洛阳理工学院毕业设计（论文）
五、营销4P
（一）产品：
菜品有：红烧素鸡、八宝素菜、松子香菇、珊瑚豌豆、瓤菜花、奶油扒菜芯、 姜豆腐、清汤龙须菜、素什锦等等
另外根据当地的饮食风俗习惯，我们加入洛阳饮食，比如：浆面条，小碗汤，胡辣汤，豆腐脑等。
（二）价格：
罗汉粥 1.5元 白粥1元 素菜包子0.5 元 八宝粥1.5元 豆浆1元 中午快餐价格米饭1元，菜类都是大家在日常见到的，通过厨师的独门烹饪将会非常美味。
（三）促销：
因为主要客户群是针对全民，通过他们在餐厅的食用素食的影响，去向周围亲戚朋友、同事介绍，即口碑宣传，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等简单形式。
重视经常性的素食文化宣传工作。前边已经谈到，常吃素食还是常吃荤食是观念的转变，它与消费群体的卫生知识、医疗保健知识水平息息相关。因此本餐厅有责任向社会宣传饮食科普知识，提高全社会的素食文化知识水平，引导消费，促进健康。
素食餐厅还可以通过追加一些附加值来吸引客人，如在餐厅里准备一些倡导绿色健康饮食的杂志、小工艺品、传统文化书籍和光碟。
另外，本餐厅除了正常的餐品提供外，我们可以随时会给食客一份调查，希望多提意见，进一步可以改造出完美的素食餐厅，可以使食客慢慢享受整个就餐过程。
（四）渠道：
11
洛阳理工学院毕业设计（论文）
本餐厅采用的是零级渠道也叫直接渠道，这是一种没有渠道中间商参与渠道结构，是一种最简单、直接、简短的销售渠道，由于它是生产者与消费者直接接触。所以，餐厅能够很好的把握市场行情、降低流通费用。
12
洛阳理工学院毕业设计（论文）
六、店面选址及店面设计
（一）店面选址
由于素食餐厅的特殊性，选在喧闹的人口聚集的区域里，似乎和素食餐厅清幽雅致的就餐环境有些不符，但是这符合“闹中取静”的要求。同时餐厅周边里也有较多老人和年轻大学生。老年人因高血压、糖尿病等老年病的困扰倾向于吃素，而年轻的时尚女同学和女白领为保持身材，也对素食情有独钟，这些人是素食餐厅的潜在客户群。
本餐厅现选址：在洛阳市洛龙区大学城附近，龙祥商业街。因为附近有许多大学生及居民区。
（二）店面装饰
由于刚开始营运，店面面积较小，计划100平方米内。餐厅主要效仿德克士或肯德基等来装饰但又并非完全效仿，一方面有效利用空间，一方面显得错落有致。
门面、装潢关键突出个“素”字，虽然店堂无须很大，但一定要干净、清爽，有“小葱拌豆腐”的感觉。然后，清洁是首要条件。此外，店面布置合理，物品分类排列，做到尽量能让顾客一看就把所有品种尽收眼底，一眼望去皆是素食，自然就会让消费者留有深刻印象，最好能给客人一种“脱俗”的感觉，同时也充分显示素食的特色。除此之外，应该配上安静、淡雅的轻音乐，与其他食堂的嘈杂音形成鲜明的对比，突出他的优势。
13
洛阳理工学院毕业设计（论文）
七、餐厅员工团队构成及其能力展示
餐厅的员工团队由以下几名构成：店长兼收银 1名 ，厨师3名，服务生5名。等店面正式开张后再酌情的增减服务人员以及厨师。
本餐厅邀请的厨师一定是具有一定的能力并且有一定潜力的素食餐品厨师，服务生可由学校的勤工俭学同学构成或者周边需要工作的一些人，我们会定期培训，开展丰富的企业文化教育。并且实行打分制度，要求员工具有良好的态度，良好的职业道德。以后餐厅开展顺利的话，会对员工激励有物质加精神的奖励，比如：奖金，外出旅游等等。
14
洛阳理工学院毕业设计（论文）
八、财务计划与预期
（一）初始阶段
初始阶段的成本主要是：场地租赁费用，根据不同区域的转让或租赁费用，来制定选择餐厅的地段，餐饮卫生许可等证件的申领费用1000元，场地装修费用5000元，厨房用具购置费用3000元，基本设施费用等2000元。成本的预算可以通过考察市场，根据洛阳不同的繁华地段，闲时地段，来预估启动成本。
（二）运营阶段
营运阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本、折旧费，杂项开支等。
15