合酒店標準 3． 不能佩帶過分誇張的飾物 4． 女員工必須按酒店規定著淡妝 。 5． 女员工保持头发整洁，并且长度不能披肩。 6． 员工手指甲不能超出二毫米以上或涂有色指甲油。 7． 穿着整洁的酒店工作鞋和袜子。 8． 注意个人仪态和不雅动作。 9． 10.注意个人卫生，保证口腔和身体不发出异味
要點說明 服務語述 配備
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標準作業流程(SOP)
檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-006 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/1
專案：电话礼仪及预定 項次 流程步驟 一 二 三 拿起電話 回答 預定
要點說明 服務語述 Good morning,Irodori ya Japanese restaurant, This is *** how may I Help you? 您好，蘇州同里湖大飯店日本料理餐廳，我是***，有什麽我可以幫你嗎？ 請問怎么稱呼您﹖ XX先生／小姐﹐您定的是鐵板燒XX房﹐可否告訴我日期﹒人數﹒時間﹒您的全名或者公司名﹐您是主人嗎﹖請問您的電話號碼﹖這樣方便与您聯系﹒ XX先生／小姐﹐我再跟您重復一遍 XX先生／小姐﹐我們房間保留時間是15分鐘﹐如果有什么變化請与我們聯系 謝謝您﹗XX先生／小姐﹐再見﹗ 配備 筆﹒預定簿 1．電話鈴響三聲內拿起電話； 1．先問好，再說明自己的單位及姓名，以清晰的口氣（用中英文共二遍）； 2．對方回話後，問明對方貴姓需要我們什麽幫忙或服務； 1﹒如要定席﹐則需問明下列重點﹕ a﹒型式 b﹒主人姓名 c﹒公司名稱 d﹒人數 e﹒日期﹒時間 f﹒電話或傳真 2﹒重復一次上述重點确認無誤 3﹒告之客人房間保留時間 4﹒.謝謝對方，斷話前讓對方先挂電話。
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檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-007 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/1 專案：摆放餐桌/位 項次 流程步驟 一 二 準備事項 程式
要點說明 服務語述 配備 1．準備所需足量的器具，依所分配的區域 1． 先調好椅子位置餐位間隔要均等要檢查餐椅乾淨 2． 擺放骨盤（鐵板房秀盤，疊骨盤）筷架，筷子 3． 擺放口布 4． 擺放茶杯，牙籤筒，煙灰缸 5． 調好椅子至臺布位置
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標準作業流程(SOP)
檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-008 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/1 專案：营业前的准备工作及简报 項次 流程步驟 要點說明 一 二 三 四 五 備餐區 服務台 其他 準備簡報 簡報內容 1．打開熱水機電源 2．擦幹所有菜蓋、託盤 1． 整理茶壺、菜夾 1. 整理功能表、酒單，如有破損，請領補齊 2. 補齊抽屜內的專案；準備足夠的乾淨水杯 3. 傢私柜里的物品補充齊全 1．燈光、音樂、空調調整至規 定位置 2．檢查保溫櫃，並保證乾淨整潔 3．桌面擺設 4．按規定時間用餐 1．按規定時間用膳完畢 2．完成服裝儀容規定 4. 保持愉悅心情 1．工作指派分配 2．主廚推薦菜肴解釋說明 3．訂席報告 4．飯店經營狀況說明 5．投訴個案分析說明 服務語述 配備 預定本﹒工作日誌
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標準作業流程(SOP)
檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-009 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/1 專案：迎宾及带客人入座 項次 流程步驟 一 二 三 四 迎 賓 詢 問 帶 位 指示座位 1. 2. 3. 1. 2. 3. 1. 2. 要點說明 鞠躬90度 微笑,主動向前招呼 熟客直稱尊稱或職稱 服務語述 配備 歡迎光臨(中午好.晚上好) XX經理.好久不見,歡迎光臨 詢問客人的姓氏及人數 1-1請問貴姓? 1-2 XX先生/小姐.請問您詢問客人是否定位 一共有几位? XX先生/小姐.請問您有預吸煙或非吸煙 定嗎? XX先生.請問你吸煙嗎? 帶位時與客人保持大約兩步的距離. 往欲帶位之方向,伸出右手擺出請的2-1 XX先生/小姐,請問這姿勢 個位子可以嗎? 2-2 XX先生/小姐,請您入3. 行進時要不時注意客人是否跟上,腳座. 步不可過快. 4. 行動不便之客人盡量安排靠近入口 處 5. 人數較多安排在包房.飲酒之客人盡 量安排在角落,以免打擾其他客人. 6. 單獨的客人或情侶選擇較僻靜,視野 良好的座位. 1. 面向客人並注視客人. 2. 微笑,伸手並以手掌指示位置. 3. 若有訂位牌要取走.
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