3.2.3 主车间的布置原则 ................................................................................................. 20 3.2.4 车间生活设施 ......................................................................................................... 20 第4章 物料衡算 ...................................................................................................................... 22 4.1 产品的营养成份指标及标准化计算 ............................................................................ 22 4.1.1 全脂加糖乳粉的配方设计及标准化计算 ............................................................. 22 4.1.2 婴儿配方乳粉的配方设计 ..................................................................................... 24 4.2 物料衡算表 .................................................................................................................... 26 4.3 物料平衡表 .................................................................................................................... 28 第5章 热量衡算 ...................................................................................................................... 30 5.1 加热部分热量衡算 ........................................................................................................ 30 5.1.1 预处理杀菌阶段 ..................................................................................................... 30 5.1.2 真空浓缩阶段 ......................................................................................................... 30 5.1.3 喷雾干燥阶段 ......................................................................................................... 30 5.1.4 总耗热量 ................................................................................................................. 31 5.1.5 每小时需要蒸汽 ..................................................................................................... 31 5.2 冷却部分热量衡算 ........................................................................................................ 31 5.2.1 原料乳冷却阶段 ..................................................................................................... 31 5.2.2 杀菌后冷却阶段 ..................................................................................................... 31 5.2.3 总耗冷量 ................................................................................................................. 31 第6章 设备选型 ...................................................................................................................... 32 6.1 生产设备流程 ................................................................................................................ 32 6.2 设备选型原则 ................................................................................................................ 32 6.3 主要设备选型与设计 .................................................................................................... 32 6.3.1 原料乳冷却器的选择 ............................................................................................. 32 6.3.2 脂肪标准化设备的选择 ......................................................................................... 34 6.3.3 配料罐的选择 ......................................................................................................... 34 6.3.4 巴式杀菌机组的设计 ............................................................................................. 34 6.3.5 浓缩设备的选择 ..................................................................................................... 37 6.3.6 干燥设备的选择 ..................................................................................................... 38
6.3.7 设备选型列表 ......................................................................................................... 40 第7章 劳动组织 ...................................................................................................................... 43 7.1 劳动定员的依据 ............................................................................................................ 43 7.2 人员配置 ........................................................................................................................ 44 7.3 全场总人数 .................................................................................................................... 45 第8章 辅助车间和装备设计 .................................................................................................. 46 8.1 辅助部门 ........................................................................................................................ 46 8.1.1 收奶站 ..................................................................................................................... 46 8.1.2 奶仓 ......................................................................................................................... 46 8.1.3 化验室 ..................................................................................................................... 46 8.1.4 仓库 ......................................................................................................................... 48 8.1.5 机修间 ..................................................................................................................... 48 8.2 运输设施 ........................................................................................................................ 48 第9章 公共系统 ...................................................................................................................... 50 9.1 用水系统及用水量的估算 ............................................................................................ 50 9.1.1 食品工厂用水的分类 ............................................................................................. 50 9.1.2 给水系统和配水系统 ............................................................................................. 50 9.1.3 冷却水循环系统 ..................................................................................................... 50 9.1.4 排水系统 ................................................................................................................. 50 9.1.5 生产用水量的计算 ................................................................................................. 