霉菌毒素对饲料的危害及研究应用
时间：2014年1月26日 作者：胡某 信息来源于饲料英才网 霉菌是真菌的一部分，霉菌毒素是霉菌产生的一种具有广泛化学结构的有毒次级代谢产物，对人和动物具有广泛的毒性。目前已知能产生霉菌毒素的霉菌有150余种，据估计，世界上每年大约有25%的谷物遭受各种霉菌污染。我国大部分地区，特别是长江以南地区，夏季高温潮湿，饲料霉变现象非常普遍，饲料在加工、贮运过程中极易受霉菌污染，甚至饲料作物在田间、收获期间可能已受霉菌污染。霉菌可以在饲料原料或饲料中生长，产生的毒素可引起畜禽生产力下降、繁殖机能障碍，严重者可引起死亡。同时，霉菌毒素还可在畜禽产品中残留，给人类健康安全带来极大隐患。因此，饲料霉菌毒素污染已成为饲料工业和畜牧业生产中不容忽视的问题。 1 霉菌毒素的产生
影响霉菌产毒的因素主要有饲料的种类、水分及贮存环境等。一般来说，粮谷中以曲霉和青霉最常见，黄曲霉及其毒素在玉米和花生饼中检出率最高，小麦、玉米和各种秸秆中主要是镰刀菌及其毒素的污染，而青霉及其毒素主要在大米中出现。一般的饲料原料安全水分含量为：谷实类水分含量不超过14%；大豆、饼粕类小于12%；玉米、麦类等水分含量小于16%，否则极易引起霉
菌繁殖产毒。通常来讲，不同的环境湿度条件下，霉菌的增殖情况不同。按照霉菌对环境湿度的要求可分为3类：相对湿度小于80%为干生性霉菌；80%～90%为中生性霉菌；90%以上为湿生性霉菌，曲霉、青霉和镰刀菌属都为中生性霉菌。 2 霉菌毒素对饲料和饲料原料的污染情况
陈必芳等（1996）通过对饲料霉变情况研究，指出配合饲料霉菌污染率为100%，饲料原料为99%。王若军等对饲料及饲料原料进行采样调查，发现黄曲霉毒素、T-2毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素、烟曲霉毒素在被检饲料和饲料原料中普遍存在，且配合饲料中霉菌毒素的检出率明显高于单一能量饲料和蛋白质饲料，检出率均在90%以上。在被检饲料和原料中，黄曲霉毒素并非主要的霉菌毒素，呕吐毒素、烟曲霉毒素和玉米赤霉烯酮的污染最为严重，总体来看全价料受多种霉菌毒素污染的危险更大。需要指出的是，评价霉菌对饲料的污染程度主要取决于饲料中霉菌带菌量，而不是霉菌的检出率，而评价霉菌对畜禽的危害取决于产毒菌株及毒素含量多少。
3 霉菌毒素的种类以及其对饲料和饲料原料的危害 3.1 黄曲霉毒素（Aflatoxins，AF）
黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类有毒代谢产物，在各种黄曲霉毒素中以黄曲霉毒素B1的毒性和致癌性最强，
其次是黄曲霉毒素G1、B2和M1。黄曲霉是污染玉米、棉籽饼（粕） 最严重的霉菌。根据黄曲霉毒素的毒性作用，一般可分为急性或亚急性中毒、慢性中毒和致癌性。黄曲霉毒素的靶器官是肝脏。动物生长缓慢是慢性黄曲霉毒素中毒最敏感的临床症状，也是唯一能观察到的异常表现。关于黄曲霉毒素影响动物生长速度的机理尚不清楚，但也有研究指出，黄曲霉毒素可能干扰体内蛋白质、碳水化合物和脂类的代谢。
3.2 玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEA）
