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教学内容、组织、教法、要求 质变成结构简单的小分子物质，才能被人休吸收。通常把食物在消化管内分解成为可以吸收的小分子物质的过程称为消化。 食物的消化包括机械性消化和化学性消化两个过程。 机械性消化是指消化管的活动，对食物进行机械性磨碎并与消化液混合和推动食糜前进； 化学性消化是指靠消化液中的消化酶对食物进行化学性分解，将食物中营养成分变为可以吸收的营养物质。 两者之间是相互联系相互促进的。消化后的营养成分通过消化管壁进入血液和淋巴的过程叫做吸收。消化和吸收这两个生理过程正常进行，对于人体的新陈代谢、生长发育和从事各种活动所需营养的供给，都有着非常重要的意义。 三、食品行业法规 食品行业法规是食品营销人员必须除遵守的产品质量法、消法、反不正当竞争法外，还必须遵守的行业法规，所以要认真学习，才能做到知法守法，利用是食品行业法规维护食品企业的合法权利。 1、《中华人民共和国食品卫生法》 制定本法的目的： 为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，保证食品行业健康发展。 本法适用范围： 凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的，都必须遵守本法。 本法适用于一切食品，食品添加剂，食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂；也适用于食品的生产经营场所、设施和有关环境。 2、《中华人民共和国食品安全法》 制定本法的目的：是为了保证食品安全，控制和消除食品污染和有害因素说明 6 / 12
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教学内容、组织、教法、要求 对人体的危害，防止食源性疾病，保障公众健康，促进食品产业发展。 本法适用范围： 凡在中华人民共和国领域内从事食品生产经营和监督管理的，都应当遵守本法。3、 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》 制定的目的： 为了加强食品等产品安全监督管理，进一步明确生产经营者、监督管理部门和地方人民政府的责任，加强各监督管理部门的协调、配合，保障人体健康和生命安全，规范食品行业生产经营活动。 范围和法律地位： 本规定所称产品除食品外，还包括食用农产品、药品等与人体健康和生命安全有关的产品。 对产品安全监督管理，法律有规定的，适用法律规定；法律没有规定或者规定不明确的，适用本规定。 四、食品产品与食品工业 为了搞好食品营销工作，就必须掌握一定的食品产品的知识和熟悉食品工业。 （一）、食品产品 1、食品的概念 【重点】 1）、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 2）、《卫生法》对食品的定义： 可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品,半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用的物质。 从食品工业的角度来，食品一般指：饮料、面糖食品、罐头、乳品、糖果和传统食品。 我们讲的食品营销中的食品主要是指工业食品。 说明 7 / 12
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教学内容、组织、教法、要求 2、食品的特性 1 )、生物特性。容易变质、保质期较短。 2）、消费特性。季节性强，消费受节假日影响大。 3）、商品学特性。单位体积或质量所含的货币量少。需求弹性较小。 4）、其他特性。联络感情的载体、国家重点监控（价格、安全）。 3、食品的分类 1） 、按市场营销的分类法 食品分为生鲜食品、加工食品、日配食品、熟食和 烟酒其他等五类。 生鲜食品包括：水产品、畜产品、果蔬类农产品。 加工食品包括：食品厂生产的糖果、 面糖、罐头、饮料类食品。 日配食品：豆腐、乳品、面包等。 熟食类：盒饭、各种熟食、果蔬色拉。 烟酒其他：烟、酒、米、干货、调味品等。 2） 、食品工业的分类法： 1）、饮料 2）、焙烤食品 3）、罐头 4）、乳品 5）、糖果 6）、传统食品 （二）、食 品 工 业 1、食品工业简介： 食品工业是我国工业经济的支柱产业之一，已经成为国民经济的重要产业，在经济社会发展中具有举足轻重的地位和作用，成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一，对提高城乡居民生活水平、推动相关产业发展、扩大就业、带动农民增收等做出了重要贡献。 说明 8 / 12
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教学内容、组织、教法、要求 2、食品生产 作为食品销售人员要简单地了解所销售的产品的生产过程及工艺。把自己公司的亮点，向消费者宣传，使广大消费者知道你所销售的产品是安全、绿色、营养合理并且口感好，从而提升自己的销售业绩。 四、小结: 1. 概念：食品、消化； 2. 食品的分类； 3. 健康的三要素。 五、作业: 1. 名词解释：食品、食品安全。 2. 健康的三要素有哪些。 3. 食品行业的三个相关法规。 六、板书设计 第二章 食品与食品工业 第二节 食品工业 第三节 食品市场管理 一、食品卫生与食品安全知识 （一）、食品的生产日期和保质期 （二）、食物中毒 （三）、食品的细菌污染和食品的腐败变质 （四）、食品添加剂 （五）食品安全知识 二、人体生理学知识【重点】 （一）健康的三个要素 乐观的情绪，均衡的营养，适当地运动就构成了健康的三要素。 （二）食物在人体的消化吸收和利用过程消化。 说明 9 / 12
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教学内容、组织、教法、要求 机械性消化 化学性消化 三、食品行业法规 1、《中华人民共和国食品卫生法》 2、《中华人民共和国食品安全法》 3、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》 四、食品产品与食品工业 （一）、食品产品 1、食品的概念 【重点】 2、食品的特性 3、食品的分类 1） 、按市场营销的分类法 2） 、食品工业的分类法： （二）、食品工业 1、食品工业简介： 2、食品生产 五、小结 六、作业 说明 10 / 12