3.2预防措施
3.2.1保持适当的入池条件，达到以窖养醅，以醅养窖
粮醅适当的入池条件，不仅对白酒产量和质量有影响，而且对窖池养护也起到十分重要的作用。若入池酸度大时，造成粮醅糖化发酵不能正常进行，同时窖泥中的微生物会长期在酸性大的条件下产生钝化现象；若入池水分小又会造成窖泥中微生物因缺水而不能通过以水为媒介进行一系列生化活动，起不到粮醅发酵过程中“以醅养窖”和“以窖养醅”的作用。通常适宜的入池条件为：粮醅入池酸度1.2-1.9，入池水分56%-59%，入池温度14-16℃，入池淀粉18%-20%。
3.2.2采取正确的养护措施对窖池养护
粮醅发酵结束，窖池内酒醅完全取出后，应及时对窖池进行养护。用培养复合己酸菌液喷洒窖泥表面，及时补充窖泥中的微生物及营养物质。用比较好的黄浆水喷洒窖池表面。黄浆水中含有多种有益于酿酒的微生物，这些微生物都是经过发酵过程中长期驯化的，对白酒的呈香呈味物质具有一定的代谢功能，特别是上半部窖泥一定要保证有足够的水分。也可用黄浆水加优质酒尾喷洒窖泥表面，注意酒尾要使用尾酒的前馏分酒度在20%（v/v）左右，与黄浆水混合，混合后酒度要求在4%-8%（v/v），酒度高时将抑制己酸菌的正常代谢。杜绝使用后馏酒尾，后馏酒尾中含有大量的杂醇油，杂醇油对窖泥功能菌有一定的抑制作用。清除窖壁上残留的酒醅。若残留在窖壁上的酒醅不清理干净，使窖泥不能直接与新鲜粮醅接触，形成隔层，粮醅中营养物质不能很好渗透到窖泥中，易造成窖泥产生营养缺乏症，窖泥中微生物也就不能正常生长和代谢。严格窖池管理，避免发酵窖池裂缝，窖池在发酵过程中因管理不善池边裂缝是造成窖池上半部老化的主要原因之一。窖泥中的有益微生物属于厌氧菌，窖池闪边后，空气中的有害菌大量侵入，抑制了窖泥功能菌的大量生长和繁殖，使窖泥发生霉变现象，窖泥颜色发黑，凡接触到霉变窖泥的酒醅有10cm左右均有不同程度的霉变，使白酒产量直接受到严重影响。因此，若发现此种现象，应及时将发生霉变的窖泥完全清理出去，更换培养成熟的高质量的发酵窖泥。
参考文献
[1]钟怀利.应用酯化曲提高浓香型白酒优质品率的研究[J].酿酒科技，2004，6:45-46 [2]邓林.试论提高浓香型大曲酒优质品率（一）[J].食品与科学，1992，2:32-38 [3]胡峰.微生物技术在浓香型白酒生产中的应用研究[J].酿酒科技，2008，12:56-59
[4]邓皖玉.杨秀其.赵云寿.邓先胜.程世斌.利用生物培养液和翻窖技术提高浓香型白酒优质品率[J].酿酒科技，2007，1:53-55
[5]刘子红.李学思.李培杰.提高浓香型白酒优质品率的技术措施[J].酿酒科技，2005，4:45-48