2.27微生物的类群 微 生 物的 类 群
形态 杆形、球形、螺旋形（弧形） 细胞壁 细胞膜 细胞质（仅有核糖体） 核区（环状DNA） 质粒、荚膜、鞭毛、芽孢、
基本结构 结构 细菌 繁殖 特殊结构 二分裂（有DNA的复制和平分） 概念 细菌在固体培养基上繁殖 形成的细菌子细胞群体 大小、形状、颜色、 光泽度、透明度、硬度等
基内丝菌 吸收养料—营养
原核细胞微生物（单细胞）菌落 特征 结构 放线菌 分布 分枝状菌丝 气生丝菌 产生孢子—繁殖
土壤、空气、水中 细胞结构对人类的贡献 产抗生素（次级代谢产物）
其它类群 支原体、衣原体（无壁）、（蓝藻） 单细胞 真核细胞微生物 多细胞 霉菌 酵母菌 DNA病毒 蛋白质和DNA组成 分类 RNA病毒 蛋白质和RNA组成 基本单位：衣壳粒
功能：保护、抗原性 DNA或RNA 蛋白质、多糖、脂类组成
非细胞结构衣壳 病毒 结构 （可有） 囊膜（带刺突） 核衣壳 核酸 增殖 吸附→注入→复制（核酸）→合成（蛋白质）→装配→释放
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2.28微生物的营养
水 无机盐 碳源 营养素 无机氮源 氮源 提供氮素营养 有机氮源 尿素、牛肉膏、蛋白胨等 N2、硝酸盐、铵盐等 提供碳素营养 有机碳源 糖、脂、石油等 无机碳源 CO2、NaHCO3等 生长因子 微生物生长不可缺少的微量有机物 （包括维生素、氨基酸、碱基等） 微生物的营养目的要明确 根据培养种类、培养目的选择原材料 营养要协调 注意营养物质的浓度和比例 配制原则 （三要原则） 碳氮比最重要 C/N=4：有利于繁殖； C/N=3：有利于产谷氨酸 培养基 种类 用途 pH要适宜 细 菌：pH=6.5—7.5 放线菌：pH=7.5—8.5 真 菌：pH=5.0—6.0 特点 加凝固剂 不加凝固剂 成分明确 天然成分 功能 分离、鉴定 观察、保藏 工业生产 分类、鉴定 工业生产 种类 固体培养基 物理 半固体培养基 性质 液体培养基 化学合成培养基 成分 天然培养基 选择培养基 鉴别培养基 加抑制剂(如青霉素) 加特殊C源或N源 选择、分离 不加某物质（如N源） 加指示剂或药品 鉴别 你知道吗 加入高浓度食盐可分离金黄色葡萄球菌 加入青霉素可分离酵母菌和霉菌 不加N源可分离固氮微生物 加入伊红-美蓝可鉴别大肠杆菌 第37页
2.29微生物的代谢 微 生 物的 代 谢
概念 微生物自身生长繁殖必需的物质 初级代谢产物 不断 产生 特点 代谢产物产物 氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素 或积累 或排除 概念 对自身生长繁殖非必需的物质 次级代谢产物 产物 抗生素、毒素、激素、色素 酶合成调节 组成酶 一直存在，只受遗传控制的酶 分解葡萄 糖的酶 分解乳 糖的酶 诱导酶 受环境中某物质的诱导产生 大肠杆菌 代谢调节同时存在 密切配合 协调作用 概念 酶活性调节 “好酶知时节，当需乃发生” 2.30微生物的生长
时期 调整期 微生物群体 生长的规律 对数期 稳定期 衰亡期 特点 菌体不增殖，代谢活跃，体积增大 以2n形式增长，代谢旺盛 生死平衡，活菌数最多，芽孢形成 死亡加速，形态多样，细胞裂解 作菌种和科研材料 收获菌体和代谢产物 作用
通过改变酶的催化活性，来调节代谢速率 谷氨酸脱氢 酶受谷氨酸 原理 负反馈：酶催化的产物增多抑制酶的活性 产量的调节 基因诱变 高产赖氨酸的黄色短杆菌 代谢的人工控制改变遗传特性 转基因 基因工程人胰岛素 控制发酵条件 改变细胞膜的通透性，即时输出代谢产物，解除对酶的抑制 微生物的生长 温度 最适生长温度：25—37℃ 影响微生物生 长的环境因素 pH 氧 超过：蛋白质和核酸不可逆破坏 （最适pH见前） 超过：影响酶活性和细胞膜稳定性 需氧或不需氧 第38页
2.31微生物的生长曲线与生长速率的关系
菌体数目2 k k 注意
a b c d 时间
2.32发酵工程简介
发 酵工 程
(lg) 0 生长速率＝繁殖率—死亡率
生长速率 0 a b c d 时间
说明 a：调整期 b：对数期 c：稳定期 d：衰亡期 概念 采用现代工程技术手段，利用微生物某些特定功能，为人类生产有用产品； 或者直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。
基因诱变——传统，常用。
菌种选育 培养基配制 灭菌 内容 基因工程———————— 细胞工程——细胞融合 （三要原则）
改变原来基因 转基因
工程菌（工程细胞）
一般步骤：配制调→pH→分装→灭菌
严格杀灭培养基和发酵设备中的各种微生物，保证菌种是单一纯种
选育的良种要经多次扩大培养，才能满足大规模生产需要
扩大培养与接种 发酵过程 ①检测菌体数目和产物浓度。 ②添加培养基组成。
③严格控制发酵条件（温度、pH、溶氧、通气量、转速）
代谢产物 蒸馏、萃取、离子交换等方法提取
应用 分离提纯产品 菌体本身 过滤、沉淀等方法分离
医药工业上的应用 生产抗生素、维生素、动物激素、氨基酸、核苷酸等
生产传统发酵产品 生产食品添加剂 开发人类新食源 第39页
啤酒、果酒、食醋等 酸味剂、鲜味剂、甜味剂、色素 单细胞蛋白、真菌蛋白等新食品
食品工业上的应用 第三单元 生命活动的调节
（包括植物调节、体液调节、神经调节、内环境与稳态、水盐调节、血糖调节、体温调节、免疫）
3.1植物生命活动调节——激素调节
向性运动 植物体受到单一方向外界刺激而引起的定向运动 是植物对于外界环境的适应性 发现 产生 分布 运输 （略） 主要在叶原基、嫩叶和发育的种子 大多集中在胚芽鞘、分生组织、形成层及发育的种子和子房 只能由形态学上端向形态学下端运输，不能倒过来运输 促进生长 生理作用 抑制生长 既能促进生长，又能抑制生长 既能促进发芽，又能抑制发芽 既能保花保果，又能疏花疏果 生长素植物的器官的种类取决于生长素浓度 促进生长0 根 芽 茎 两重性 抑制生长 植物激素调节10-10 10-8 10-6 10-4 10-2 浓度/mol·L-1 1 促进插枝生根 促进 应用 抑制 促进果实发育 防止落花落果 抑制顶端优势 生长素类似物浸泡插枝下端 发根增多 涂抹未受粉柱头涂抹未受粉柱头 无籽番茄 喷洒植株（棉花） 保蕾保铃 除草 疏花疏果 赤霉素 促进生长 其他激素细胞分裂素 存在于分裂部位。促进细胞分裂、分化 脱落酸 促进叶片脱落 乙烯 促进果实成熟 第40页