51 9.1.6 生活用水量计算 ..................................................................................................... 52 9.1.7 消防用水量计算 ..................................................................................................... 52 9.1.8 总用水量 ................................................................................................................. 52 9.2 用电系统及用电量的估算 ............................................................................................ 53 9.2.1 车间配电原则 ......................................................................................................... 53 9.2.2 供电要求和相应措施 ............................................................................................. 53 9.2.3 用电量的估算 ......................................................................................................... 53 9.3 用汽量的估算 ................................................................................................................ 54 第10章 环境影响分析及废水处理 ........................................................................................ 55
10.1 环境影响分析 .............................................................................................................. 55 10.2 食品厂内的废水处理 .................................................................................................. 55 10.2.1 工业废水最高容许排放浓度 ............................................................................... 55 10.2.2 废物处理方法 ....................................................................................................... 55 10.3 废气处理 ...................................................................................................................... 56 10.3.1 由锅炉排出烟气 ................................................................................................... 56 10.3.2 热管技术在干燥塔余热回收的利用 ................................................................... 56 10.4 垃圾及炉渣的处理 ...................................................................................................... 56 10.5 噪声的治理 .................................................................................................................. 56 10.6 防止交叉污染卫生标准及操作规程 .......................................................................... 57 10.7 虫害防止卫生标准及操作规程 .................................................................................. 57 第11章 技术经济分析 ............................................................................................................ 59 11.1 产品生产成本核算 ....................................................................................................... 59 11.1.1 原辅料成本 ........................................................................................................... 59 11.1.2 包装材料成本 ....................................................................................................... 59 11.1.3 水、电、燃料费用 ............................................................................................... 59 11.1.4 劳动成本 ............................................................................................................... 60 11.1.5 设备折旧费 ........................................................................................................... 60 11.1.6 其他制造费用 ....................................................................................................... 60 11.1.7 管理成本 ............................................................................................................... 61 11.1.8 销售成本 ............................................................................................................... 61 11.1.9 全年总产品生产成本 ........................................................................................... 61 11.2 全厂总投资 ................................................................................................................... 62 11.2.1 设备投资估算 ....................................................................................................... 62 11.2.2 全厂总投资预算 ................................................................................................... 62 11.3 产品收入核算 ............................................................................................................... 62 11.4 利润分析 ....................................................................................................................... 63 11.5 总投资回收期 ............................................................................................................... 63 结 论 .................................................................................................................................... 64
参考文献 .................................................................................................................................... 65 附 录 .................................................................................................................................... 66 致 谢 .................................................................................................................................... 67
年产2.5万吨乳粉的乳品厂设计
第1章 绪 论
1.1 全脂加糖奶粉和婴儿配方粉的定义
全脂加糖乳粉，新鲜牛乳标准化后，经杀菌、浓缩、干燥等工艺而制得的符合一定质量标准的粉末状产品，其蛋白质不低于15.8%，脂肪不低于20.0%，蔗糖不超过20.0%。乳粉能较好的保存鲜乳的特性及营养成分由于生产中除去了乳中几乎全部的水分，微生物不能生长繁殖，因此大大延长了产品的货架期，而且极大减轻了产品的体积和重量，便于运输。
婴儿配方乳粉，是指以牛乳或其它动物乳汁，或其它动植物提炼成份为基本组成，并适当添加营养素，使其总合成份能供给婴儿生长与发育所需要之一种人工食品，也就是俗称的婴儿奶粉。
1.2 我国乳制品消费状况
乳和乳制品正在逐渐成为中国城市居民每天的生活必需品，中国乳品消费市场以超过预期的速度快速增长，已成为市场消费热点。但是，由于受居民收、消费习惯、营养知识、城市化水平等多方面因素的影响，整体消费还不高。2000年，中国城镇居民家庭人均乳品消费为20.01kg，到2004年城镇居民家庭人均乳品消费为25.68kg，年平均增长速度为6.44%。同期，农村居民家庭人均乳品消费为1.06kg,到2004年农村居民家庭人均乳品消费为1.8kg,年平均增长速度为14.15%[1]。
中国奶类的人均消费与世界人均消费95kg的平均水平相比，差距仍然很大。目前，发达国家肉、蛋、奶的比例是0.4:0.06:1乳制品的消费比例最高；而中国的比例是6.7:2.8:1乳制品消费比例为最低[2]。
1.3 我国奶粉进出口贸易现状
1.3.1 奶粉进口贸易现状
2010年我国奶粉进口，尤其是全脂奶粉的进口，表现出强劲的增长态势。海关综合信息网的数据表明，2010年1~6月，我国进口奶粉22.44万吨，同比增长72.9％。其中，进口全脂奶粉17.33万吨，同比增长了71.4％；进口脱脂奶粉5.1万吨，同比增长了52.2％。2010年1~6月，我国进口的奶粉总量占同期我国奶粉总产量的40.7％，与2009年同期相比增长12.3个百分点。进口奶粉对国内市场的影响力愈加显著。如果按1-6月