1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。 6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。 7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超过保存期限的。
10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。
11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。
12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。
四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。
五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。
餐具清洗消毒制度
1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。 3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4．餐具消毒应做到下列要求： 热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。 远红外120度℃，15～20分钟。。
药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品试尝、留样制度
一、每餐由食堂管理人员对当餐所供应的所有食品试尝，每份不得少于10克，试尝后30分钟无异常反应方能向师生供应。
二、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
三、学校每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。
四、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染。
五、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。
六、食品留样必须立即密封好，贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。
七、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 八、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。 九、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
餐厅卫生管理制度
1. 餐厅工作人员必须持健康证上岗，衣着整洁。
2. 台椅、工作证、台布等摆放要整齐无污渍，室内基本无蝇、
无鼠、无蟑螂。
3. 餐厅所有的餐具、食品用具必须有经消毒后才能使用。 4. 工作人员必须检查食品卫生质量，不将变质食品给学生使
用。
5. 餐厅食堂应保持清洁，在餐具摆放后，有学生就餐时不准
清扫地面。
6. 当发现或者被学生告知所提供的食品确有感官性状异常
或可疑变质时，工作人员应当立即撤销该食品。并同时告知有关备餐工作人员。
7. 工作人员不准留长指甲、不涂指甲油、工作时不戴首饰，
便后洗手，勤换工作服，养成良好的卫生习惯。
食品安全卫生管理制度
1. 学校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管
理，责任到人，杜绝校内食品中毒或其他食源性疾患。
2. 学校食品生产经营场所要依据《食品卫生法》要求到市卫生防疫
站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
3. 食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康
体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，平时应保持个人
卫生，穿戴整洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
4. 所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的
色，味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异常、可能对师生健康有害的食品原料。
5. 用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6. 学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品和直接
入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗、消毒。
7. 存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和
其他有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害、防止食品污染。
食堂管理制度
1. 食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。
2. 食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。
3. 食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。