做法：
先处理笋
1、将笋表面清洗干净后，用清水将笋浸泡3个小时（我这个笋，因是阴干，半湿不干的，泡的时间不用太长）。
最好用淘米水浸泡笋干，如果笋很干，可稍泡软后，放入热水锅中煮30分钟，再浸泡。
2、将泡发的笋撕成小条，再掐或切成小段（不用撕的太细，以免吃时不好找）。
3、锅中烧开水，将笋煮10分钟，除去涩味。
4、除过水的笋，再放入清水中清洗浸泡。
排骨的处理
排骨放入冷水锅中加姜片烧开，煮出血沫，约2分钟，捞出，用温水将肉上血沫冲洗干净。
1、锅中放少许油，小火，放入干辣椒段和姜片煸出香味，倒入排骨翻炒。
2、排骨炒干水份后，微发黄时，倒入热水，没过排骨，烧开。
3、排骨水烧开后，下入笋丝，烧开。
4、转入煲中慢炖2个小时即可。
煲中炖时，屋里飘着香味，引得我老是去瞧，总是趁热偷吃笋丝，又嫩又脆。
炸春卷锅中倒油，开小火，微热时，放入春卷生坯，炸至两边外表呈金黄色时捞出即可。炸时也
将封口面朝下放入油锅，先煎炸定型，这样封口皮不会展开。
湖北味粉蒸肉。【粉蒸肉】
粉蒸菜在湖北菜中占有很重要的地位，一提起蒸菜，在湖北最有名的就是“沔阳三蒸”了。
粉蒸也有的分素蒸和肉蒸，素菜，很多菜都可以蒸，如蒸筒蒿，切碎，拌上米粉，蒸好后，撒上少许盐和猪油拌匀，那已经很美味了。肉菜，不光是五花肉，如鳝鱼片，鱼片裹上米粉蒸，也很是鲜嫩。（现在只是想像，我都一直在忍受这种美味的折磨）
很多地方都有粉蒸肉，而湖北的粉蒸肉特点是，不会加很多调味料，特别是腐乳汁，主要是吃粉蒸肉的原味，颜色上不会太浓烈，但却更能体会出食材的原滋原味。
这里的米粉基本上用原味白米粉，大米炒制磨打成颗粒而成。
在老家，菜市场，粮油店都会有这种米粉卖，买回家根据自己喜好调味。如果你嫌麻烦，或调不好味，现在也有很多包装好的蒸肉粉卖，味道也不错，只是添加的香料更多了。
湖北粉蒸肉注意荤素搭配，一份蒸菜上桌，都有垫底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香更软糯滋润，而肉又沾上蔬菜的清香，软糯不腻，入口顺滑。
在乡村，粉蒸肉的地位更甚，宴客上必上的一道菜。有的地方把用大蒸笼蒸的菜直接端上桌，这种叫“格子”，另一种用碗装的叫“扣碗”，在蒸好端上桌前，用盘盖在上面，倒扣过来。
“格子”基本上是平时家里有客人来时即时做成的，而“扣碗”，是在过年前，或是家里要大量请客时提前做好，在开席前才上笼蒸热的。
我曾经在钟祥朋友家里吃过一次“格子”，那时朋友家里杀了年猪没多久，朋友妈妈直接到田间摘的打过霜的菊花白菜，简单的调料，拌上米粉，哇噻，端上桌，热气腾腾，满屋飘香。。。。。。让我至今念念不忘，真想再抓着朋友回家看看她妈妈，吃上那口“蒸格子”！
笼湖北味粉蒸肉--粉蒸肉
原料：五花肉、南瓜、米粉、姜末、蒜末、生抽、料酒、盐、豆瓣酱、水。