改变。变性淀粉。变性淀粉就是利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定应用的要求。变性淀粉种类可达2000多种，广泛应用于造纸、食品、医药、塑料、建筑、陶瓷、石油、纺织等工业领域。目前，随着国内对变性淀粉的认识逐渐普及，变性淀粉在国内将会有很大发展。在精淀粉加工的基础上，生产变性淀粉成了促进全区马铃薯转化增值的最佳途径。变性淀粉发展要依托圣大方舟公司马铃薯变性淀粉研发中心，结合全区马铃薯加工企业发展需要，确定研发课题，重点在马铃薯变性淀粉工程技术领域形成变性淀粉制备和应用的系列创新专利技术，建立具有保持国内变性淀粉工艺及应用工程技术及开发处于领先水平的技术团队和工程技术实施队伍，积极研究开发变性淀粉品种，使变性淀粉生产总量达到10万吨。休闲食品。薯条、片是西方各国主食食谱的重要组成部分，随着我国经济的发展，西式快餐在大中城市及沿海地区日趋风行，需求量与日俱增。考虑国内国际两个市场不断增长的需求，立足资源优势，兴办薯条、薯片加工企业，在现有3000吨薯条的基础上，新上金大地公司2.5万吨速冻薯制品生产线，使薯条总量达到3万吨。同时，积极发展各类方便面、马铃薯片、马铃薯虾片、膨化马铃薯、马铃薯酥糖片、盐水马铃薯罐头、蛋白质强化马铃薯条、薯饼（脯）、油炸膨化马铃薯丸等休闲食品加工项目，使休闲食品总量达到10万吨。其它产品。在搞好目前粉条、粉皮、水晶粉丝生产的基础上，使水晶粉丝、粉条、粉皮总量达到2万吨；搞好薯渣综合再利用和废渣废水综合利用项目，发展循环经济，使薯渣饲料加工能力达到25万吨；结合企业发展需要，重点研制用于纺织工业、造纸工业、农业保水剂、环保涂料、功能性食
品、可食性马铃薯淀粉复合食品包装膜、可生物全降解内包装减震物、从马铃薯粉渣中提取低酯果胶、从马铃薯淀粉制取后废水中回收蛋白质、从马铃薯叶中提取茄尼醇工业废水废渣处理、生物降解塑料、高吸液材料接枝共聚淀粉、变性淀粉作为生物基材料进行纳米化和微粒子化新材料等方面的淀粉系列制品，不断延伸产业链条，壮大产业规模。
（四）区域布局。南川园区。南川工业园区现有马铃薯加工企业主要是超兴、同丰、薯乡、薯峰南川分厂、宏煊南川分厂5家，有1万吨精淀粉生产线5条，1万吨全粉生产线1条。今后要发挥靠近马铃薯综合交易中心的优势，进行资产、资源整合和技术升级改造，重点抓好薯乡等现有精淀粉加工企业的技改扩产升级，提升产品品质；引进先进设备对超兴全粉生产线进行扩产技改，加工能力达到3万吨。同时，带动园区内机械、包装印刷业配套发展。巉口园区。巉口中川工业园区现有马铃薯加工企业主要是陇峰、蓝天、薯峰和圣大方舟淀粉公司4家，有1万吨精淀粉生产线2条，3万吨精淀粉生产线1条，3万吨变性生产线1条；1条6万吨变性生产线正在建设。今后要结合市循环经济园区建设，将巉口镇区至市循环经济产业园建设成马铃薯加工业孵化园和精深加工示范区。主要依托“甘肃省马铃薯变性淀粉工程技术研发服务中心”，通过建设开放式研发中心，对区内精淀粉加工及变性淀粉生产企业生产工艺和工程进行技术服务，在引进消化吸收国际先进变性淀粉技术的同时，通过技术创新，研制用于纺织工业、造纸工业、农业保水剂、环保涂料、功能性食品、工业废水废渣处理、生物降解塑料、高吸液材料接枝共聚淀粉、变性淀粉作为生物基材料进行纳米化和微粒子化新材料等方面的产品，并多方寻求国内外合作。重点抓好圣大方舟变性淀粉、金大地速冻
薯制品、薯峰公司变性淀粉达产达标和薯渣综合再利用项目建设，并积极与天津顶峰公司合作新上方便面项目；陇峰淀粉公司进行精淀粉技术改造，提高产量，提升质量；蓝天淀粉公司积极开发多品种水晶粉丝系列产品。在此基础上，盯住国内顶峰公司、旺旺集团、上好佳公司、雨润集团、双汇集团、豪威公司、辛普劳公司等一批知名企业，通过合资、合作、联合、重组等多种形式，行招商引资，新建环保涂料、功能性食品、复合薯片、方便粉丝、可降解餐具等一批马铃薯精深加工项目，大力发展精深加工产品，辐射带动全市乃至全省马铃薯产业的快速发展。
变性淀粉生产线。
全粉生产线。
薯条生产线。
精淀粉生产线。
四、马铃薯市场及营销体系建设
安定区在马铃薯产业方面以打造“中国薯都”核心区为目标，按照“围绕一个目标（畅通销路，稳定价格，增加收入），走好两条路子（商品薯外销和小薯加工增值的路子），拓展三大市场（大后勤、大超市、大市场），强化四项措施（联动、联管、联运、联贷）”的工作思路，稳步健全马铃薯市场及营销体系。
（一）市场拓展。在马铃薯本地市场交易的基础上，继续开拓外地新市场，依托马铃薯经销协会，在上海已设固定经销机构的基础上，在北京新发地市场开设了直销窗口，并建立了定西农产品展览展示中心，在定西马铃薯综合交易中心已建成北京新发地定西马铃薯电子交易中心。已与全国50多个大中型市场形成了较为稳固的合作关系，特别是西南市场进一步提高了占有率，直销窗口和渠道进一步落实，从而保证了马铃薯销售渠道畅通。
（二）路地联运。继续探索完善“政府+铁路+协会”的路地联运模式，实行阳光配载，“一条龙”服务。车皮配载以“四架马车”为龙头，由会员、联管小组、联管大组、四大联合体逐级申报，再由联运办集体讨论分配，保证车皮配载公开、公平、公正。实行“一站式”服务，对市场内从事购销的经营户，在准入许可、检疫、货运办票、公路配载、装拣上站、贷款推荐、信息共享等方面实行一条龙服务，联合办公，透明服务，为客户提供了便捷有效的服务。
（三）抓部门联管。充分发挥协会的自律作用，各乡镇、各主管部门的职能作用，上下联动，左右协调，强化市场监管。以区马铃薯综合交易中心为龙头市场，对全区各乡镇定点收购市场进行了调查摸底，最后确定了78家定点初级市场，并发挥乡镇及工商部门的职责，定期进行巡逻检查，坚决打击压级压价，短斤少两等坑农害农行为，使其形成合理的销售网络和价格体系。对营销人员实行区商务局、工商局、协会“三合一”的管理体制，对现有经纪人通过培训，资格审查、确认。对协会会员实行动态管理，积分制考核，严格入口，疏通出口，调动会员积极性，提高营销队伍整体素质。 （四）抓银地联贷，加大资金支持。实行会员申请、协会推荐、乡（镇）政府或区商务局把关后向银行审贷的联贷制度。区商务局与金融部门制定出台了协会会员星级管理办法。凡区马铃薯经销协会会员申请贷款，必须先向协会提出申请，由关联小组、关联大组组长签字后，区商务局以正式文件分别报农行和信用社，由农行和信用社及时安排客户调查并在7日内发放贷款。2010年共向农行推荐贷款客户121人，共发放贷款2000余万元。