KJ/(Kg·oC)
⑶5吨/班利乐包生产线
参数取值：
q：根据“物料衡算”，取成品率最小的产品，每日需处理原料乳5/95.6587%=5.2269t。该生产线只每天下午生产3.5小时，则乳液流量为5.2269×1000/3.5=1493.4kg/h。根据现有换热器的流量标准，以2000kg/h计，在实际生产中，可以在管路上安装阀门，调节流量至计算值即可。
oo
K：板式换热器的总传热系数可达3500--4000W/(m2·C)，这里取3500W/(m2·C) C：牛奶的比热容随温度变化范围为3.92—3.97 KJ/(Kg·oC)，这里取为3.95 KJ/(Kg·oC) 巴氏杀菌奶
⑴25吨/班袋装生产线
参数取值：
q：根据“物料衡算”，取每日需处理原料乳25/95.5091%=26.18t。该生产线只每天上午生产3.5小时，则乳液流量为26.18×1000/3.5=7480.2kg/h。根据现有换热器的流量标准，以8000kg/h计，在实际生产中，可以在管路上安装阀门，调节流量至计算值即可。
oo
K：板式换热器的总传热系数可达3500--4000W/(m2·C)，这里取3500W/(m2·C)
o
C：牛奶的比热容随温度变化范围为3.92—3.97 KJ/(Kg·C)，这里取为3.95
o
KJ/(Kg·C)
[2]5吨/班利乐包生产线
参数取值：
q：根据“物料衡算”，取成品率最小的产品，每日需处理原料乳5/95.5091%=5.24t。该生产线只每天上午生产3.5小时，则乳液流量为5.24×1000/3.5=1497.14kg/h。根据现有换热器的流量标准，以2000kg/h计，在实际生产中，可以在管路上安装阀门，调节流量至计算值即可。
oo
K：板式换热器的总传热系数可达3500--4000W/(m2·C)，这里取3500W/(m2·C) C：牛奶的比热容随温度变化范围为3.92—3.97 KJ/(Kg·oC)，这里取为3.95
o
KJ/(Kg·C)
参数取值汇总表 C牛奶比热K总传热系q牛奶流量 容数kg/h oKJ/(Kg·C) W/(m2·oC) 5吨/班利乐包生产2000 巴氏奶 线 25吨/班袋8000 装生产线 3.95 3500 15吨/班袋5000 装生产线 超高温奶 10吨/班袋3000 装生产线 5吨/班利2000 乐包生产线 原收奶冷却阶段
设定净乳后牛奶温度为30oC，一小时内冷却到4 oC进行贮存。冷却介质用1 oC冰水，热交换后升温至9 oC.单位时间内收奶量为：26.18t/3.5h=7.27t/h △Tm =
(30?9)?(4?1)ln30?94?1=9.25C
o
巴氏杀菌奶：
25吨/班袋装生产线 A=
qC?TK?Tm =
8000?3.95?263500?9.25×
10003600=7.05m2
选用BP2-J-8 型换热器，总换热面积8 m2
温差修正： NTU牛=K×A/q×C=(3500×7.05)/(7270×3.95)=2.43，
rA=△T水/△T牛=8/26<1,
查“温差修正系数”得Ft=0.93 , ∴A修=7.05/0.93=7.58m2 , 所选 BP2-J-8 型换热器合适。
Q=qC?T=8000×3.95×26=821600kj/h 冰水流量=
QCs??Ts=
8216004.2?8=24452.4kg/h=24.5t/h
巴氏奶上午生产3.5小时，共需要冰水量：24.5×3.5=85.6t 5吨/班利乐包生产线
设定净乳后牛奶温度为30oC，一小时内冷却到4 oC进行贮存。冷却介质用1 oC冰水，热交换后升温至9 oC.单位时间内收奶量为：5.24t/3.5h=1.50t/h A=
qC?TK?Tm
=
2000?3.95?263500?9.25×
10003600=1.76m2
2
选用 BP2-J-2 型换热器，总换热面积2 m
温差修正： NTU牛=K×A/q×C=(3500×1.76)/(1500×3.95)=2.42，
rA=△T水/△T牛=8/25<1,
