標準作業流程(SOP)
檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-010 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/1 專案：迎宾及带客人入座 項次 流程步驟 六 七 入 座 遞菜單 /酒單 要點說明 服務語述 這位是XX先生/小姐 XX先生/小姐,您好,這是我們 餐廳酒水單,請您參考. 配備 1. 輕輕拉出椅子向后30cm. 2. 面帶微笑,手勢請客人進入椅前. 3. 女士優先,客人優先,男士及主人稍后. 4. 待客人入座,輕輕將椅子后部抬再向 內推,切勿用力抵住客人的腳. 5. 如有小孩,提供BB椅,並幫助入座. 6. 按照順序服務下一位客人. 7. 告之區域服務員客人的姓氏 1. 按每桌客人人數,準備中足量份數之菜單/酒單.檢查菜單是否有污損. 2. 菜單/酒單用左手握書方式擺好,面帶微笑,打開酒單第一頁,用雙手由客人的右手送上. 3. 女士及長者優先,然後依順時針方向送上. 鞠躬90度后退两步转身离开
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標準作業流程(SOP)
檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-011 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/1
專案：服务口布.筷子及小毛巾
項次 一 二 三 四 流程步驟 自我介紹 铺口布 取筷子 上毛巾 要點說明 1. 面帶微笑,聲音適中 1. 從客人右方拿起放於桌面折好的口布.側身輕輕攤開口布.动作不宜過大,如用力甩口布等. 2. 折成三角形.盡量接觸口布邊緣。將口布輕輕鋪在大腿上.千萬不要触及客人之大腿或其他之体接觸 1. 側身靠桌,由右側用右手向客人的餐位上拿起筷子 2. 左手將筷套口向下傾倒,筷子由開口處慢慢滑出,用右手拿筷子不得接触筷子的細端部位將筷子擺置于筷架上,細頭部位向上依此服務其他客人 3. 筷套統一整齊回收 1. 依所服務之客人人數把毛巾墊放在托盤上在備餐間將熱毛巾用毛巾夾從毛巾柜內夾出放在毛巾墊上 2. 自客人左側服務毛巾,將放置毛巾的毛巾墊放在客人的左側 3. 動作迅速,保持毛巾的溫度 4. 依此方法服務其他客人 5. 換新毛巾時,也是如此,每餐客人至少更換兩次毛巾 服務語述 XX先生/小姐,歡迎光臨,我 叫XX.很榮幸今天能為您服務,祝您们用餐愉快! XX先生/小姐,打擾一下 謝謝！ 抱歉! 謝谢 配備 托盤 毛巾墊 毛巾夾
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標準作業流程(SOP)
檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-012 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/1 專案：服务茶水及饮料 項次 流程步驟 一 二 三 四 五
服務語述 XX先生/小姐，請用茶。 XX先生/小姐,請問您們 喝清酒還是紅酒? XX先生/小姐，請問您 們喝可乐還是果汁？ XX先生/小姐,我現在復誦一 遍您所點的飲料,您所點的飲 料有XX, 2-1請問有沒有錯誤? 2-1謝謝!請您稍候! 這是您點的*** 配備 筆及order單 筆. order單 要點說明 上茶 1. 准備所需足量的茶杯放在托盤上 2. 客人坐下后直接把暖水瓶的茶倒入茶 杯,茶要八分滿 3. 用託盤將茶水托至客人的桌邊,從客人 右側服務茶水，鞠躬90度后退两步转 身离开 點飲料 1. 將筆及order單准備好,隨時等待客人示 意點單 2. 服務人員站立在客人右后方主動推銷, 可依客人的習性或餐廳的特別推銷重 點。大部份客人在中午都不喝酒，应推 销飲料 3. 詢問时服務人員站立在客人右后方，以 女士及長者优先,依順時針方向服務 1． 將所登記的資料完整的向客人復誦.复復誦 誦時如有修改,必須重復一次給客人,表 示已依客人的需求修改且登記. 2． 面帶微笑,聲音適中 1. 在離服務區域最近的POS机輸入，至收打單及進單 銀處打上時間order單送至酒吧台 2. 隨手攜托盤前往如有附帶的備品,如杯 墊等一并帶齊用託盤傳送飲料及備品 送上飲料 1. 從客人的右手邊用右手送上,置放杯墊 于茶杯或水杯45度角 2. 再將飲料置放于杯墊上注意衛生,手拿杯子的底部或柄部,千萬不可碰觸杯口服務時 3. 注意托盤的平衡及位置再服務附帶的備品以此方法再服務同桌的其他客人服務人員站立在客人右后方詢問 4. 服务完后鞠躬90度后退两步转身离开
