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冷链加工，主要包括蛋、鱼、肉禽类的冷却和冻结，果蔬类的预冷处理，冷饮及速冻食品的低温处理，另外也包括一些低温环境下的加工作业流程。冷链加工环节使用到的低温设备主要有：冷却处理装置、速冻装置以及冻结装置等。
（2）冷链储藏
冷链储藏，主要指货品的低温储藏和冷冻储藏，另外也包括果蔬类等货品的气调储藏。冷链储藏能够保证货品在流通中保鲜、保质。冷链储藏环节使用到的设施主要有：冷藏设备、冷冻柜、冷藏库、家用冰箱以及冷藏加工间等。
（3）冷链运输或配送
冷链运输或配送，主要涉及货品在低温环境下的短途、中途和长途运输。该环节所使用到的设施主要包括：冷藏集装箱、冷藏火车箱、冷藏船、冷藏机箱、冷藏汽车等配送工具。在冷链运输环节，恒定的温度是保证货品质量的关键，因此，配送工具必须要有较好的性能，在提供一个低温运输环境的同时还要保证温度的恒定。尤其是对于货品的低温短途运输，这种恒定温度下的连续冷藏更加重要。
（4）冷链销售
冷链销售，主要指各类冷藏冷冻货品在批发和零售过程中的冷藏和销售。冷链销售环节涉及生产商和批发零售商。冷链销售环节所使用到的设备主要包括低温储藏库、冷藏柜以及冷冻柜等。近些年来，大型连锁零售超市的发展速度较快，连锁超市这种零售终端已经逐渐成为冷冻冷藏货品非常重要的冷链销售渠道。
第三方物流的主要业务生产产品冷链加工冷链储藏冷链运输冷链配送冷链销售目前最主要的物流业务图2.2食品冷链物流的价值链构成
Figure2.2Foodcold-chainlogisticsvaluechaincomposition
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2.2冷链物流配送的概念及特点
2.2.1冷链物流配送的概念
冷链物流配送简称冷链配送，冷链配送属于冷链物流范畴，是冷链物流的诸多功能之一。人们对“冷链配送”概念的理解还不尽一致。冷链配送常用来特指那些短距离、小批量的冷链运输活动。冷链配送需要考虑多方面的因素，比如：冷链配送模式的选择、冷链配送流程的优化、冷链配送路径的选择等。2.2.2冷链物流配送的特点
与一般的物流配送不同，冷链物流配送对低温环境的要求非常高，同时它也是一项相对复杂的系统工程。在冷链物流的配送过程中，要注意根据不同货品的特点来选择合理的配送方式和流程，要重视货品运输的供应链中各个子环节的高效配合、高度协调以及高效管理等，从而形成一个高效能的配送系统，在保证货品质量的同时，尽量节省货品的物流配送成本，从而实现物流配送的效益最大化。与常温货品的物流配送相比，冷链物流配送主要有以下两个特点：
（1）易腐性
需要低温配送的货品大多易变质、易腐烂，而且这类货品很容易由于配送过程中的各种原因而变质，所以合理的配送工具和科学的配送流程是易腐货品的成功配送的关键。对于生鲜类货品，运输和配送过程中的温度越低，货品的质量保持得就更长久[29]。因此，“温度”已经成为影响货品质量最为关键的要素，恒定的温度能够实现连续冷藏。西方一些国家对易腐货品的种类、保存温度以及时间对货品质量的影响做过大量研究，即“时间－温度变化下的品质耐性”(Time-TemperatureTolerance，T.T.T.)[30]，这也是物流配送过程的难点之一。
（2）时效性
我们知道，易腐性货品的保质时间都非常有限，并且在物流配送过程中对低温环境的要求比较高。尤其对于生鲜类货品，配送时间的长短对其品质将会产生很大的影响，而比较轻微的品质下降，消费者并不容易识别。但是，这种生命周期较短的货品质量下降，仍然会造成销售不通畅，不仅降低了批发商的销售收益，而且影响到了经营信誉，对零售商造成了很大的损失。如果这部分损失是由于物流配送延误所导致的，那么应当由指定的配送商来承担。因此，这类易腐货品的物流配送，通常都有时间窗（Time
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Windows）的限制，时效性较强，一般销售商都会要求配送商在既定的期限内将货品送达
[31]
。因此，配送商有必要考虑时间窗的限制，提前对物流配送路线进行规划，从而保
证又好又快地将货品送达，提升服务和管理水平。
2.3乳制品冷链物流配送的特殊性
2.3.1乳制品的特殊性
乳制品（Dairyproducts）以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品[32]。乳制品的分类如表2.1所示：
表2.1乳制品分类
Table2.1Dairyproductsclassification
杀菌乳液体乳类
以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2-15天。
以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1-8个月。以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。
针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。
以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制
炼乳
成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。
以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。
以脱脂牛（羊）乳为原料，用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。