查“温差修正系数”得Ft= 0.92 , ∴A修=1.76/0.92=1.91 , 所选 BP2-J-2型换热器合适。
Q=qC?T=2000×3.95×26=205400kj/h 冰水流量=
QCs??Ts=
2054004.2?8=6113.1kg/h=6.1t/h
巴氏奶上午生产3.5小时，共需要冰水量：6.1×3.5=21.4t
超高温杀菌奶：
15吨/班袋装生产线
设定净乳后牛奶温度为30oC，一小时内冷却到4 oC进行贮存。冷却介质用1 oC冰水，热交换后升温至9 oC.单位时间内收奶量为：15.6807t/3.5h=4.48t/h
A=
qC?TK?Tm
=
5000?3.95?263500?9.25×
10003600=4.41m2
选用 BP2-J-5 型换热器，总换热面积5 m2
温差修正： NTU牛=K×A/q×C=(3500×4.41)/(4480×3.95)=2.49，
rA=△T水/△T牛=8/25<1,
查“温差修正系数”得Ft= 0.93 , ∴A修=4.41/0.93=4.74 , 所选 BP2-J-5型换热器合适。
Q=qC?T=5000×3.95×26=513500kj/h 冰水流量=
QCs??Ts=
5135004.2?8=15282.7kg/h=15.3t/h
超高温奶下午生产3.5小时，共需要冰水量：15.3×3.5=53.5t 10吨/班袋装生产线
o o o
设定净乳后牛奶温度为30C，一小时内冷却到4C进行贮存。冷却介质用1C冰水，热交换后升温至9 oC.单位时间内收奶量为：8.3762t/3.5h=2.40t/h A=
qC?TK?Tm
=
3000?3.95?263500?9.25×
10003600=2.64m2
2
选用 BP2-J-3 型换热器，总换热面3m
温差修正： NTU牛=K×A/q×C=(3500×2.64)/(2400×3.95)=2.49，
rA=△T水/△T牛=8/25<1,
查“温差修正系数”得Ft= 0.93 , ∴A修=2.64/0.93=2.84 , 所选 BP2-J-3型换热器合适。
Q=qC?T=5000×3.95×26=308100kj/h 冰水流量=
QCs??Ts=
3081004.2?8=9169.6kg/h=9.2t/h
超高温奶下午生产3.5小时，共需要冰水量：9.2×3.5=32.09t 5吨/班利乐包生产线
设定净乳后牛奶温度为30oC，一小时内冷却到4 oC进行贮存。冷却介质用1 oC冰水，热交换后升温至9 oC.单位时间内收奶量为：5.24t/3.5h=1.50t/h A=
qC?TK?Tm
=
2000?3.95?263500?9.25×
10003600=1.76m2
2
选用 BP2-J-2 型换热器，总换热面积2 m
温差修正： NTU牛=K×A/q×C=(3500×1.76)/(1500×3.95)=2.42，
rA=△T水/△T牛=8/25<1,
查“温差修正系数”得Ft= 0.92 , ∴A修=1.76/0.92=1.91 , 所选 BP2-J-2型换热器合适。
Q=qC?T=2000×3.95×26=205400kj/h 冰水流量=
QCs??Ts=
2054004.2?8=6113.1kg/h=6.1t/h
超高温奶下午生产3.5小时，共需要冰水量：6.1×3.5=21.4t
贮奶脱气阶段
牛奶刚被挤出后约含5.5%--7%的气体。经贮存、运输和收购后，一般其气体含量在10%以上，且绝大多数为非结合的分散气体，这些气体对牛奶加工有破坏作
用：
（1） 影响牛乳计量的准确度； （2） 使巴氏杀菌机中结垢增加； （3） 影响分离和分离效率；
（4） 影响牛乳标准化的准确度； （5） 影响奶油的产量； （6） 促使脂肪球聚合；
（7） 促使游离脂肪吸附于奶油包装的内层； （8） 促使发酵乳中乳清析出。
所以，牛奶加工前进行脱气处理是必不可少的。
巴氏杀菌奶：
25吨/班袋装生产线
将牛乳由4oC预热至68oC后泵入脱气罐。加热介质用70oC热水，设热交换后热水温度降为30oC，单位时间内收奶量为：26.18t/3.5h=7.27t/h △Tm=