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標準作業流程(SOP)
檔案名稱：日本料理餐廳標準作業指導書 文件編號：JR-SOP-013 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/1 專案：葡萄酒之服務
項次 流程步驟 一 準備事項 要點說明 依客人所點取葡萄酒至酒櫃領取，另準備託盤，足夠之葡萄酒杯，開瓶器及口布，一併用託盤傳遞至餐桌旁服務車上放置。 將葡萄酒杯先擺放於餐位上之不杯右下側，再用左手托起酒瓶，右手扶住瓶頸處，標簽朝上倒酒給客人，由右方接近客人，讀取該酒酒名與他確認無誤。 于餐桌旁客人看到之處開瓶順序爲： 1． 用開瓶器之小刀割下瓶口之封膠， 2． 再用鏍旋狀之尖處鑽入軟木塞， 3． 向上拉起軟木塞， 4． 用口布擦拭瓶口處 1． 軟木塞放於面盤上給客人驗放與酒吻合無誤。 2． 左手拿折好之口布，右手握瓶走至點酒客人右側，先倒約1盎司之酒試他試飲。 3． 如無異狀，則開始倒酒，如有異狀則問題原因，確定酒已變質，後重新再領取另一瓶。 1． 女士優先，主人及點酒客人最後再倒， 2． 每次只倒五分滿， 1． 將酒擺放於葡萄酒墊上，自擺則插入香檳桶每倒完一杯酒，瓶口需用餐巾擦拭一下，避免滴到客人身上或桌布上。 3． 倒完該瓶酒就詢問主人是否要開另一瓶 服務語述 配備 開瓶器/餐巾 酒/葡萄酒杯 託盤/冰桶式酒瓶墊 二 三 四 五 六 確認點酒 開酒 試酒 倒酒服務 注意事項 這是您點的*** 您先喝看看。 可不可先倒酒 您是否還需再開一瓶
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標準作業流程(SOP)
檔案名稱：彩屋铁板烧標準作業流程 文件編號：JR-SOP-014 制定日期：2004年3月18日 版 次：01 頁 數：1/1 專案：清酒的服务
項次 一 二 流程步驟 冻清酒的服务 热清酒的服务 要點說明 1． 首先准备冻酒器、冻酒杯，然后在冻酒器的容器里装满冰块，再加二至三公分的水，以便保持冻的温度 2． 用托盘将冻酒器和冻酒杯托到客人坐的桌面，给客人确认客人的酒，之后打开将酒倒入冻酒器里面 服務語述 這是您點的*** 请慢用 请问还需要开一瓶吗？ 這是您點的*** 请慢用 请问还需要开一瓶吗 配備 冻酒器 冻酒杯 托盘 冰桶 冰夹 托盘 清酒杯 3．帮客人斟酒斟到杯的九分满，然后由女士优先 4． 询问客人是现在喝还是等一下再喝，如马上喝的话就斟酒，最后斟给点酒的客人 5． 当客人喝了杯的一半就可以帮客人加酒，还要留意冻酒器里面，如果酒只剩一半，就可以加多一些，再看冰块有没有融 6． 如果融了，就取出来加冰块，要注意手抓的位置，讲究卫生，到整瓶酒都喝完了，要告诉客人并询问客人是否要加一瓶如果不用的话请将冻酒器收回，空酒杯也可以收走 7． 客人点散装冻清酒用壶上即可，但客人要求用冻酒器则一定要用 1. 先给客人确认瓶装酒，告之客人一瓶酒有多少壶，然后在酒吧用热酒器打热，用小壶或中壶上给客人，按客人的多少上几壶。然后给清酒杯，倒酒时注意热，要用两手帮客人加酒。 2. 整瓶喝完之后告诉客人，询问客人是否要加一瓶，需要的话帮客人加如果客人喝散装小壶的话，用散装的打热，用壶上就可以了。 3. 如果客人的酒喝不完的话可以帮客人存起来.拿存酒牌，写上客人的姓名.公司名.日期，其中一联给客人，下次来时要出示。
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