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以液体为主的物料的混合叫做搅拌。
以干物料为主的固体物料的混合叫做混合。 混合的机械有混合机，搅拌机和捏合机。 1s.固-固混合：茶、咖啡混合物 固-液混合：饮料，糖果
液-液混合：蛋黄酱、人造奶油
2. 分离尺度：各个局部小区域的平均大小（代表性尺寸的平均值）。
分离强度：局部区域内浓度与整个混合物平均浓度之间的偏差的平均值。 混合质量的好坏，可以用分离尺度和分离强度来说明。混合物的分隔尺度愈小，表示混合物的均匀性愈好。混合的分离强度愈小，说明混合的均匀性愈好。
2s.①当物料用混合来实现吸附、浸出、溶解、结晶等物理操作时，混合的目的
是使物料间有良好的接触，促进物理过程的进行。
②用混合的方法来实现化学反应操作时，混合也是改善物料间接触，促进化学反应的有效方法。
③在加热或冷却中，作为加速传热的辅助操作。 3. 液-液混合机理：对流混合、扩散混合和剪切混合。 4. 液-液混合：液体搅拌机的主要部件是搅拌叶片； 液体流型分为轴向流型、径向流型、混合流型；
叶片造成的液流酚三个分速度轴向速度、径向速度、切向速度。 4s.气-液混合中影响CO2含量的主要因素：
⑴气液体系的绝对压力和液体的温度；
⑵二氧化碳气的纯度和液体中存在的溶质的性质； ⑶气体和液体的接触面积和接触时间。
5.搅拌机的挡板的作用：①消除打旋②将切向流改变为轴向流和径向流③增大流
体的湍动程度。高粘度的物料液体搅拌机可不加挡板。
6.消除打旋的方法：偏心安装，倾斜安装，侧壁安装。 7.乳化液的形成方法：凝聚法和分散法。
8.机械强制分散：均质机（剪切学说，撞击学说，空穴学说）应用于乳品，果汁，
冰淇淋。
9.均质设备：高压均质机、胶体磨、超声波均质机和离心式均质机。
影响均质效果的因素：温度（适当提高温度可促使脂肪球进一步粉碎，但温度过
高易引起夜料变质焦化）；
压力（控制压力的变化防止空穴失控或减少）； 均质阀形式（平面型和非平面型） 液料的性质。
10.常见的气-夜混合是碳酸饮料的碳酸化。碳酸化是指CO2与冷净水或糖浆充分接触，让CO2溶解在液体中，制成含CO2的饮料。二氧化碳气的溶解度在0.1MPa（绝对压力）下，温度为15.56℃，一体积的水可以溶解一体积的二氧化碳。
11.固-固混合机理：对流、扩散和剪切同时发生的过程。固体物料的混合时，要防止出现离析现象，离析是粒子混合相反的过程，使已混合好的混合物重新分层，降低混合程度。固-固混合：捏合机。
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12.离析问题原因：
⑴当两种粒子的密度差或粒径差太大时，不同的粒子有不同的运动状态，有相互分离的倾向；表面光滑的球形粒子，流动性大，易滑过表面粗糙的、非球形粒子，易离析。
⑵粉状物料中湿分超过一定限度：易团聚成团，使容器内粒子的流动状态恶化。 ⑶细粉体以粉尘形式被带走。 ⑷粒子带静电荷。
离析的抑制：⑴改进配料方法，使物性相差不大；
⑵在干物料中加入适量液体，用水湿润粉体，适当降低其流动性，以利于混合；
⑶改进加料方法，粒子层的重叠方式，应在混合机内混合时，下层粒子向上移动，下层粒子向下移动，降低离析程度； ⑷对易成团的物料，在混合机内加装破碎装置，或增设径向混合的措施；
⑸降低混合机内真空度，或破碎装置，减少粉尘量
13.分离技术：机械分离（过滤，沉降，离心），化学分离（沉淀，絮凝），
物理分离（相变，载体，速率）。
14.过滤的方式滤饼过滤和深层过滤。
过滤介质的作用：促使滤饼的形成，并支承滤饼。
过滤介质的性质：多孔性、有足够强度、耐腐蚀性和耐热性、能发生架桥现
象。
15.沉降力场：重力场和离心力。故有重力沉降和离心沉降。
碟式分离机主要分离乳浊液中轻重两液相，例如油类脱水，牛乳脱脂等。 原理：碟片上开有小孔，乳浊液通过小孔流到碟片的间隙，在离心力作用下，
重液沿着每个碟片的斜面沉降，并向转鼓内壁移动，由重液出口连续排出。而轻液沿着每个碟片的斜面向上移动，汇集后由轻液出口排出。
16.化学分离：无机沉淀剂沉淀分离法、有机沉淀剂沉淀分离法、变性沉淀分离
法和等电点沉淀分离法。