步骤：A、SSOP管理人员和机修部门的代表每月对生产厂的布局结构进行一
次评估，检查设备是否有老化、锈蚀，厂房有无破损、天花板有无裂隙、墙面粉饰是否脱落等等，从而确保工厂内部或外部的污染源对产品不产生污染，审查记录填写在《每月卫生审查表》内。
B、生产设施有实质性变化需与SSOP管理人员商量。 附录A：
SSOP1-2002《加工人员健康检查及健康档案管理制度》 SSOP2-2002《对流动性临时工健康管理的规定》 SSOP3-2002《围裙、袖套、手套卫生管理规定》 SSOP4-2002《冷库库房除霜计划》 SSOP5-2002《水池清洗计划》 SSOP6-2002《生产人员卫生要求》 SSOP7-2002《杀虫剂使用规程》 SSOP8-2002《生产前后的清洗消毒》
SSOP9-2002《设备表面及地面清洗的作业指导》 SSOP10-2002《工器具清洗消毒作业指导》 SSOP11-2002《加工用水余氯测试操作规程》 SSOP12-2002《加工车间消毒员作业规定》 SSOP13-2002《每日开工前卫生检查制度》 SSOP14-2002《公司环境卫生保持计划》 SSOP15-2002《防虫、防鼠措施》
SSOP16-2002《加工用水自动加氯操作规程》
第四部分 危害分析表
公司名称： 产品描述：单体冻结生虾仁
地址：浙江 销售贮藏方法：冷藏链销售；冷冻贮存和发运（-18℃）
签名： 包装方式：内套塑料袋，外装纸箱。
日期： 预期用途：充分加热后食用 消费者：普通公众 (1) （2） （3） （4） 么？ 鲜虾产自东海海域,消费前需充分加热。 是 海洋存在大量微生对由于保鲜措施不当而造成鲜虾物。鲜虾捕捞后需充初级腐败的原料应采取相应的措分加冰保鲜，控制不施。如拒收、退货等。 当有可能引起微生物扩增，如放线菌的物质代谢的产物CM、CTC等等； 化学的 亚硫酸盐残留 物理的 无 (2) 生物的 片 致病菌生长 藏 保 化学的 鲜 无 物理的 无
否 冰水降温， 充分加冰保鲜,致病菌不会生长 是 性反应 接收时检测SO2含量，超过 是 明,予以控制。 可能对人体导致过敏100ppm拒收，10-100ppm贴标声（5） 吗？ （是/否） 否 （6） 加工 识别本工序被引潜在食品危对第3栏的判定依据 能用于显著危害的预防措施是什该步骤是关键控制点入、控制或增加害是否显著 工序 的潜在危害 (1) 生物的 鲜 致病菌、非致病虾 菌[放线菌科—接 链霉菌属—委内收 瑞拉链丝（霉） 菌产生氯霉素（CM）] (1) （2） （3） （4） （5） （6） 该步骤是关键控制点吗？ （是/否） 鲜虾产自东海海域,消费前需充分加热。 是 海洋存在大量微生对由于保鲜措施不当而造成鲜虾初级物。鲜虾捕捞后需充腐败的原料应采取相应的措施。如拒分加冰保鲜，控制不收、退货等。 当有可能引起微生物扩增，如放线菌的物质代谢的产物CM、CTC等等； 化学的 亚硫酸盐残留 物理的 无 生物的 致病菌生长 否 否 否 否 解冻至半化冻状态， 平均温度0℃以下 SSOP控制 是 性反应 供应商必须提供证明及标签；或接收时 是 10-100ppm贴标声明,予以控制 可能对人体导致过敏检测SO2含量，超过100ppm拒收， 否 加工 识别本工序被引入、控潜在食对第3栏的判定依据 能用于显著危害的预防措施是什么？ 工序 制或增加的潜在危害 品危害是否显著 生物的 (3) 致病菌、非致病菌[放冻 线菌科—链霉菌属—（霉）菌虾 委内瑞拉链丝原 产生氯霉素（CM）] 料 (4) 致病菌污染 解 化学的 冻 无 (5) 去 头 去 壳 ︵ ︶ 物理的 无 清 洗 生物的 致病菌生长 化学的 无 物理的 无 物理的 无 生物的 致病菌生长 致病菌污染 化学的 无 连续加工,不可能发 生 SSOP控制 否 否 连续加工不会发生 SSOP控制 (6) 致病菌污染
(1) （2） （3） （4） （5） （6） 加工 识别本工序被引潜在食品危对第3栏的判定依据 能用于显著危害的预防措施是什该步骤是关键控制点 入、控制或增加的害是否显著 么？ 吗？ 工序 潜在危害 （是/否） 生物的 致病菌生长 否 否 否 否 连续加工不会发生 SSOP控制 (7) 致病菌污染 分 化学的 级 无 泡 液 化学的 化学品污染 物理的 无 生物的 致病菌生长 物理的 无 生物的 致病菌生长 充分加冰保鲜，（非） 致病菌不会生长，溶液温度控制在10度以下。 SSOP控制 (8) 致病菌污染 否 否 使用许可的添加剂， 操作由SSOP控制 连续加工不会发生 SSOP控制 (9) 致病菌污染 挑 化学的 选 无 清 洗 单 冻 物理的 无 生物的 致病菌生长 化学的 无 物理的 无 生物的 致病菌生长 化学的 无 物理的 无 否 否 否 否 连续加工不会发生 SSOP控制 连续加工不会发生 SSOP控制 (10) 致病菌污染 (11) 致病菌污染
(1) （2） （3） （4） （5） （6） 加工 识别本工序被引潜在食品危对第3栏的判定依据 能用于显著危害的预防措施是什该步骤是关键控制点 入、控制或增加的害是否显著 么？ 吗？ 工序 潜在危害 （是/否） (12) 生物的 致病菌生长 半成品冻化学的 藏 无 物理的 无 (13) 生物的 镀 致病菌生长 冰 致病菌污染 衣 化学的 无 物理的 无 (14) 生物的 称 致病菌生长 量 致病菌污染 化学的 无 物理的 无 (15) 生物的 包 致病菌污染 装 化学的 物 化学污染物污染 料 接 物理的 收 无 (16) 包 装 物 料 贮 藏
生物的 无 化学的 无 物理的 无 否 否 不会发生 〃不会发生 〃历史上未发生过 否 否 连续加工不会发生 SSOP控制 否 否 连续加工不会发生 使用饮用水、设备清洁SSOP控制 否 发生 冻结速度很快,不会