兰和美国的加州也生产核桃油。因包装不同，价格也有差别，一般在13.99～27$/8floz（约合250ml），不含有运费。
法国人是采用欧洲传统的方式来制取核桃油，即用石碾子将核桃仁碾碎，然后进行烘烤以保证有较高的出油率，烘烤之后进行液压，获得核桃油。烘烤和压榨时间对核桃油的品质有很大的影响。
由于核桃油受热容易氧化，所以一般不用于高温的烹调。核桃油主要用于替代色拉调料，或用于面食中，在制作家用面包和奶酪的调味汁时，更多的人喜欢用核桃油而不是橄榄油。核桃油的又一个发明性用途是烘烤甜点时涂抹于容器上，或者涂抹于新鲜出炉的面包片、蔬菜或炭烤食品。在鱼和家禽进行炭烤或煎炸之前刷一层核桃油，会产生美妙的干果美味。
由于核桃油干燥的速度很快，也非常适合于艺术品的保养；由于它的不饱和性，可用于化妆品作为保湿剂和用于治疗皱纹；此外核桃油对治疗各类皮肤问题，包括真菌感染、疣、湿疹和牛皮癣有效。 （二）国内
核桃仁的家常吃法大家都不陌生，另外核桃仁还用于制作小吃、糕点、烹调菜点和药膳等。
1、核桃油：核桃油被列为近几年国际、国内市场需求量较高的三大植物油之一，即核桃油、橄榄油和月见草油。核桃油除主要做营养保健油直接食用外，还可在制作糕点与营养食品中做添加剂，在工业及医药方面也有着极为广泛的用途。核桃油的售价在国内已达到了食用油中的高端价位，如河北晶品果业有限公司出品的初榨核桃油零
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售价为118元/250ml，中粮集团旗下的“滋采”牌核桃油728元/4L，98元/500ml；云南香格里拉“印象”牌核桃油128元/250ml（孕婴专用，特级初榨），“舒达牌”粉末核桃油153元/280g（28袋×10g），核桃油胶囊118元/60g（0.5×120粒），58元/0.5g×30粒，孕妇、婴幼儿、脑力工作者专用；核桃油干吃片100元/125片。
目前我国只有河北、河南、云南、安徽、陕西、山西、北京等地少数企业在生产核桃油或野生核桃油，年产量都不足100吨，远远不能满足国内外市场的需求。
正待用于美容护肤多种化妆品中及家具涂料行业。
2、核桃蛋白：利用核桃蛋白加工成的产品主要有核桃蛋白饮料和核桃粉（包括复合的核桃粉）。
有关核桃饮料的加工工艺及品种的研究比较多，如核桃乳、核桃果茶、核桃芝麻乳、天然核桃乳、核桃汁、核桃乳酸发酵酸奶等。现在，市场上生产核桃乳的厂家比较多，但大都为乡镇企业，规模小，设备落后，科技含量不高，没有形成大宗产品。
核桃粉主要为速溶核桃营养粉、核桃糊，核桃粉类的产品主要以核桃仁为主要原料，复合大豆、玉米等辅料加工而成。现在市场上有关核桃粉的产品类型比较多。
四、核桃产品市场发展趋势 （一）主流产品
核桃（核桃仁）由于具有安全、卫生、营养全面、耐贮藏等优点，一直是国内外核桃产品消费的主要形态，因此在我国 核桃的主产区
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应进一步加强核桃品种化的力度，尽可能使核桃的采收、晾晒、分级、销售都能做到品种化。
（二）特色产品
采用适宜的贮藏温度对具有一定成熟度青核桃进行贮藏，可以为消费者提供鲜核桃仁产品；采用核桃仁进行浸泡复水，冻融法去掉种皮，生产加工无苦涩味的具有新鲜核桃仁口感的产品，也是今后发展的一个方向。
（三）核桃的综合加工
1、核桃仁制取核桃油后，对核桃渣进一步进行开发加工利用，有利于降低企业的生产成本，值得推广。
核桃油在制取工艺上可以借鉴法国人的一些做法：采用传统的、纯物理压榨工艺，包装除了玻璃瓶外，还可以用石头瓶（stonebottle），以起到避光防氧化的作用，同时提高核桃产品的档次；油的形式多样化，除了液体油外，还应当进一步拓展核桃油胶囊、粉末核桃油等产品的市场。
核桃多肽是采用现代生物复合梯度酶切技术，将核桃脱脂蛋白中的大分子降解成小分子的产物，产品具有营养价值高、容易消化吸收的特点，有利于作为食品添加剂和调节机体机能的保健品。由于核桃蛋白中含有大量的谷氨酸和精氨酸，可以开发出良好的增智、促进记忆、促进钙吸收和降血压的保健品。虽然国内已有多家科研单位对核桃多肽产品进行了技术研发，但是现在核桃多肽产品在市场上还处于空白，科研成果有待于进一步物化。
