22．影响旅游饭店中餐厅的食品销售收入计算的因素有（ ）。ABCD
A．餐位数量 B．计算期天数 C．餐位利用率
D．餐位平均消费水平
23．旅游饭店营运性分析的指标包括（ ）。ABCD
A．流动资产周转率
B．应收账款周转率、存货周转率 C．固定资产周转率、总资产周转率 D．所有者权益周转率
24．旅游饭店的短期偿债能力分析的主要指标有（ ）AB
A．流动比率 B．速动比率 C．负债比率 D．债务资本比率
25．旅游饭店的长期偿债能力分析的主要指标有（ ）。ABCD
A．举债经营比率 B．股东权益比率 C．负债股权比率 D．利息保障倍数
26．基于债务资金运用过程的偿债能力分析的内容包括（ ）。ABCD
A．债务资金形成阶段的管理 B．债务资金使用阶段的管理 C．债务资金偿还阶段的管理 D．债务资金其他阶段的管理
27．旅游饭店非财务绩效分析中，顾客纬度的评价指标有（ ）。ABCD
A．顾客服务要求的反应时间与花在顾客身上的时间 B．顾客品牌认知度
C．顾客保持率、顾客回访率
D．顾客回头率、顾客投诉率、顾客获利率
28．旅游饭店非财务绩效分析中，内部流程纬度的评价指标有（ ）。ABCD
A．顾客预定保障率、缺货率 B．设备设施完好率 C．服务补救时间 D．跨职能协调效率
29．旅游饭店非财务绩效分析中，学习与创新纬度的评价指标有（ ）。ABCD
A．员工培训次数与培训经费 B．交叉培训员工数指标 C．员工知识水平
D．员工流动率与建议能力
30．旅游饭店绩效分析的平衡计分卡指标体系包括的纬度有（ ）。ABCD
A．财务纬度 B．顾客纬度 C．内部流程纬度
D．学习与成长纬度 二、计算题
1．盛德饭店可供出租客房部数量为400间，有关营业收入情况如表所示：单位：元。 项目 出租率 名义房价 折扣率 实际房价 收入 2004年5月 78﹪ 125 90﹪ 112.5 E 2005年5月 80﹪ 120 95﹪ 114 F 差异 A B C D G 请计算：
（1）表中字母所代表的数额。 （2）出租率对收入的影响。 （3）名义房价对收入的影响。 （4）折扣率对收入的影响。 解：（1）A=80﹪－78﹪=2﹪；B=120－125=－5（元）
C=95﹪－90﹪=5﹪；D=114－112.5=1.5（元） E=400×31×78﹪×125×90﹪=1088100（元） F=400×31×80﹪×120×95﹪=1130880（元） G=1130880－1088100=42780（元）
（2）400×31×（80﹪－78﹪）×125×90﹪=27900（元）
由于出租率提高，使饭店2005年5月份客房收入增加了27900元。 （3）400×31×80﹪×（120－125）×90﹪=－44640（元）
由于名义房价下降，使客房收入减少44640元。 （4）400×31×80﹪×120×（95﹪－90﹪）=59520（元） 由于折扣率下降，使客房收入增加了59520元。
将三项因素综合起来使客房收入比2004年5月份增加了42780元。由以上分析可以看出，造成客房收入增加的主要原因是出租率提高和房价折扣率下降。
2.和平饭店餐厅销售收入情况如表所示，单位：元
项目 餐位数 餐位利用率 餐位平均消费水平 收入 2004年5月 350 190﹪ 40 C 2005年5月 350 200﹪ 45 D 差异 A B E 请计算：
（1）表中字母所代表的数额。 （2）餐位利用率对收入的影响。
（3）餐位平均消费水平对收入的影响。 解：（1）A=200﹪－190﹪=10﹪；B=45－40=5（元）
C=350×31×190﹪×40=824600（元） D=350×31×200﹪×45=976500（元） E=976500－824600=151900（元）
（2）350×31×（200﹪－190﹪）×40=43400（元）
因餐位利用率提高，使营业收入比2004年同期增加了43400元。 （3）350×31×200﹪×（45－40）=108500（元） 由于餐位平均消费水平增加，使营业收入增加了108500元。综合两项因素的影响，2005年5月的收入比2004年同期增加了151900元，增长了18.42﹪。
3.和平饭店拥有客房400间，有关数据如下： 项目 客房数 出租率 可变费用总额 单位可变费用 2004年5月 400 78﹪ 88300 A 2005年5月 400 80﹪ 87600 B 差异 2﹪ －700 请计算：
（1）表中字母所代表的数额。
（2）出租率对可变费用总额的影响。
（3）单位可变费用对可变费用总额的影响。 解：
（1） A=88300÷（400×31×78﹪）=9.13（元）
B=87600÷（400×31×80﹪）=8.83（元） （2）400×31×（80﹪－78﹪）×9.13=2264（元）
由于出租率提高，导致可变费用总额增加了2264元。 （3）400×31×80﹪×（8.83－9.13）=－2976（元）
由于单位可变费用降低，使可变费用总额减少了2976元。