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GB/T22000-2006食品安全管理体系内审员习题
一、填空题：
1、国际食品法典委员会英文简称为 。 2、 称为良好操作规范。 3、SSOP是 中文的缩写。 4、HACCP中文全称为 。 5、因食物可能引起伤害的事件，称为 。 6、关键限值称为 。
7、在食品罐头中发现碎玻璃，称为 危害；饮料中的致病菌超标，称为 危害。 8、生产企业加工用水（冰）应符合国家 标准，对水质的公共卫生防疫，每年检测不得少于 次。 9、 出口食品生产企业卫生要求是根据 、 等有关规定制定的。 10、出口食品生产企业中的生产、质量管理人员须 方可上岗。
11、在罐头厂的原料部发现了无任何标识且不同年份的两份岗位指导书。适用条款为 。 12、生产部组织员工讨论食品安全方针。适用条款为 。
13、奶粉厂在建立食品安全管理体系时考虑附近新建的摩托车装配厂的影响。适用条款 。 14、某公司的饮料生产线改用新设备，但验证时未考虑此项变化。适用条款为 。 15、某食品厂每年将压力表送计量检定。适用条款为 。
16、食品安全小组在建立体系时，制定前提方案以控制虫害。适用条款为 。 17、关键限制确认。适用条款为 。
18、为饮料厂生产空瓶的包装厂更换新设备，包装厂将此情况电传饮料厂。适用条款为 。 19、检查冷库内保存的未发出的成品。适用条款为 。 20、组织按程序规定演练应急准备程序。适用条款为 。
21、某公司生产时酸化作为CCP点，一批产品PH值不符合规定的要求，又没采取纠正措施，适合这一条款的是GB/T22000标准的是条款为 。
22、某公司实施了一次撤回，但管理评审输入的资料里没有此类信息，适合这一条款的是GB/T22000标准的条款为 。
23、速冻果蔬的漂烫应该确定 两个参数。 24、危害区分知识练习（每人做一份）
请识别下列因素，按可能形成的危害区分其是生物性危害、化学性危害还是物理性危害，或 列入难以确定的其他类：
1、生长激素类 2、沙门氏菌 3、辅照残留 4、肉毒梭菌 5、砷 6、碎骨
7、金黄色葡萄球菌8、清洁剂 9、单增李斯特菌 10、一片塑料薄膜 11、有机氯农药 12、秋水仙碱 13、碎玻璃 14、猪绦虫 15、铅 16、木屑 17、旋毛虫 18、肝炎病毒 19、鲭鱼毒素 20、润滑油 21、抗生素类 22、大肠杆菌0157 23、牛绦虫 24、有机磷农药 25、黄曲霉菌毒素 26、石块27、消毒剂 28、驱虫剂 29、类固醇类 30、多氯联苯 31、钢丝 32、贝类毒素 33、汞 34、一根头毛 35、线头 36、河豚鱼 37、青霉毒素
38、龙葵素 39、60
Co 40、酒精过敏
将上述食品危害的序列号分别填在下面各类中
生物性危害： 化学性危害： 物理性危害： 其 他：
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25、不同洁净度区域划分
某饮料公司有下列部门，请按照厂房设施的洁净度要求区分出应纳入的区域：
（1）经理室 （2）品控部 （3）装箱车间 （4）技术部 （5）水处理车间 （6）冷却室 （7）更衣消毒室 （8）原辅料库 （9）外包装材料库 （10）内包装材料库 （11）洗瓶车间 （12）供应部 （13）配料室 （14）灌装车间 （15）检验室 （16）生产部 将上述区域的序列号按洁净度不同分别填在下面相应的区域中
洁净度区分 设施/部门 A一般作业区 食品处理区 B准洁净区 C洁净区 非食品处理区
二、单项选择题：
1、出口食品加工企业建立卫生质量体系最基本的依据是 （ ）
A、 ISO9000标准 B、 HACCP原理
C、 国家有关食品生产企业卫生要求方面的法规
D、 SSOP
2、“食品安全管理体系不是一个零风险的体系。”这句话的意思是 （ ）
A、 有效的食品安全管理体系可以提高生产管理水平，而不能确保食品产品的安全。 B、 有效的食品安全管理体系只对普通的食品安全危害起作用，而对异常的食品安全危害不起作用。
C、 有效的食品安全管理体系可以最大限度的减少食品安全危害至可接受水平并可以持续
改进，而非消除所有危害。
D、 食品安全管理体系只对大部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只通过传统
的检验方法来解决。 3、虫害防治“三步曲”是（1）（ ）、（2）预防进入、（3）杀灭 ( )
A、使用灭鼠药
B、把好车间入口 C、使用杀虫剂
D、消除滋生地
4、交叉污染控制的是食物加工车间的 （ ）
A、 人流和物流 B、 水流和气流 C、 A和B
D、 食品卫生要求
5、以下哪些工作须经培训有资格的专业人员来完成？（ ）
A、 进行危害分析和制订HACCP计划
B、 HACCP计划确认、在采取纠正措施时涉及到的验证与修改HACCP计划 C、 有关记录审核 D、 以上都是
6、HACCP计划中（ ）
A、关键限值一定是用数字来衡量
B、一个关键控制点可以控制一个或者多个危害
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C、一种危害只用一点进行控制就行了 D、以上都不对
7、食品安全管理体系的范围包括（ ） A、产品或产品类别 B、产品和加工
