动物营养与环境及动物福利
摘要：动物生存和生产需要一定的营养供给来维持，而动物的营养需求却受着环境的影响，二者之间存在着相互的作用关系。在我们探讨营养与环境的关系时，也牵涉到了动物福利，动物福利对于动物生存和生产有着积极地作用，制约着人们给与动物相应的更好的营养与环境。
关键词：动物；营养；环境 ；福利
引言
动物生存和生产离不开每日吸收的营养，但环境对动物营养吸收的存在着怎样的影响，而动物生产生存对环境的利弊关系又是怎样的，我们需要对其进行深入的探讨。现在，“动物福利”这以观念得到越来越广泛的传播，我们要懂得动物福利对于动物以及对于我们人类的重要性，还要了解改变动物营养环境对其的影响。
正文
1 动物的营养与环境的联系
1.1 动物营养的需要
动物营养是指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列化学、物理及生理变化过程的总称。它是动物一切生命活动的基础（生存、生长、繁殖、产奶、产蛋、免疫等）的基础，整个生命过程都离不开营养【1】。而动物的营养需要则是指每头（只）动物每一天对能量、水、蛋白质、碳水化合物、矿物质、脂类和维生素等营养素的需要量。动物在生存和生产过程中必须不断地从外界摄取养分来维持正常的生命活动和生产产品，并且对于不同的动物，在不同的生理状态，不同的生产水平及不同环境条件下对养分的需要量均会产生不同。
1.2 动物的生存及生产环境
环境是影响动物生产、生存的重要因素（遗传、营养、环境）之一。环境包括内环境和外环境两部分，内环境指机体内部一切与生命活动有关的物理因素、化学因素和生物学
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因素，这些都专门的学科进行研究。通常人们所说的动物环境一般是指外环境，即与动物有关的外部所有自然环境和人工环境【2】。自然环境包括空气、土壤、水的物理化学特性和动物、植物、微生物等生物学特性。人工环境是指与动物生活、生产相关的政策法规、农业制度、人们的宗教信仰、风俗习惯；畜牧场生产工艺、饲料管理、对动物的选育和利用、设备条件、技术水平、产品的储运加工等，动物的外界环境是不断变化的【3】。 1.3 环境对动物营养需求的影响
营养需要表内所列的值是假定动物在不受环境应激的条件下，并且期望在这条件下动物可以表现出其较大的遗传力。事实上，环境条件不是经常理想的，并能导致动物经常出现遗传力的退化，这些能使动物生产力降低的因素，包括自然界发生地气候因素，已有些属于人们经营管理上的因素，后者大多出现在集约化生产制度内，由于限制动物活动而发生地。有许多因素如海拔高度、声音、动物密度、封闭饲养、化学的和微生物的污染等。个别应激因素课单独地降低动物的生产性能，或与其它因素的相互作用，建立复杂的应激状态，这些应激状态的出现有时难以估计。动物的躲避处和畜舍是用来消除或缓和大环境的影响，但同时亦发生新的小环境应激【4】。
就针对水的摄入量而言，动物内外环境中存在许多因素能影响动物的自由饮水量，具体来说：所处的生理状况不同，一只怀孕在最后4个月期间的母牛要比未怀孕的母牛多消耗饮水量30%；每日进食的干物质的水平不同，把相同的草料制成干草和青贮料，只喂青贮料的动物的总饮水量会高于只喂干草的动物【4】；品种间的差异，不同的动物对水的需求量是不一样的；环境温度不同，饮水与环境温度之间具有明显的正相关；还有水的质量，供水的温度及饲料的物理性状等等，均会影响着动物饮水量。 1.4营养对外环境的影响 1.4.1现状
随着规模化、集约化成为当前养殖生产的主要趋势，养殖场粪污等废弃物污染环境问题日益突出，特别是氮、磷、恶臭、重金属等污染源严重影响着周围的环境。据测定，1
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头猪平均年产粪尿2.5t，一万头猪场每年至少向周围环境排粪便30000t，每日污水100～150t，且猪粪恶臭成分高达230种【5】。 1.4.2 空气污染
畜禽粪便有机物厌氧分解产生NH3、CH4、H2S、(NH4)2S、粪臭素等恶臭，有害气体以及携带病原微生物的粉尘【5】。 1.4.3 水体污染
畜禽废弃物对水体的污染主要表现在有机污染和N、P污染，养殖场废水主要是高浓度有机废水尿液与冲洗污水，污染负荷大，排放集中且净化处理难，畜禽粪便处理利用中N、P对地表水和地下水的污染最为严重【5】。 1.4.4 土壤污染
畜禽饲料添加剂如生长激素、抗生素、有机化学品（杀虫剂）、有机砷、铜、锌和铁 等最终不同程度的随动物粪尿排出，长期施用这些粪肥可导致一些有害物质如盐分和重金属等在土壤中的累积，危害作物生长和影响产品质量【5】。
2 动物福利的现状与研究意义
2.1 动物福利的概念
