4.1 油脂 课下30分钟演练(人教选修5)
一、选择题(本题包括7小题，每小题3分，共21分) 1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( ) ．A．油脂没有固定的熔、沸点，因而油脂是混合物 B．植物油能使溴水褪色
C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应 D．常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪
解析：油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点，选项A正确；植物油属于不饱和高级脂肪酸的甘油酯，可与溴发生加成反应而使溴水褪色，选项B正确；油脂在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应，选项C不正确；液态油脂可通过催化加氢转变为固态的脂肪，选项D正确。
答案：C
2．[双选题]下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的是( ) A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体 B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂
解析：油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)，有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂。
答案：BD
3．(2012·海南琼中高二月考)食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是( )
A．水解反应 C．加成反应
B．加聚反应 D．取代反应
解析：液态植物油中含有碳碳双键，与H2发生加成反应生成硬化油。 答案：C
4．[双选题]下列关于油脂的叙述中错误的是( ) A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．用热的纯碱溶液去油污效果更好
C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D．油脂都不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色
解析：液态植物油中含有碳碳双键，它可以与Br2发生加成反应，也能被酸性KMnO4溶
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1
液氧化，A、D不正确。
答案：AD
5．随着现代工业化的发展，全球正面临着能源短缺问题。我国多位工程院士指出：发展生物柴油具有战略意义。所谓生物柴油就是以大豆、油菜籽等油料作物，油棕、黄连木等油料林木果实，工程微藻等水生植物以及动物油脂、废餐饮油等为原料，用甲醇或乙醇在催化剂作用下经酯交换制成的液体燃料，是优质的石油、柴油代用品。据以上信息，下列有关生物柴油的说法错误的是( )
A．生物柴油是可再生能源
B．生物柴油的组成分与矿物柴油完全相同 C．发展生物柴油有益于保护生态环境
D．生物柴油可以溶于热的NaOH溶液而矿物柴油不可以
解析：矿物柴油主要是从石油中提炼出来的多种烃类物质的混合物，而生物柴油属于酯类物质，二者的组成成分不完全相同。
答案：B
6．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为：
下列说法中不正确的是( ) ．A．油酸的分子式为C18H34O2
B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应 C．1 mol油酸可与2 mol氢气发生加成反应 D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应
解析：油酸分子结构中的碳碳双键可以与H2发生加成反应，而COOH不能与H2发生加成反应，故C不正确。
答案：C
7．(2012·绍兴一中质检)某天然油脂12 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂1 kg进行催化加氢，耗去氢气10 g才能完全硬化，试推断1 mol该油脂平均含碳碳双键的物质的量为( )
A．2 mol C．4 mol
B．3 mol D．5 mol
解析：1.8 g NaOH为0.045 mol，由于油脂与NaOH完全皂化时其物质的量之比为1∶3，故12 g油脂的物质的量为0.015 mol，则1 kg油脂的物质的量为1.25 mol，而n(H2)＝
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2
10 g
mol，所以n(油脂)∶n(H2)＝1.25∶5＝1∶4，说明1 mol该油脂平均含4 mol －1＝5
2 g·mol
。 答案：C
二、非选择题(本题包括4小题，共39分) 8．(7分)一种有机物的结构简式为：
试回答下列问题：
(1)该化合物的种类是________。 A．烯烃 C．油脂
B．酯
D．高分子化合物
(2)该化合物的密度________。 A．比水大
B．比水小
(3)该化合物常温下的状态为________。 A．液体
B．固体 C．气体
(4)与该物质能反应的试剂有________。 A．NaOH(aq) C．乙醇 E．H2
(5)写出该有机物与(4)中试剂反应的化学方程式(任写一个)____________________。 解析：分析该有机物的结构特点可知，该有机物属于酯类中的油脂；因该物质的分子结构中含有碳碳双键，故常温一般为液态；该有机物的分子结构中既含有酯基，又含有碳碳双键，所以它可以与NaOH溶液反应，又可以与H2、I2发生加成反应。
答案：(1)BC (2)B (3)A (4)ABE
B．碘水 D．乙酸
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(也可写与H2、I2的加成反应方程式)
9．(9分)(1)2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种，试写出其中一个反应的化学方程式__________________
________________________________________________________________________。 (2)有机物M的分子式为C51H98O6，在硫酸存在下发生水解：
其生成的有机物C中含有3个羟基，相对分子质量为92，B能与等物质的量的NaOH恰好中和，试写出：
①M的结构简式_____________________________________________________； ②B与NaOH反应的化学方程式_________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：(1)油酸、硬脂酸与甘油中的三个羟基酯化时会有不同的相对位置，硬脂酸可能与甘油中间的羟基酯化，也可能与两边的羟基酯化，故生成的酯出现2种结构。
(2)首先由题意可推出C为丙三醇，然后根据C51H98O6＋3H2O―→3B＋C3H8O3(丙三醇)可推出B为C16H32O2，结构简式为C15H31COOH。
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C15H31COOH＋NaOH―→C15H31COONa＋H2O
10．(12分)(2012·杭州一检)油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：
已知：A的分子式为C57H106O6。1 mol该天然油脂A经反应①可得到1 mol D、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。
(1)写出B的分子式：______________。
(2)写出反应①的反应类型：____________；C的名称(或俗称)是____________。 (3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是________。
a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油
b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂
d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应
(4)D和足量金属钠反应的化学方程式_____________________________________ ________________________________________________________________________。 解析：本题的突破口是由B的相对分子质量及分子中C、H、O的个数比求出B的分
子式，由题意知D为甘油，然后根据 C18H32O2 ＋2C可确定C的分子式为C18H36O2，即C为硬脂酸。 答案：(1)C18H32O2
(2)取代(或水解)反应 硬脂酸(或十八烷酸、十八酸) (3)d
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