4. 要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据采购员两人签名的原始进料单符合数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。
5. 进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进账，日结日清。
6. 严格遵守劳动纪律，按时上下班。严禁在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。 7. 爱护公物，食堂餐用具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，有总务处核实处理。
8. 严格执行《食品卫生法》做到保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
9. 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇、吊扇、水龙头 有专人负责，及时开关。
10. 增加消防、用电、用油、设备仪器等安全意识，主要设施、设备有专人负责。
11. 加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
12. 自觉接受校长、总务处的领导和监督。
烹调加工卫生管理制度
1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官
性状异常的，不得进行烹调加工。
2.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应
不低与70度。尤其应注意易引起食品中毒的海水产品、四季豆、大块肉禽食品等。
3.熟制品应尽可能现烧现吃，在烹饪后至食品前超过2小时存放
的食品，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。烹调后的食品要保洁存放，并应与食品原料或半成品分开放置。
4.烧煮、出菜流程合理，无交叉污染。生熟食品容器有明显标记，
不得混用，用后清洗消毒，定位保洁存放。
5.盛装调料的容器要保持清洁卫生，定期清洗消毒，无油污。调
料内无异物。
6.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 7.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 8.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
食堂安全管理制度
1. 学校食堂要依据《食堂卫生法》要求到市卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
2. 食堂要制定卫生、管理制度、有相应的防鼠、防尘、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。
3. 食堂从业人员 每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患有传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。 4. 食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。
5. 严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。
6. 食堂供应学生的膳食应注意营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。如发现食物中毒，承包经营者负一切经济、法律责任。
7. 保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟板刀具要分开存放。
8. 存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
9. 食堂承包人员要协助学校做好食堂流动人口暂住证的办理工作。认真做好防盗、防火、消毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器，制冷设备应由专业人管理。
10. 食堂必须使用合格的压力容器，锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持上岗证，严格按照操作规程操作，液化气与灶头应有1.5米得安全距离，严防事故发生。 11. 认真接受卫生、防疫、质监、市局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。
食物中毒应急处理制度
一、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
二、立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、市教育局、当地政府汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。
三、全力保持学校的稳定，全体教职工统一认识、统一思想，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、学生、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。
四、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。学校安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
五、学校领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。
六、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好学生、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的学生逐一进行个案调查，内容包括主要症状、最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好学生思想工作，让学生积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。
七、食管办迅速通知班主任、生活老师到现场，安抚本班学生，校医到现场指导急救办法。并由校长报教育局申请该班或全校停课。
八、集中患者，以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序，关闭校门，疏导急救通道，防止校外人员涌入学校影响正常的急救工作。
九、班主任组织其余学生回到教室，并从心理学角度疏导学生的心理，避免造成群体臆病现象，等待学校领导的通知。
十、患者送往医院后，当班行政、政教处人员留守学校外，其余行政人员、涉及班的班主任应到医院慰问、安抚患者。