所谓动物福利，不是说我们不能利用动物，而是在认为动物和我们人类一样有感知、有痛苦、有恐惧、有情感需求的前提下去合理、人道地利用动物。要尽量保证那些为人类作出贡献和牺牲的动物享有最基本的权利，如在宰杀时尽量减轻它们的痛苦，在做实验时减少它们无谓的牺牲。
动物福利的五个基本要素组成是指：生理福利，即无饥渴之忧虑；环境福利，也就是要让动物有适当的居所；卫生福利，主要是减少动物的伤病；行为福利，应保证动物表达天性的自由；心理福利，即减少动物恐惧和焦虑的心情。而动物的基本福利则是指“五大自由”，包括：享有不受饥渴的自由；享有生活舒适的自由；享有不受痛苦、伤害和疾病的自由；享有表达天性的自由；享有生活无恐惧感和悲伤感的自由。动物福利
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的基本原则则是保证动物康乐。动物康乐是指动物自身的感受状态，也就是身体健康和“心理愉快”，包括无疾病、无损伤、无异常行为、无痛苦、无压抑等【6】。 2.2 我国动物的福利现状
一直以来，我国政府都很重视动物保护方面的法制建设。但与发达国家相比，我国的动物福利保护还存在一定的差距。我国只有保护野生动物的《野生动物保护法》和保护实验动物的《实验动物管理条例》，其他动物却不在法律的保护范围之内。例如2002年大学生刘海洋用硫酸去泼洒熊的案件，由于动物园的熊不属于野生动物，处罚找不到合适的定罪量刑依据，最后刘海洋免予刑事处罚。还有网上盛传的女子虐猫事件，最后由于猫只是伴侣动物，不能适用于《野生动物保护法》，最终该女子也仅以公开赔礼道歉收场。
我国肉畜屠宰主要有2种方法：一种是采用传统办法的分散小规模个体屠宰；另一种是采用现代工艺的集中大规模肉联厂屠宰。目前像北京、上海、杭州这样的大中城市，政府定点屠宰生猪已经达到90％以上，但是家禽、肉羊、肉牛的定点屠宰还不尽如人意。相比较而言，小城市、城镇、农村的生猪定点屠宰工作更差。据统计，目前市场上流通的动物肉属于个体屠宰的占60％左右。个体屠宰存在很多问题：一是屠宰过程中容易引起刺激反应，在屠宰的瞬间动物体内会发生一系列化学反应，基于动物自我保护本能要释放出一些对人体有害的毒素；二是个体屠宰大多在室外露天进行，在宰杀、剥皮、去骨、分割等过程中肉容易被污染；三是个体屠宰难于管理，给检疫和监控带来很多漏洞，而动物福利、动物保护更是无从谈起【7】。还有在某些城市的动物园给猛兽喂活物已习以为常，有时还被当作新闻来大肆渲染。至于为了防止狗吵，割去狗的声带，将鸡放在黑屋子里喂养，将猪像运罐头一样地塞进车厢进行运输。将鸡当着其它鸡的面宰杀，吓得其它同胞瑟瑟发抖等等，这些现象随处可见。 2.3 动物福利所带来的影响
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首先，动物福利关系到我国动物及其产品的贸易。中国是一个农业大国，农产品包括动物及其产品出口越来越多。如果肉用动物在饲养、运输、屠宰过程中不按动物福利的标准执行，检验指标就会出问题，而影响肉食品的出口。近年来，WTO绿色贸易壁垒就以“不合格”为由多次抵制我国的出口肉品，皮革制品等。这对于我国的动物产品、中药等商品在国际贸易中造成了严重影响。如果仍不给予足够重视，我国相关商品的国际贸易将遭遇巨大障碍【8】。因此提高“动物福利”，对我国的动物产品出口，维护中国的国际形象和吸引外商投资等方面都有重要影响。
其次，动物福利关系到畜牧业的发展方向。有机畜牧业生产是在充分遵循动物福利的情况下进行的，其产品安全、品质优良，固而其产品价格要比一般常规产品的价格高出30％甚至两倍，在欧洲有机牛奶的价格比普通牛奶高35％以上【8】。据观察，在近些年来，在动物福利关注度高的发达国家和地区有机畜牧业发展非常迅速，因此，关注动物福利，善待动物，不仅可以获得较高的经济利益，而且有利于促进养殖业的可持续发展，取得更大的效益。
人们对于动物的粗暴屠宰、长途运输、不良生存环境等这些因素都可能影响动物性食品的安全和卫生质量。如果动物处在突然的恐怖和痛苦状态时会分泌大量的肾上腺激素并形成毒素，使成品肉的质量大大下降，这些对人体健康是非常有害的【8】。最近流行的H1N1流感，以及近年来频频发生的，如SARS、口蹄疫、禽流感案件等动物疫情或者其他传染病案件也充分证明了动物健康与人类健康的关系。从某种意义上讲，善待动物就是善待人类自己，而关注“动物福利”其实也就是关注人类自身的健康。
3 动物营养环境与动物福利的关系
3.1 营养饲料配制与动物福利
绝大多数常用来促进动物生长和改善动物健康状况的产品，在不久的将来将被替换或 改良，以满足消费者和相关产业对动物健康、福利以及食品安全的需求，尤其要求畜牧生
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