其生物学功能有：（1） 提供能量。植物的淀粉和动物的糖原都是能量的储存形式。 (2) 物质代谢的碳骨架，为蛋白质、核酸、脂类的合成提供碳骨架。 (3) 细胞的骨架。纤维素、半纤维素、木质素是植物细胞壁的主要成分，肽聚糖是原核生物细胞壁的主要成分。 (4) 细胞间识别和生物分子间的识别。细胞膜表面糖蛋白的寡糖链参与细胞间的识别。一些细胞的细胞膜表面含有糖分子或寡糖链，构成细胞的天线，参与细胞通信。红细胞表面ABO血型决定簇就含有岩藻糖。
33、奶酪香精
奶酪香精：奶酪在加工和熟化过程中，通过奶酪中酶的作用而形成的香精。其风味物质形成是一个缓慢的过程。
特点:使产品形成奶酪风味，奶酪风味十分浓郁，作为香精使用时酶的添加量为百分之一到百分之五。
34、柠檬香精、蓝莓香精、青苹果香精、羊肉香精、熏肉香精、考牛肉香精。
使产品具有各种风味的香精。香精详细见上文。
35、丙酸钙
食品与饲料用防霉剂。丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收,并供给人畜必需的钙,这一优点是其它防霉剂所无法相比的。
其作用：丙酸钙是一种新型食品添加剂，是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用。
A. 丙酸钙可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食品的作用。
B. 丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用。 C. 在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰氏阴性菌、黄曲霉素等有效，具有独特的防霉、防腐性质。
D. 是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效、广谱食品与饲料用防霉剂。
E. 丙酸钙作为饲料添加剂可有效地抑制饲料发霉、延长饲料保存期，若与其他无机盐配合还可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶产量。丙酸钙挥发性小、耐高温、动物适应性好，适合于多种饲料使用。
F. 此外，丙酸钙也可作为牙膏，化妆品的添加剂，起到良好的防腐作用。 36、白色素
白色素: 白色素是食品级二氧化钛的简称，白色颜料6，是食用二氧化钛在食品医药行业的俗称, 作为食品增白剂使用。
用途：用于糖果巧克力包衣，凉果，膨化食品，口香糖，无甜味剂型固体饮料和浓缩型固体饮料，含乳液体饮料，话化类，果酱，沙拉酱，蛋黄酱。
37、叶绿素
叶绿素; 植物叶绿体内含有卟啉环的主要光合作用色素。可吸收光能用于光合作用。
其用途有：叶绿素有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途。可以通过工业支撑叶绿素铜钠盐，详见上文.
38、焦糖色素
焦糖色素：焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量最大、最受欢迎的一种。
其特点有; 色率高，着色能力强，体现发酵酱油特有的红褐色，红润、亮丽。 粘度适中，溶解性好，耐盐度高，品质稳定。
其用途有：焦糖色素广泛用于酱油、食醋、 料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，并能有效提高产品品质。适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌制制品中用量:添加量2—5%。
39、酵母
酵母：子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称。
用途：因为酵母多被用于发面，很多人误认为酵母是食品添加剂，但酵母在全球范围都被认定为食品，它不属于食品添加剂。详见上文啤酒酵母。
40、诱惑红、日落黄、赤羡红
诱惑红是食用色素，水溶性合成色素，鲜艳的深红色，单色品种。该色素稳定性优良，可安全地用于食品，广泛应用于糖果包衣、冰淇淋、雪糕、糖果、糕点、饮料等的着色。
日落黄由对氨基苯磺酸重氮化，与2-萘酚-6-磺酸偶合，经精制而得。主要用于食品和药物的着色，溶于水呈黄光橙色澄清溶液，不溶于油脂，几乎不溶于乙醇，遇浓硫酸呈红光橙色，稀释后呈黄色，我国批准使用的食品添加剂色素。 赤羡红一种红色着色剂（赤藓红？） 红色至棕色粉末，主要用于生物染色剂。
41、黄原胶
黄原胶; 黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖.
常用作食品增稠剂或凝固剂。其百分之一水溶液黏度相当于明胶的100倍。它耐酸，耐碱，耐酶解。
特点性能: 1. 悬浮性和乳化性2. 良好的水溶性3. 增稠性4. 假塑性5. 对热的稳定性
用途：食品添加剂使用以来，黄原胶已被食品工业广泛接受，因为在低浓度下就能提供优良的加工和储藏稳定性。
42、山芋粉
山芋粉: 又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由山芋淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种。
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等，营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。
43、宠物食品风味剂
宠物食品风味剂：宠物食品专用风味剂采用新鲜的畜禽肉为主要原料通过先进的生物技术精制、干燥而成。 其特点和性能有: 该产品可以显著的提高犬猫用宠物食品的适口性和风味，并具有良好的耐高温性能。
适用范围可用于犬粮、犬用零食、猫粮、猫用零食、狗咬胶、人造骨、狗饼干、猫饼干、鸡肉棒、宠物罐头、宠物保健品等。明显提高产品的风味和适口性，并有较好的营养功能,可适当取代部分其它动物性原料的使用。
用法风味剂和其它基础原料按比例均匀混合,经焙烤、蒸煮、挤压或膨化等工序后,可得到风味浓郁,适口性良好的产品。