葱油饼的做法
长沙市瑞美餐饮管理有限公司
简介： 中国人在吃上面的认真与用功，举世无双。边尝边说：“溪口千层饼”清香可口，自不在话下，且甜中带咸，咸里带鲜，与那种半甜咸的饼干近似，但层层叠叠，香酥松脆的程度又在一般的饼干之上，真是天下酥饼中的“大哥大”。更绝的是不管你怎么吃，食后令人口齿留香而概不粘牙，这就是传统的奥秘，这就是精工细烤的神奇，难怪独具魅力，酥酥脆脆地穿越百年时光而不衰败不疲软不发潮。 千层饼大凡有十多层的，就可以拿“千层”说事，每层里似乎都要裹入一些配料，这样吃起来口感丰富一些。长沙中华小吃培训中心就是千层饼、葱油饼学习的最好平台，自己创业不需加盟，完全掌握千层饼、葱油饼的核心技术，不受制于人。特色:千层饼的做法，简而言之，千层饼在制作过程做成波浪形，具有一定的动态美，这是一种“活”做法，与味道没有关系。 经营面积；千层饼一般都是拿着吃，不需要提供座位。投资不大，一般需要2—3人即可经营，店面可大可小，但最小需要3平方米。也可以推车经营。其特点，脆、甜、香、鲜、辣、油而不腻。
用料：面粉 小香葱 开水 十三香 食盐 食用油
做法：1.面粉中加入开水，边慢慢地加边用筷子搅拌，直至所有面粉都就成面絮状。2.晾至不烫手时揉成面团，饧十分钟。3.小香葱洗净沥干水分切成葱花。4.饧好的面团根据锅的大小取合适一团出来尽可能地擀成非常薄的方形，用刷子均匀地刷一层食用油。5.撒适量食盐和十三香粉抹开，撒一些葱花。6.在面片长的两边用刀分别切两下，把面片的边平均分成三等份，中间留三分一之宽度不要切到，如图。7.先从一头如图所示折起。8.对边折起来。9.折好的面片朝中间折起。10.再如步骤7一样把中间的一边折起。11.同样是对边折叠起来。12.再次统一向右边折起。13.用最后剩的一片把折叠起来的面团的边缘包起来，防止露馅。收口处按牢。14.两面交替着擀，直至比较薄。15.锅中放少量油，油热后放入饼子，加盖，小火加热。16.一面烙黄后翻面，如此多翻几次，直至两面都烙成金黄色，葱油饼就熟了。
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