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2、国内外核桃种植和生产消费状况
世界上核桃的栽培面积较大，据联合国粮农组织统计：核桃的栽培面积在170万hm2以上，年产核桃为130-150万吨。栽培面积较大的国家为中国、美国、土耳其等，年产最高的国家有美国20万吨；中国18万吨；土耳其17万吨；意大利、南斯拉夫、罗马尼亚、法国3-4万吨；保加利亚、德国、匈牙利、印度、独联体在2万吨以上。
我国的核桃栽培面积最大，约70万hm2以上，结果树为1.2亿株。从区域种植分布来看，我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省份：浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等，并生长在以石炭岩发育的土壤为主。产量最高的有云南（主要为铁核桃）、陕西、山西、河北、甘肃5省占全国总产的70%以上，是我国生产出口核桃的主要基地。
我国年产核桃18万吨以上，人均占有0.16kg。按总产量市场销售50%份额计算，实际人均消费量为0.08kg。而工业发达的美国人均消费核桃1.5kg，法国1.2kg，德国1.1kg，英国0.7kg，日本1.0kg，香港地区1.2kg。在核桃的消费上我国同发达国家相比差距很大。但是随着我国国力的增强的人民生活水平的提高及膳食结构的转变，人们对具有医疗保健功能的核桃食品的逐步认识，在国内的销量也会逐年增加。国内人均消费量达到0.5kg，国内需要60万吨以上。而今以核桃为原料的加工食品也不断增加，如智强核桃粉、氧元核桃乳、信友核桃乳、健脑益智核桃奶和各种风味的休闲核桃仁、小菜等几十种，每年需要核桃5万吨以上。
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4、国内核桃深加工制品现状
目前在核桃深加工方面，主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、核桃休闲小食品等。其中核桃油被列为近几年国际、国内市场需求量较高的三大植物油之一，营养价值很高。工业上可作为高级润滑油、原料油使用；经精炼、提纯后，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。因此，将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产品，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前，精制核桃油市场零售价格为20—30元/250mL；另外，国内市场上人们对固体饮料的需求量相当大。核桃粉产品具有营养丰富，品种多样，食用、携带方便，物美价廉等特点，其前景将相当可观。目前市场上，核桃营养粉销售价格约10—15元/500克；核桃乳被称为新一代绿色营养型饮料，仍是国内外饮料行业发展的主流之一。目前市场上“核桃乳”饮料销售价格为2.40－2.80元／瓶或3.00－3.60元/罐，在中高档饭店，价格6.00－12.00元。核桃以其丰富的营养和独特的风味，名列四大干果之首，历来受到世界人民的喜爱。核桃仁味道鲜美，易于消化吸收，可直接食用。核桃整果和将核桃仁壳分离出的核桃仁，可作为成品投放市场或出口，具有可观的经济效益。
近几年核桃价格连年走升，与几大因素有关：一是国内消费市场需求扩大了。越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值，消费比例上升；二是核桃加工业兴起。核桃仁可制成食品，加工成油料，广泛的用途使核桃消费量、需求量大幅度增加；三是国际市场需求量
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