玉米赤霉烯酮也称F-2 毒素或F-2 雌性发情毒素。ZEA主要是由禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌、粉红镰刀菌、三线镰刀菌等多种镰刀菌产生，主要污染玉米。猪对ZEA 最敏感，主要影响其生殖系统，临床症状表现为，青年母猪阴唇红肿，进而导致阴道和直肠外翻。一般在生产上可通过采食量下降、体重减轻以及阴唇红肿等临床症状来定性检测日粮中是否存在ZEA。青年公猪采食ZEA后出现“雌性化”症状，如乳房增大、睾丸萎缩等。ZEA导致成年母绵羊排卵下降、发情周期延长，但对受胎率和死亡率的影响不大。
3.3 单端孢霉毒素（Trichothecenes）
单端孢霉毒素中最重要的是脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol）（又称呕吐毒素，DON）和T-2毒素。镰刀菌
属各产毒菌株都能在农作物及农产品中产生单端孢霉毒素。DON 可显著影响猪的采食量，日粮中DON含量在1mg/kg 以上时，导致猪采食量、体增重下降且出现呕吐现象，随着日粮中DON 含量的增加，采食量逐步下降。研究指出，反刍动物对DON有较强的耐受力。研究发现，给牛饲喂含有0.64mg/kg T-2毒素日粮，20d后引起牛死亡，具有血粪、肠炎及皱胃、瘤胃溃疡等临床表现症状。T-2可导致猪子宫和卵巢病变，引起不育症。张晓丽等（2005）指出，在鸡日粮中添加一定量的T-2毒素，可引起产蛋量急剧下降、蛋壳变薄、羽毛生长异常和生长减慢。 3.4 赭曲霉毒素（Ochratoxin）
赭曲霉毒素由赭曲霉及鲜绿青霉产生，按化学结构分为A、B、C 3种，其中赭曲霉毒素A（OA）毒性最大，主要靶器官是肾脏，但大剂量时也能使肝脏受到损害。大量研究表明，赭曲霉毒素可引起的主要病变是肾小管上皮损伤和肠道淋巴腺体坏死，损伤禽类法氏囊和肠道淋巴组织，降低抗体产量，影响体液免疫，引起细胞免疫能力下降。
项兰英等（2003）研究发现，在猪、禽饲料中含有2或接近2μg/kg的赭曲霉毒素就会引起毒副作用。饲料中赭曲霉毒素超过800μg/kg可导致牛的产奶量下降和肝坏死。 3.5 烟曲霉毒素（Fumonis in）
烟曲霉毒素主要由镰刀菌产生。其中FB1、FB2 和FB3是主要毒素，另外3种毒素产生的量较少。低剂量的FB1引起猪进行性的肝坏死，高剂量导致肝中毒并发急性肺水肿。 4 霉菌毒素限量的相关规定
霉菌毒素不仅仅只存在于饲料中，实际上，饲料中的许多霉菌毒素还能转移到动物的肉、蛋和奶产品中去。美国联邦政府有关法律规定，人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒素含量不能超过20μg/kg，人类消费的牛奶中M1的含量不能超过0.5μg/kg，其他动物饲料中的含量不能超过300μg/kg。而DON在猪、犊牛和奶牛中是1mg/kg，在4月龄以上的肉牛是5mg/kg。欧盟于1999年1月1日开始执行的EC No.1525/98法规规定，直接提供给人类食用的食物及组成食品的组分中的黄曲霉毒素B1的含量不能超过2μg/kg，黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的总量不得超过4μg/kg。DON在蛋鸡和种鸡中的最高限量是1 000μg/kg，肉鸡中是1 500μg/kg，猪是500μg/kg，肉牛是1 000μg/kg。日本规定，食品中黄曲霉毒素B1的含量不能超过10μg/kg。
我国GB 2761-81《食品中黄曲霉毒素B1允许量标准》中规定，玉米、花生仁、花生油中不得超过20μg/kg，玉米及花生仁制品（按原料折算）中不得超过20μg/kg，大米、其他食用油中不得超过10μg/kg，其他粮食、豆类、发酵食品中不得超过5μg/kg，婴儿代乳食品中不得检出，其他食品可参照以上标准执行；GB