（1）上菜位置、顺序：
从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处（即译陪人员之间）侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜，再到热菜，最后上汤菜、点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。 （2）要求：
①上菜报菜名，有佐料先上佐料； ②遵循“右上右撒”原则；
③高档菜应先摆在主宾位置上，一般菜肴要面向主人； ④上粒状菜肴加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席； ⑤上带壳食品要跟毛巾与洗手水。 6.分菜
（1）分菜用具：
分菜*（服务*）、分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺。 （2）分菜方法：
①桌上分计式：服务员手持服务*、勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行。
②二人合作式：一个服务员站于翻译与陪同之间分菜，另一服务员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接着下一位。 ③旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台，待服务员将菜分到骨碟内，然后用托盘派送，依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。 （3）顺序：
①先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派。
②先主宾再第二主宾，然后按顺时针方向向依次分派最后主人。 （4）注意事项：
①在分菜时，对每盘的菜肴数量，心中有数并分均匀。
②头、尾不给宾客。*、勺不要在盘上刮出声响；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的丰盛和准备宾客的添加。 二 服务程序与标准 1）迎领宾客：
服务人员在自己所负责餐厅或包厢的门外立岗，客人到来时致45度鞠躬礼。并礼貌问候（中午好，晚上好！欢迎光临！请问您有预订吗？）。确认后在引领客人。 2）引客入座：
掌心向上，五指并拢，并伸手示意，面带微笑地说：“您这边请”或“您里面请！”引领客人时，站在客人的右上侧，距离客人1米。 3）拉椅让座：
双手扶住椅背，轻轻向后拉，请客就座，然后用膝盖顶住椅子，将椅子轻轻向前略推，使客人顺利坐下。（注意当客人一同进入包厢时，先为主宾拉椅让座，再主人，以顺时针方向拉椅），悬挂衣帽。 4）茶水服务：
将冲好的茶水从主宾位开始斟倒，并要求茶壶底部垫上垫布和骨碟，茶水不要洒落在宾客的身上； 5）撤落席巾：
按宾客的主次顺序依次撤落口布，将口布打开，从客人的右边将口布的一角压在骨碟的下方。
6）递送纸巾：
按宾客的主次顺序，将对折餐巾纸放在宾客的右侧。 7）询问酒水：
询问客人需要白酒、红酒、啤酒、饮料。如果选定品种后，向客人介绍本餐厅所经营的品种。以供客人选择。 8）点菜服务：
A、预定的菜点，服务人员必须知道菜单的内容，并就秒年个 冷菜提前上桌； B、零点的菜单，服务人员站在宾客的右侧，并根据顾客的情况做适当的推销。 9）酒水服务：
将客人所点的酒水记录清楚后，从库房放入托盘内取酒，依次斟倒。部分酒水需试酒，如红酒、洋酒等；（白酒八分、红酒1/2或1/3、干白1/2或3/4、黄酒8分满、香槟酒1/6、啤酒6分酒两分沫）；征询个别酒水是否需要添加冰块、柠檬、话梅等； 10）介绍冷菜：
将已上的冷菜逐一介绍并报菜名，请宾客慢慢品尝。 11）上菜服务：
从传菜员手中接过菜品放于接手桌上，将转台上留出空位后上新菜；并从副主人右侧上菜转至主宾与主人之间，报上菜名，并说：“敬请品尝”。 注意事项：
A、核对菜品与菜单是否相符合； B、检查菜品质量；
C、分让的菜品根据人数掌握菜量。
D、不配转盘的餐桌在摆菜时，要按照一中间、二两边、三三角、四方块、五
梅花的原则；如配有转盘时，对面上，要要注意菜系、造型、器皿、冷热、口味、品种的搭配。 12）斟酒服务：
席间根据客人的要求及时添加酒水。 13）斟茶服务：
当客人的茶杯中的茶水喝到一半时，我们就要为其添加。 14）点烟服务：
当客有意要抽烟时，我们要及时为客点烟，要求：站在客人的右侧，右手持火机打火，左手挡在右手的外面为客人点烟。 15）更换烟缸：
更换烟缸时，先将干净的烟缸盖住脏的烟缸，一起撤到托盘上，然后将干净的烟缸放于台面上。 16）更换骨碟：
视客人骨碟中残渣的情况，及时为客更换，更换时，动作要轻快敏捷，并说：“对不起，打扰您一下，我为您换一下骨碟可以吗？” 17）突发情况：
在服务过程中，应随时观察客人的言行举止，如遇到酒杯倒在餐桌上，或是筷子、餐具掉在地上时，应及时清理并更换新的餐具、酒具；并征询客人意见添加酒水。 18）整理餐桌：
在服务过程中，应及时清理餐桌上的空杯、空盘，及时将大盘换成小盘。保持台面的干净整洁。 19）最后一道菜：
上最后一道菜时，应小声告诉今天所负责点菜的宾客，并询问是否还需要加点什么？
20）结帐核实：
结帐时，服务员应核对所结款项是否与实际消费相符合，并用收银夹将帐单送至客人面前。并说：“对不起，打扰一下，先生（小姐），这是您今天消费的帐单，请您核实一下”。谢谢！ 21）礼貌送客：
客人准备离开时，为客人拉椅让路，并提醒客人是否有遗留的物品，礼貌送客，并说：“您慢走，欢迎下次光临！” 22）检查物品：
及时作好包厢的检查工作，如有发现有宾客的遗留物品，应及时送给客人或及时上缴上级领导处理。 23）收尾工作：
关闭多余的灯光，只留照明灯，将用多的餐具、用具及时清理、擦拭、摆台，并作好下一餐的准备工作。