从《说文解字》“食”部字看中国古代饮食文化(2)

信阳师范学院硕士学位论文第１章引言１．１选取汉字来解析文化的依据汉字是中华文明的根，它充满灵性，以其特殊的构造方式，向我们昭示着丰富的文化意蕴和文化资源。国学大师陈寅恪说：“依照今日训诂学之标准，凡解释一个字，即是作一部文化史。’’可见，汉字作为记录汉民族语言工具的同时，又是传承中华文明的最重要的载体，是我们民族最宝贵的文化遗产。如现在与祭祀有联系的汉字，像祝、福、神、禅、祖、祠、稷、祉、禳等。“穿＂做部首可写成“示＂。许慎在《说文解字》里说：“天垂象见吉凶，所以示人。＂说明“示＂表示日、月、星从天垂下，人们可以通过它来观天象、察神事。甲骨文的象形字“示’’，解释为古人崇拜的木柱或石柱。我们知道古人相信自然界的一切是由神来主宰的，他们有可能把某一件事物当作崇拜的对象，“木石崇拜＂就是古人崇拜神灵的一种现象。“示”既然是神圣之物，是让神灵看到而降福的崇物，于是可以引申为“给人看”的意思。“璧有瑕，请指示王刀、“折藏之，归以示成＂、“举所佩玉块以示之者三”、“示意＂、“示范＂、“表示”等，其中的“示＂都是“给人看＂的意思。通过这些“示’’部的汉字，可以看出我国古代人祭祀神灵，求天降福的习俗文化。汉字形体的演进变化透视出了不同时期的饮食状况和与之相关的社会生活状况。比如现行汉字“乡＂，其繁体为“绑”，小篆为“群，，甲骨文为鬻誊。，本来画的是两个相向跪坐的入围着食器吃饭，这里的两人是虚指，泛表众人。远古时代，人类过着群居生活，一个群居团体就是一个谋食集团，在这个集团内部，大家为获取足够的食物而努力。甲骨文、小篆字形正反映了这样的群体辛苦劳作之后共同分享所得食物的场景。进入农耕社会后，人们的生活水平大为提高，用于共同进食的字形也用来表示宴饷义，并逐渐通过字形简化或繁化而成为“飨”和“餐”。如《诗经?小雅－彤弓》：“钟鼓既设，一朝飨之。’’《史记?项羽本纪》：“旦日飨士卒，为击破沛公军。’’宴饷自然少不了饮酒，《说文》解释“飨＂为“乡人饮酒也”正反映了这种习俗。表进食义的字形引而伸之也用来表示用酒食犒劳军队或用酒食祭祀祖先、祭祀神灵。如《礼记?月令》：“赋之牺牲，以共皇天上帝社稷之飨。＂参与宴饷的可能是高级贵族，于是就在共同进食的字形基础上变化出公卿信阳师范学院硕士学位论文的“卿”，进而将“卿”两边的字形讹变为“邑”再经演进变化出公卿管辖范围的行政区趔字“绑”。如《说文》：“封圻之内六绑，六卿治之。＂总之，一个汉字，就是一方天地；一个汉字，也是一种原始古朴的思维意象。汉字是包罗万象的文化世界，包含着厚泽的精神资源。限于能力有限，本文选取食部字为对象，对其分析研究，来探视中国丰富文化的一角——饮食文化。１．２古代饮食文化的研究现状饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，很久以前就被前辈学者们所关注，他们对饮食文化进行了详尽的考证并取得了丰硕的成果，其中很多的成果都涉及到我国古代的饮食文化。在宏观上对我国整体的饮食文化进行通论性质的研究，前人学者已有所建树。这方面的主要著作有：林乃桑先生的《中国古代饮食文化》ｎ１，任百尊先生主编的《中国食经》也１，王明德、王子辉先生的《中国古代饮食》口１等等，这些作品很大程度上是对饮食文化史的研究，侧重于宏观上的饮食文化特点的把握。以历史为背景，从食物种类、原料生产、烹饪技术、饮食礼俗、饮食观念等多角度对我国不同历史阶段的饮食文化进行全面概述的成果，主要有：徐海荣先生主编的《中国饮食史》Ｈ１，赵荣光先生的《中国饮食文化概论》啼１等等。从饮食文化某一方面进行考证研究的主要著作有：王仁湘先生主编的《饮食考古初集》嘲，沈刚先生的硕士论文《周代食政研究》Ⅱ１等等。在其他作品中涉及到的有关饮食文化研究的，主要有：尚秉和先生的《历代社会风俗事物考》嘲、阴法鲁、许树安主编的《中国古代文化史》呻１。从微观上就某一方面对饮食文化进行研究的，主要有：刘军社先生的《先秦人的饮食生活》ｎ们、清?程瑶田先生的《九谷考》ｎ１１、胡志祥先生的《先秦烹食方法探析》ｎ羽等等。文化热的兴起，引起了研究汉字的学者对汉字文化的重视，因此出现了一大批研究汉字与饮食文化的学者，如何九盈、王宁，胡双宝、臧克和、黄字鸿等，出现的相应论著有：《汉字文化大观》ｎ羽、《＜说文解字＞与中国古代文化》Ⅱ钔、《＜说文解字＞饮食词研究》ｎ司、《＜说文解字＞的文化说解》ｎ町、《由＜说文＞初探中国古代饮食文化》ｎ７１、《食部字的文化阐释》ｎ砌等等。