以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品。
以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经分离、浓缩、结晶、干燥，制成的晶体粉状产品。
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酸乳
灭菌乳
乳粉类
乳粉
配方乳粉
炼乳类干酪类其他乳制品类
干酪素干酪
乳清粉
乳糖
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以生鲜牛（羊）乳为原料，用离心分离法分出脂肪，此脂肪成分经杀菌、发酵或
乳脂肪
不发酵等加工过程，制成的粘稠状或质地柔软的固态产品。按脂肪含料不同，分为：稀奶油、奶油、无水奶油。
复原乳
又称“还原乳”或“还原奶”，是指以乳粉为主要原料，添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
以生乳为原料添加乳酸菌，经发酵而制成之饮料或食品，大多尚经过调味。发酵乳又称优酪乳，固体状的又称优格。发酵乳中所含的乳酸菌有很多种，其中有一
发酵乳
些能在人体肠道中生长繁殖，具有整肠作用，有一些则不能在人体肠道中繁殖，但整体而言，发酵乳中所含蛋白质、矿物质（尤其是钙）、维生素与乳酸，为一良好之食品，唯一需注意的是其他添加物如糖、香料、色素等是否合格。
地方特色乳制品
使用特种生鲜乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳等）为原料加工制成的各种乳制品，或具有地方特点的乳制品（如奶皮子、奶豆腐、乳饼、乳扇等）。稳定可控奶源基地：系指自建牧场、合建牧场、参股小区及签订购销合同的合法生鲜乳收购站等。
本文所说的冷链物流配送就是针对杀菌乳、酸乳等需要在低温环境下保存且保持期较短的乳制品的配送。
在我国，乳制品冷链基本由乳制品生产企业控制，保证从生鲜牛奶的采集至最终到达消费者手中的全程适宜温度控制，但是运输途中能否保证全程低温，并且最快速的到达销售环节，仍然是其薄弱环节。2.3.2乳制品配送的特殊性
通过前面的论述我们知道，冷链物流是一个相对较复杂的系统工程。乳制品的冷链物流不仅需要各种冷藏装置、设备以及物流技术的支撑，同时也对物流配送提出了更高的要求。乳制品的品质保证是冷链物流中最重要的部分，乳制品配送使用到的硬件设施主要有冷藏设备、预冷处理设备、冷藏和冷冻运输设备、冷藏和冷冻销售设备等，这些设备均与常温物流配送的设备不同，一般都需要有制冷功能。
乳制品的冷链物流配送需要一些核心技术的支持，通常情况下用到的主要包括移动定位技术、地理信息系统、RFID技术、配送线路优化技术等。与常温的物流配送相比，乳制品的保质期时间较短，对配送时间的要求也非常高，因此乳制品的冷链物流配送更加系统化和复杂化。2.3.3配送设备的选择
选择冷链设施设备的总体原则为：技术上先进、经济上合理、生产作业安全适用、
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无污染的原则。制冷设备的选用应重点考虑以下几项：能量消耗、制冷剂及制冷量、安全性、运行费用、噪声水平等。物流配送环节必备的冷藏设施和装置主要包括气调冷库、土建冷库以及装配式冷库等。冷藏设备的种类与特点具体如表2.2所示：
表2.2冷藏设备的种类与特点
Table2.2Refrigerationequipmenttypesandcharacteristics
冷藏设备的种类
土建冷库装配式冷库气调式冷库
设备特点
初建投资小，库温较稳定，建造周期长，占地面积大施工简单，建造周期短，保温防水效果好，重量轻，组合灵活
储藏保鲜期比一般冷库长0.5-1倍
对于乳制品来说，在生产厂家的辐射范围内，一般用冷藏车均可到达，通常并不需要特别使用冷藏机箱和冷藏火车。在我国，绝大多数的冷链物流配送都选用冷藏车。
根据制冷技术的不同，可以将冷藏车分为以下几个种类：液氨制冷冷藏汽车、机械制冷冷藏汽车、保温汽车、干冰制冷冷藏汽车以及蓄冷板冷藏汽车。上述几种冷藏车的特点如表2.3所示：
表2.3冷藏车的特点
Table2.3Thecharacteristicsoftherefrigerator
制冷方式机械制冷干冰制冷液氨制冷蓄冷板制冷保温汽车
特点
车内温度均匀可调节，运输成本低，但是初期投资成本高，易出故障，维修费用
高，需要融霜。设备简单，投资费用低；故障率低，维修费用少。但车厢内温度不够均匀，冷
却速度慢，干冰的成本高，且消耗量较大，故实际应用较少。装置简单，初期投资少，降温速度快，没有噪音，液氨制冷装置的重量大大低
于机械制冷装置的重量。但液氨成本高，运输途中液氨补充困难。可以利用夜间廉价的电力为蓄冷板蓄冷，降低运输费用，无噪音，故障少。但
蓄冷能力有限，蓄冷板减少了汽车容积和载货数量，冷却速度慢。保温汽车没有制冷装置，只是在壳体上加设隔热层。这种汽车不能长途运输冷
冻食品，只能用于市内的批商店或食品厂。
其中，机械制冷以其既能制冷降温又能加热升温的优点，成为目前较多采用的有效制冷方式。
2.4遗传算法理论概述
2.4.1遗传算法简介
遗传算法(GeneticAlgorithm,GA)是模仿自然界生物机制发展起来的随机全域搜索和优化方法，同时它也借鉴了达尔文的进化理论和门德尔的遗传学说[33]。它利用某种编码技术，作用于被称为染色体的数字符串，仿真由这些串组成的群体的进化过程。遗传
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