11．(11分)(2012·广州测试)油脂在空气中暴露过久会产生难闻的臭味，这种现象称为“酸败”。“酸败”的原因之一就是油脂在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的
碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮(
，R1、R2为烃
基)，其过程如下： 醛或酮(具有臭味)。
(1)试写出油酸甘油酯 [R为
CH3(CH2)7CH===CH(CH2)6CH2—]“酸败”的化学方程为： ①
________________________________________________________________________；
②
________________________________________________________________________。
(2)为了延缓不饱和油脂的“酸败”，通常采取的一种措施是________，试以油酸甘油酯为例，用化学方程式表示其过程______________________________________。
解析：解答本题的关键是利用好题给信息：“酸败”的原因是油脂在微生物作用下水解生成不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化生成醛(或酮)，从而可以写出化学方程式。
用心 爱心 专心 6
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