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作者：ZHANGJIAN
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北京轻工技师学院教案
（2015-2016学年度第一学期）
任课教师： 孙艾雯 科 目： 食品营销学 编号： 6 授 课 章 节 名 称 授课班级 授课时间 教 具 第二章 食品与食品工业 第二节 食品工业 第三节 食品市场管理 14级（1、2、3、14）班 第3周（2） 多媒体 审 批 签 字 授课时数 授课方法 2 介绍法、提问法 教学目的 认知目标：了解食品的作用与分类；了解食品安全与卫生的重要性； 及 要 求 技能目标：通过提纲学习建立良好的学习习惯； 情感目标：培养学生对于营销学的兴趣。 教学重点、 重点：食品作用与分类； 难点 难点：人体生理学-消化过程。 作业 补 充 教 学 过 程 一、复习提问 1. 什么是食品？食品的三要素是什么？ 2. 营养素的概念？六大营养素有哪些？ 二、导入新课： “民以食为天”，食品行业与人们的日常生活息息相关，是消费品工业中为国家提供积累最多，与其它行业关联度最强的一个工业门类，在经济建设中起着非常重要的作用。 三、新课内容： 第二章 食品与食品工业 第二节 食品工业 第三节 食品市场管理 四、小结： 总结阐述本次课的主要内容及重点、难点问题。 五、作业： 补充 六、板书设计 教 学 后 记 2 / 12
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教学内容、组织、教法、要求 一、复习提问 食品应具有营养素、安全卫生及一定的感官品质。 二、导入新课： “民以食为天”，食品行业与人们的日常生活息息相关，是消费品工业中为国家提供积累最多，与其它行业关联度最强的一个工业门类，在经济建设中起着非常重要的作用。 食品是人类赖以生存的物质基础，所以食品的质量非常重要，食品应具有营养素、安全卫生及一定的感官品质。 尽管食品的发展突飞猛进，但目前存在最为严重的问题是食品安全。如，重大食品中毒事件，假冒伪劣食品屡打不止、屡禁不止，因此，我们必须认真对待食品安全带来的挑战，切实研究食品安全问题，逐步满足消费者丰富多彩的需求。下面我们先来了解一下，食品相关的营养学知识。 三、新课内容: 第二章 食品与食品工业 第二节 食品工业 第三节 食品市场管理 一、食品卫生与食品安全知识 食品销售是食品行业经营过程的一个重要环节，食品卫生知识是国家为了保障国民健康而强制要求其从业人员必须掌握的知识。 （一）、食品的生产日期和保质期 食品的生产日期： 就是生产时间， 我国标注形式是：×年× 月× 食品的保质期： 就是食品在指定储存条件下安全食用的期限，它是保障消费者身体健康和销售人员必须注意的一个及其重要的参数。 说明 检查学生学习用具 提问 导入 设计板书 文中加黑部分 引起同学们的学习兴趣，对相关问题引起注意 了解食品卫生安全知识，引起同学们的学习兴趣，对相关问题引起注意。 食品的污染与腐败变质原因探讨， 通过对比，加深学生对相关知识的理解。 复习食品化学基础知识食品添加剂 3 / 12
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教学内容、组织、教法、要求 （二）食物中毒 说明 的内容，培养食用了被细菌性或化学性毒物污染的食物，或误食了本身有毒的食物而学生的认知引起的急性中毒性疾病。食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴能力 发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。 了解不同组食物中毒是食品营销过程中的重大恶性事故，所以要坚决杜绝，时刻织对食品安预防。 全的定义区（三）、食品的细菌污染和食品的腐败变质 别，以便对食食品的细菌污染 品概念有一 细菌是污染食品和引起食品腐败变质的主要微生物类群，因此多数食个深刻的理品卫生的微生物学标准都是针对细菌制定的。 解。 食品的腐败变质 掌握食物在食品的腐败变质一般是指食品在一定环境的因素影响下，由微生物作人体的消化用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。 吸收和利用食品腐败变质的原因 过程，要求学○1微生物作用。 生能够灵活○2食品中所含酶的作用。 运用。 食品腐败变质的鉴定 了解食品行食品腐败变质的鉴定指标一般是从感官、物理、化学和微生物等四个业相关法规。 方面确定其适宜指标。 重点概念，牢（四）、食品添加剂 记，让学生掌指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐或根据加工工艺的需握几种食品要而加入食品中的化学合成或天然物质”；同时规定，“为增强营养成分而的定义。 加入食品中的天然或人工合成的 讲解，学生了属于天然营养素范围的食品添加剂称为“强化剂”。因此，在我国食品营养解即可 强化剂显然属于食品添加剂范畴，但间接使用者则不列入“食品添加剂”重点，使学生范畴。 4 / 12
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教学内容、组织、教法、要求 人们对食品添加剂的认识 对食品添加剂，由于不正确的宣传，使人们产生不少误解。 食品营销人员应对策略： 对一般消费者要回避和对有一定食品知识的消费者要正确解释。 （五）、食品安全知识 1、概念： 说明 了解我国国情 总结归纳本次课的主要内容 通过作业巩世界卫生组织将食品安全定义为“对食品按其原定用途进行制作、食固所学知识 用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”； 板书 而食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段 必须采取的一切条件和措施”。 从目前的研究情况来看，食品安全概念的理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 2、重要性 食品安全是食品生产经营者的第一要务。 二、人体生理学知识【重点】 食品营销所销售的产品是满足人们对营养的需要，而这种需要是人体的生理要求，所以掌握一定的人体生理卫生知识，是食品营销人员的基本搞好食品营销的前提。 （一）健康的三个要素 乐观的情绪，均衡的营养，适当地运动就构成了健康的三要素。 （二）食物在人体的消化吸收和利用过程【难点】 食物是一种非常复杂的混合物。其中所含的营养素，只有水、无机盐和某些维生素等能够直接被人体吸而蛋白质、脂肪、多糖类，这些物质不能被人体直接吸收，必须先在消化管内进行分解，将结构复杂的大分子物 5 / 12