纵观已有的饮食文化研究成果，笔者不揣浅陋，从文字学、词汇语义学、民俗学、社会学、文化语言学等的角度，通过对《说文》食部字的探析，对其蕴涵的古２信阳师范学院硕士学位论文代饮食文化信息进行深刻、全面详实的研究。１．３古代饮食文化的研究意义从《说文解字》的食部字对中国古代的饮食文化进行研究的理论意义和现实价值主要表现在以下几个方面：１．３．１有助于对《说文》词汇系统的研究我国伟大的文字学家许慎所著的《说文解字》是一部传统意义上的字书，共收录９３５３个字，前辈学者学们大多从训诂学、文字学的角度对其研究，从词汇系统方面进行整理研究者尚且不多。论文以《说文》食部字为研究对象，以文献中的释义为依据，从词汇语义学的角度对食部字进行考察研究。食部字在《说文》中占有不小的比例，他们所反应的内容涉及到食物的制作方式、烹饪方法、食物原料、食品的种类、饮食礼俗等多方面的内容，因此对食部词（古汉语以单音节为主，因此字也即是词）进行考察研究将会丰富“饮食语义场＂的内容，进而使人们对饮食词有更全面深刻的了解，更加有利于对《说文》词汇系统的整体研究。１．３．２加深对汉字及中国传统文化的认识在汉语的教学过程中，引入有关汉字文化的知识有利于增强学生对我国传统历史文化的了解。众所周知，汉字，尤其是古汉字，蕴藏着丰富的文化信息，是文化的载体。而文化是语言的内蕴，汉字作为汉语的表现形式，其造字理据有着鲜明的民族特征和时代特征，是一个民族文化的集合体。在很大程度上，它可以映射出一个民族的深层成分，如思维习惯、社会习俗、价值观念等等。在给学生讲授语言与文化时必然要把蕴含在汉字中的深层文化展现给学生，使之对我国现代和传统文化有更深入、更具体、更感性的认识。汉字是记录汉语的符号系统，在对外汉语教学中，对汉字的讲解是必不可少的。由于教学的对象是外国学生，他们对汉语知识和文化常识了解很少，甚至不了解，对汉文化的理解和把握往往有很多困难。适当地分析和讲解汉字的造字理据，将其蕴涵的文化信息告知学生，从而使学生对汉字的深厚底蕴有深刻的了解，进而增强他们的学习兴趣，有利于提高课堂教学效率。同时，还能引导外国学生把视野拓宽到更深的文化层面上，让他们体味到汉语的无穷魅力，体会到中国的精神命脉。３信阳师范学院硕士学位论文论文以食部字为研究对象，从文字学、人类学、民俗学、历史学等角度进行穷尽性的考察和研究，展示汉字中蕴涵的丰富文化信息，字里行间体现出了以汉字为载体的辉煌文明，对汉字文化这门学科的建设有重要的意义。１．３．３有助于我们充分认识古代社会饮食文化特征汉字是记录汉语的符号系统，但这个符号系统不是一个时代的人随意规定的，而是在特定的历史文化背景中产生的，并且随着历史文化的发展不断演进、积淀而成，因而蕴藏着深厚的文化内涵。本文以汉字为核心项，从饮食这个角度入手，考察研究《说文》中的食部字，分析其蕴涵的饮食文化信息，从而得出影响古代饮食活动的相关因素，让我们知道饮食并不是简单的吃饭，即使在生产力比较落后的古代社会。饮食涉及到食物的原料、食物种类、制食方式、烹饪方式、饮食餐制，饮食礼俗、祭祀礼等多方面的内容。通过食部字的研究，我们能够对古代社会的饮食特征有全面的认识，同时也能丰富古代文化中饮食方面的素材。１．４本文的研究对象和任务作为记录汉语的符号系统的汉字，它发生发展的独特品貌可以说是我国文化史活化石。它不仅生动地展示着中国人的文化心理，同时也记录着历史发展的轨迹。民以食为天，饮食是人们赖以生存的物质基础，饮食文化也是我国传统文化的重要组成部分。据考证，早在公元前六千年以前，中国就已经进入熟食阶段。而我们能够看到的最早的成体系的汉字一甲骨文，其出现时间也远远晚于食部字中烹饪文化的发端时间。因此，作为文化载体的汉字，从一开始就有丰富的烹饪饮食文化可供反映。其表现有五：①汉字反映出中国烹饪饮食的传统与特色；②汉字反映出烹饪原料的来源与食物的制作过程；③汉字反映出生熟食品的性能与养分；④汉字反映出高能度的神秘的火在烹饪中的妙用；⑤汉字反映出人们在享用饮食过程中的各种心理、饮食礼仪及饮食中蕴涵的哲学思想。总之，汉字是贮存中国数千年烹食文化信息的宝库，汉字的原始构形理据、形音义发展脉络、分化孳乳的轨迹和个体字符存的存亡史，都记录着中国烹食文化的４文解字今释》啪３、《故训汇纂》心¨、《说文解字注》瞳射、《说文解字义证》㈣、《康熙字典》Ｃ２４］、《宋本玉篇》Ｃ２５］、《类篇》［２６］ｙ等文献典籍，从词义的角度入手，按义类来分别阐述汉字所携带的饮食文化信息。在按饮食文化的内容要点来归纳整理这批汉字的过程中，综合运用文献资料、古文字学，人类学、民俗学、社会学等其它学科的理论，对《说文》中食部字所涉及到的饮食文化进行系统深入的考察，把这一问题的研究引向深入，从而探求出我国古代饮食文化的一系列特点。５