课题4 正确对待保健食品
1．了解保健食品的分类和功能。(重点) 2．正确对待和使用保健食品。(重点) 3．知道保健食品中铁元素的检测方法。(难点)
什么是保健食品 1.定义：具有食品的一般共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但不以治疗为目的的一类食品。
2．功能：保健食品对人体具有特定的保健功能。在医生的指导下，选择适当的保健品可用于辅助治疗，但起不到药品的治疗作用。
3．标志：
(1)保健食品的包装上印有天蓝色标志。 (2)标志的下面注明批准生产的日期和文件号。
1．保健食品是食品还是药品？它们有什么作用？
【提示】 保健食品是食品的一个种类，具有食品的一般共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗为目的，不是药品。
认识几种保健食品 1.强化营养的保健食品 (1)功能：提高人体的营养水平、增强机体的免疫功能和含有某种营养素(如钙、锌、硒
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等微量元素及维生素、氨基酸)。
(2)补钙制剂
①钙的最理想来源：奶及奶制品，含钙多且易被吸收。 ②常见的补钙制剂
有机钙 无机钙 乳酸钙、醋酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙等。 碳酸钙、磷酸钙等 ③选用原则——元素的含量、溶解性、在体内的吸收率和安全性。 (3)补锌制剂
②补锌方法——体内的锌靠多吃含锌丰富的食物，不能满足时，可辅以补锌保健食品。 ③常用的补锌制剂——葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L-苏糖酸锌等。 2．健康异常人群的保健食品
功能 常见食品 作用 适宜人群 木糖醇、水溶性膳食纤调节机体 功能促进 康复 硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、枸橼酸铁铵
3.特殊人群的保健食品 名称 卵磷脂 深海 鱼油
降低 血糖 维、海藻酸钠 糖尿病患者 补铁 缺铁性贫血患者和特殊需要人群 类别 是一种磷酸酯类化合物，是构成细胞膜的主要成分 DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，是大脑细胞的主要成分 功能 有助于延缓机体的衰老及老年人的记忆衰退 对神经的生长发育有重要作用 来源 蛋黄中分离得到 可从深海鱼类的脂肪里提取 2
2．如何检验补铁保健食品中铁元素的存在及价态？
【提示】 选择试剂KSCN溶液，Fe、Fe分别和SCN发生反应如下： Fe＋3SCN―→Fe(SCN)3 血红色 Fe＋2SCN―→Fe(SCN)2 无色
正确对待保健食品 1.增进健康应以平衡膳食为主、保健食品为辅。 2．选择保健食品应“有的放矢”，但不能“顾此失彼”。 3．食用保健食品不能过量。
3．人体内含量最多的矿物质是钙，参与人体整个生命过程。人体能够产生或合成钙元素吗？补钙时还要注意什么？
【提示】 不能。人体从食物中得到足够的钙元素来满足体内代谢的需要。补钙时要注意添加维生素D或勤晒太阳。
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认识几种常见保健食品 【问题导思】 ①保健食品的分类依据是什么？主要有哪几类保健食品？ ②各类保健食品的功能和服务对象分别是什么？
【提示】 ①根据保健食品的功能和服务对象不同，可将保健食品分为强化营养的保健食品、健康异常人群的保健食品和特殊人群的保健食品三类。
②强化营养保健食品用于提高人体营养水平、增强人体免疫功能，适用缺乏某一营养素的人群。健康异常人群的保健食品有助于调节机体功能促进康复的功能，适用于患有某种疾病的人群。特殊人群的保健食品主要具有延缓记忆力衰退、防止脑发育不正常等功能，适用于不同年龄段或从事特殊工作的人群。
根据保健食品的功能和服务对象不同，可将保健食品分为以下三类： 1．强化营养型保健食品(大众化保健食品) 目的用于提高人体营养水平，增强人体免疫功能。
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营养素 作用 摄入量 mg/每天 主要来源 保健食品 Ca 促进骨骼生长(青少年) 促进生长发育保护视力等 促进外伤愈合降低胆固醇含量 是构成蛋白质的主要成分 1 000－1 200 奶及奶制品、虾皮、豆类、蛋黄 蛤贝类、肉类、蛋类、坚果类 新鲜蔬菜水果 碳酸钙、醋酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙 柠檬酸锌，葡萄糖酸锌 维C药片 Zn 维生素 C 氨基酸 15 100 — 肉、鱼、蛋 — 说明 此类保健食品使用人群最广，但并不是人人都可以补，可以无限量的补充。首先要在医生指导下服用；其次，补充要适量，缺才补。
2．健康异常人群的保健食品
指的是患有疾病的人群，例如：患有骨质疏松症、贫血、心脑血管病、高血脂等的人群在积极治疗的同时，如果辅以具有相关功能的保健食品，则有利于调节机体功能，促进健康。
