洛阳理工学院毕业设计（论文）
优势—S
(1)健康、环保、卫生的食疗保健餐品 (2)便捷的服务以及菜品的供应
(3)营业时间及营业点较灵活，跟食堂比有一定的竞争优势。 (4)安全且干净的就餐环境无疑给本餐厅增加了不少筹码。
(5)餐厅及产品具有独特幽雅的传统文化气息，可以成为企业的隐性资产，增加餐品的附加值。
弱点—W
(1)动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微量元素，这是植物类食品所缺乏的。 (2)素食餐厅存在淡旺季之分，寒冷的冬天，客源会缩减。 (3)成本较高。 机会—O
(1)较大的消费群体，并且比较追求舒适安逸的就餐过程。
(2)现在的社会对女性的审美观偏“瘦”，大部分人都愿意为了保持身材或为了减肥而花费金钱。
(3)现在人们对吃越来越讲究，由吃饱、吃好向吃出健康发展。 (4)食疗文化意识的兴起。 威胁—T
(1)由于餐饮企业的模仿性较强力，会使得同类企业的模仿与渗透造成的市场流失。
（2）其他相似餐厅的竞争。 （3）洛阳现餐饮业。
2、战略
SO战略
（1）发挥人们素养高、品位高雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面提高文化内涵，将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。 （2）为这部分推出低热量营养餐饮，满足他们的需要。
(3)让广大消费者都追求较快较优质的服务，给人贵宾的感觉，而不是“大
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排档”。
(4)就餐环境的不断改善，根据食客的建议不断改进。 WO战略
(1)发展壮大后，请食品研究所的专业人员配备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果汁等，可在就餐时为广大顾客提供，这样不仅使素食得到很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。
(2)发展一批老年的忠实顾客为他们提供特别的优惠折扣，并且人性化经营。 ST战略
(1)努力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类，保持企业在食疗保健领域的绝对竞争优势
(2)加大素文化的宣传。 WT战略
(1)注入高档元素。
(2)保证卫生的提高及优质的服务态度。
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三、餐厅经营理念、经营模式、目标市场及其定位
(一)经营理念
本着优质的服务态度，为广大消费者提供最优质的服务。提供环保、卫生、健康的绿色食品。将餐厅经营成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。
(二)经营模式
早餐时间06:30——09：00
供应品种：罗汉粥，白粥，素菜包子，八宝粥，馒头，豆浆等等。主要提倡素食理念，以及五谷养生。
中餐时间10:30——15:00
以快餐为主，带外卖形式。外卖的餐具，是那种可降解的环保饭盒，成本好，还环保。
本素食餐厅自己有一套严格的标准，这个标准包括原材料采购，半成品制作，成品制作。原材料基本是在本地采购，市场或者由当地农民提供以保证其天然性。但有部分原材料是进口的。另外我们所用的调料也是委托知名的食品企业生产的。
（三）目标市场
第一类中青年人，他们中的部分可能厌倦了平时就餐地的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香、一份恬静。
第二类有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习俗以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”。
第三类老年人，老人们因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品。
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第四类爱美女性，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。素食可以满足部分高素质群体对生活品质的追求。
第五类对中国传统文化而了解欠缺的一类人。通过学习传统文化明白人生的终极意义，使人们不再以迷痴的心态去生活，最终达到我们的生命目的：幸福。
（四）宴席定位
素食宴席的定位将以传统文化为主的新型健康素食宴席,素食宴席以可口的素食小炒为主,并准备家常菜肴和特色菜肴,可以满足不同顾客的需求。
另外，餐厅依据不同细分市场的需求，推出不同的产品定位：
1、素食寿宴 素食寿宴的对应销售人群为有过寿宴需求的人群:其目标人群则是这些有过寿宴需求人群的子女。 素食寿宴的销售人群的寻找主要是在各小区、老年娱乐会所:以及各大庆典公司。其目标人群的年龄主要集中在30-50岁之间:这些人主要活动的场所是办公楼、超市、学校:针对这类人群的主要活动地点可以展开宣传。
2、素食生日、满月宴 素食生日、满月宴的对应销售人群为出生到二十岁的孩子:其目标人群则是这些孩子的家长。 生日宴、满月宴的销售人群大多是学生和在医院刚出生的婴儿:目标人群的寻找主要是在学校与医院:可以主要在学校与医院周边进行宣传。
3、素食婚宴素食婚宴顾名思义就是指的是一场以素食为宴席主题的婚礼宴席。销售人群为需要举办婚礼的适婚男女:其目标人群为适婚男女及他们的父母。 婚宴是人一生的大事。
4、素食会议宴 素食会议宴的销售人群和目标人群都为有举办会议需求的企业及各种其他企事业单位用以开展员工聚会。
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四、素食宴席的营销新模式
(一)、理念营销 以“素食养生”理念作为推崇的主题概念。当今社会,任何东西只要灌输“健康”主题,就会被认可。自2008年的三鹿事件到瘦肉精、地沟油,再到最近出现的“老酸奶”事件,无一不在损害消费者的利益,危害其身心健康,从这个角度来考虑,素食的掺假率比其他食品要低的多。同时,吃素食能够给人们带来很多益处,改善人们的血液循环,从而远离亚健康,预防癌症,延年益寿。素食为碱性,可以避免酸化身体内部环境,导致疲劳。
（二）、文化营销 在素食宴席中,穿插传统文化,在穿插文化的同时,也是在宣传素食。通过这一用餐过程,可以有一次跟中国传统文化零距离接触的机会。
（三）、生态营销 二十一世纪,最能引起关注的是生态环境问题,工农业三废的随意排放已经导致了全球变暖、土地沙漠化、水土流失、草原退化等恶劣结果。吃素不仅可以保护动物,还可以保护环境。现如今生态问题越来越得到重视,许多的动植物都濒临灭绝,为了保护生态环境,拯救濒临灭绝的动植物,食用素食从另一个方面也是在保护环境,避免各种各样的生态问题。
（四）、服务营销 采用简单化一，朴实无华的餐具，利用文化传播的元素，提供优质的服务，一流的卫生条件，环境也要充满文化气息，淡雅，安静。
同时作为一家与众不同的素食店，应该主动出击，多从顾客角度出发，多为顾客着想，实行周到热情的服务。
服务顾客原则有：善待顾客原则、顾客优先原则、尊重顾客原则、服务整修原则、诚信工作原则、主动承担原则、爱岗敬业原则。表1-1（餐厅的特色）
主要的文化特色 主要的产品特色 健康关怀、人文关怀、文化熏染 具有食疗保健功能的素食餐品，突出鲜、特、新、清爽的特点 主要的服务特色 会员制的跟踪服务来拥有好的市场反馈 主要的环境特色 具有淡雅的文化气息的绿色就餐环境
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