C、产品、加工和场地
D、体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地 8、食品在－18℃以下冷冻可以（ ） A、杀死所有细菌 B、杀死所有寄生虫 C、杀死所有病毒 D、以上都不正确
9、加工人员的人流应（ ） A、就近进入
B、从高洁净区向低洁净区 C、从低洁净区向高洁净区
D、成品出口一致
10、食品的化学危害产生的原因可以是（ ） A、农药污染 B、农药残留 C、添加剂超标 D、以上全部
11、潜在不安全产品是指（ ） A、产品的安全性能超过目标要求 B、产品的安全性能不符合顾客要求
C、目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的产品 D、超出关键限值的条件下生产的产品
12、实施危害分析的必备预备步骤包括（ ） A、食品安全小组的成立
B、产品特性描述，预期用途的确立 C、流程图、加工步骤和控制措施的确定 D、以上都是
13、下面哪个职责不必由食品安全小组组长代表担任（ ） A、确保按GB/T22000要求建立、实施和保持HACCP管理体系 B、组织食品安全小组的工作 C、制定组织的审核方案
D、向最高管理者汇报食品安全管理体系的绩效，以便审核 14、食品安全管理体系审核可用于（ ）
A、确定食品安全管理体系与有关要求的符合性 B、评定食品安全管理体系的有效性 C、识别改进的机会 D、以上都是
15、CCP的监视对象包括（ ） A、监控温度、时间、蒸汽压力等
B、测定输送带速度、检查产地证明、营养成分分析等 C、PH值监测、细菌检验、水活度检测等
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D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等 16、用于生产车间的消毒剂可以是：（ ） A、次氯酸钠 B、75%酒精 C、杀虫剂 D、过氯乙酸
17、食品厂清洁区瓷砖贴墙，其高度应为：（ ） A、1米以上 B、1.5米以上 C、2米以上 D、没有要求
18、一下哪些危害不属于化学危害: （ ） A、牛奶中的抗生素为阳性 B、猪肉中含有瘦肉精
C、烂苹果中含有展青霉素 D、禽流感
19、单项验证结果的评价应由（ ）来做。 A、负有管理职责的各管理部门 B、最高管理者 C、食品安全小组 D、管理者代表
20、检查表的作用（ ）
A、可以给受审核方作为范本
B、保持审核目标的清晰和明确，审核内容的周密和完整。 C、保持审核节奏和连续性 D、减少审核员的偏见和随意性 21、不符合报告核心内容（ ） A、不符合事实描述 B、判定不符合的理由 C、不符合审核准则的条款 D、不符合严重程度
23、罐头的三率是指：（ ）
A、迭接率、紧密度、完整率 B、卷边率、迭接率、紧密度 C、完整度、紧密度、卷边率 D、密封率、迭接率、完整率
24、GB14881-1994标准规定设置坑式厕所时，应距生产车间（ A、15米 B、25米 C、50米
D、100米
25、紫外线杀菌可以用于以下（ ）方面的杀菌
A、放在纸箱里的原料
B、包装好的牛奶 C、更衣室
D、生产人员的手
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）米以上。 26、收集审核信息的方法：（ ）
A、面谈
B、观察
C、查阅并做好记录
D、听观察员介绍情况
27、审核证据（ ）
A、应能验证、可重查、可追溯。可以是定性的或定量的 B、可以是记录、事实陈述或其它信息
C、审核证据必须是文字的 D、与审核准则有关
28、低酸性食品的pH值是指（ ）
A、≤4.6
B、＜4.6
C、＜7； ＞4.6 D、＜7； ≥4.6
29、验证结果应由（ ）进行分析。
A、最高管理者
B、企业的质管部门 C、食品安全小组 D、谁都可以
30、食品企业的蓄水池的清洁消毒应按如下控制措施实施：（ ）
A、HACCP计划
B、操作性前提方案 C、GMP
D、以上均可
31、冷冻品的冷冻时的中心温度要达到（ ）度。
A、－12℃ B、－15℃
C、－18℃
D、以上均可
32、前提方案要得到（ ）批准。
A、最高管理者 B、食品安全小组
C、认证机构
D、食品安全专家
三、判断题：（对“√”，错“×”）
1、进入生产车间，不得戴首饰、手表，但可以化妆。 （ ）
2、罐头食品生产通常要进行热力杀菌，因此企业没有必要控制卫生条件。 （ ）
3、与加工环境和人员有关的危害通常实施OPRP来控制，与加工工艺和产品有关的危害通常实施
食品安全管理体系来控制。 （ ） 4、在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。 （ ）
5、企业实施了食品安全管理体系之后，就可以忽略其他有关食品加工方面的法规。 （ ） 6、微生物试验一般多用于食品安全管理体系的认证，而不用于对CCP的监控。 （ ） 7、大肠菌群指标可以反映出受肠道细菌污染的程度，常用于验证手段。 （ ） 8、洗洁精和洗衣粉也应列入有毒化学物品的控制之内。 （ ） 9、消毒剂的浓度越高杀菌效果越好。 （ ）
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