举例 补铁保健食品
微量元素铁，成年男子每天应摄入15毫克，成年女子应摄入20毫克。只要注意膳食结构，选择含铁多的食物就能满足机体对铁的需要。对于缺铁和有特殊需要的人群可以在医生的指导下服用硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁等保健食品。
3．特殊人群的保健食品
特殊人群指的是在特殊工作和生活环境的人群，如在高原工作的人员可食用具有耐缺氧功能的保健食品。这里主要介绍两种重要的保健食品：
卵磷脂 作用 修复受损细胞膜，有助于延缓老年人记忆力衰退等 有效成分DHA有助于防止婴幼儿和青少年脑发育不正常 来源 蛋黄中分离得到 深海鱼油 深海鱼类 说明 深海鱼油有效成分 DHA 二十二碳六烯酸 EPA 二十碳五烯酸
1．保健食品对人有特定的保健功能，不以治疗为目的。 2．为了区别保健食品和药品，在包装上印有天蓝色的标志。
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据中央电视台新闻报道，某知名品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，
试回答下列问题：
(1)该品牌保健食品属于________的保健食品。 A．强化营养人群 C．健康异常人群
(2)试推测该保健食品中钙以怎样的方式存在______。 A．钙单质 C．CaCO3
B．Ca(OH)2 D．乳酸钙 B．特殊人群
(3)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也食用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用，________。如果不能，试用离子方程式表示其原因_____________________________________________________________________________________________________________________________________。
【解析】 (1)补钙剂适用于所有人群，老人和小孩更需要，故补钙剂属于强化营养型。 (2)“补钙”是指补钙元素，Ca(OH)2具有较强的腐蚀性，不能作为补钙剂。
(3)因补铁保健食品中铁以Fe形式存在，如果和该品牌保健食品同时食用，H2O2能将Fe氧化为Fe而降低效果。
【答案】 (1)A (2)CD (3)不能 2Fe＋H2O2＋2H===2Fe＋2H2O
选择保健品时应“有的放矢”，不能“顾此失彼”。如补钙剂中不能含腐蚀性Ca(OH)2；含H2O2的补钙剂不能与补铁（Fe）剂同时食用。
1．下列属于特殊人群的保健食品的是( )
2+
2＋
＋
3＋
2＋
3＋
2＋
【解析】 乳酸钙、葡萄糖酸锌是含有某种营养素(钙、锌)的保健食品，它们属于强化营养的保健食品；木糖醇是一种具有降低血糖功能的保健食品，对于糖尿病患者的康复有促进作用，属于健康异常人群的保健食品；深海鱼油属于特殊人群的保健食品。
【答案】 D
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正确对待保健食品 【问题导思】 ①保健食品有何功能？它属于药品吗？ ②食用保健食品时应注意哪些问题？
③服用保健食品能同时补充钙、铁元素吗？过量补钙、补锌有什么危害？
【提示】 ①保健食品能调节人体功能，不属药品，不以治疗为目的，是食品的一种。 ②食用保健食品应注意以下问题：a.以平衡膳食为主，保健为辅。b.选择保健食品应“有的放矢但不能顾此失彼”。c.食用保健食品不能过量。
③钙、铁不能同补因为Ca能干扰人体对Fe的吸收，过量补钙可导致肾结石，过量补锌可出现腹泻、呕吐等。
保健食品是食品的一种，具有食品的一般共性，能调节人体功能；不以治疗为目的，因此在食用保健食品时应注意：
1．明确保健食品的地位：以平衡膳食为主，保健食品为辅。
每日三餐平衡膳食提供的营养就基本能满足人对各种营养素的需要。举例：每天喝牛奶，吃含钙高的食物，可保证钙的吸收，如仍然缺钙可适当的辅以保健食品。
2．选择保健食品要“有的放矢”，但不能“顾此失彼”。
如：缺乏维生素B1就食含维生素B1的糙米、粗面或服用维生素B1的药片，而不能服用含多种维生素的复合制剂。
另外人体内各种营养素之间有一定的制约关系如：Ca能干扰人体对Fe，Mg的吸收。 3．食用保健食品不能过量
保健食品食用过多不但无益而且有害，如大剂量补钙可能导致肾结石；摄入锌过量，不仅不能改善记忆，还可能出现腹痛，腹泻，呕吐，昏睡等。
食用何种保健食品，不能仅凭个人感觉，要有权威机构的检查认证，才能明确下结论。食用方法和用量也要遵医嘱。
下列说法不正确的是( )
A．“药食同源”是说一些天然食物既有营养，又有调节生理活动的功能 B．蜂蜜、红枣、莲子、人参等都是有着悠久历史的天然保健食品 C．经国家卫生部批准生产的保健食品都是天然保健食品 D．没有一种包治百病的保健食品
【解析】 经国家卫生部批准生产的保健食品既有天然保健食品，也有合成保健食品。 【答案】 C
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