(30?4)?(70?68)lnqC?TK?Tm
30?470?68=9.36oC
A==
8000?3.95?643500?9.25×
10003600=17.15m2
选用BP2-J-20 型换热器，总换热面积20 m2
温差修正： NTU牛=K×A/q×C=(3500×17.15)/(7270×3.95)=2.43，
rA=△T水/△T牛=40/64<1,
查“温差修正系数”得Ft=0.93 , ∴A修=17.15/0.93=18.44m2 , 所选 BP2-J-20 型换热器合适。
Q=qC?T=8000×3.95×64=2022400kj/h 热水流量=
QCs??Ts=
20224004.2?40=12038.1kg/h=12.0t/h
巴氏奶上午生产3.5小时，共需要热水量：12.0×3.5=42.1t 5吨/班利乐包生产线
将牛乳由4oC预热至68oC后泵入脱气罐。加热介质用70oC热水，设热交换后热水温度降为30oC，单位时间内收奶量为：5.24t/3.5h=1.50t/h △Tm=
(30?4)?(70?68)lnqC?TK?Tm
30?470?68=9.36oC
A==
2000?3.95?643500?9.25×
10003600=4.29m2
选用 BP2-J-5 型换热器，总换热面积5 m2
温差修正： NTU牛=K×A/q×C=(3500×1.76)/(1500×3.95)=2.42，
rA=△T水/△T牛=40/64<1,
查“温差修正系数”得Ft= 0.92 , ∴A修=4.29/0.92=4.66 , 所选 BP2-J-5型换热器合适。
Q=qC?T=2000×3.95×64=505600kj/h 热水流量=
QCs??Ts=
5056004.2?40=3009.5kg/h=3.0t/h
巴氏奶上午生产3.5小时，共需要热水量：3.0×3.5=10.5t
超高温杀菌奶：
15吨/班袋装生产线
ooo
将牛乳由4C预热至68C后泵入脱气罐。加热介质用70C热水，设热交换后热水温度降为30oC，单位时间内收奶量为：15.6807t/3.5h=4.48t/h △Tm=
(30?4)?(70?68)lnqC?TK?Tm
30?470?68=9.36oC
A==
5000?3.95?643500?9.25×
10003600=10.72m2
选用 BP2-J-12 型换热器，总换热面积15 m2
温差修正： NTU牛=K×A/q×C=(3500×10.72)/(4480×3.95)=2.12，
rA=△T水/△T牛=40/64<1,
查“温差修正系数”得Ft= 0.92 , ∴A修=10.72/0.92=11.65, 所选 BP2-J-12型换热器合适。
Q=qC?T=5000×3.95×64=1264000kj/h 热水流量=
QCs??Ts=
12640004.2?40=7523.8kg/h=7.5t/h
超高温奶下午生产3.5小时，共需要热水量：7.5×3.5=26.3t 10吨/班袋装生产线
ooo
将牛乳由4C预热至68C后泵入脱气罐。加热介质用70C热水，设热交换后热水温度降为30oC，单位时间内收奶量为：15.6807t/3.5h=4.48t/h △Tm=
(30?4)?(70?68)lnqC?TK?Tm
30?470?68=9.36oC
A==
3000?3.95?643500?9.25×
10003600=6.43m2
选用 BP2-J-8 型换热器，总换热面积8 m2
温差修正： NTU牛=K×A/q×C=(3500×6.43)/(1500×3.95)=2.42，
rA=△T水/△T牛=40/64<1,
查“温差修正系数”得Ft= 0.92 , ∴A修=6.43/0.92=6.99 , 所选 BP2-J-8型换热器合适。
Q=qC?T=3000×3.95×64=758400kj/h 热水流量=
QCs??Ts=
7584004.2?40=4514.3kg/h=4.5t/h