1．大菱鲆的营养要求：大菱鲆对饲料的基本要求是高蛋白、中脂肪，与其他肉食性鱼类相比，它对脂肪的需求略低一些。如果长期投喂高脂肪饲料，则会降低肝脏的功能。为了使大菱鲆健康生长，必须投喂适宜大菱鲆各生长阶段所需的饲料。苗种期（包括稚幼鱼期）要求饲料中蛋白质含量在45%～56%；养成期，饲料中蛋白质含量为45%～50%。大菱鲆对脂肪的需求较低，苗种期饲料中脂肪的含量为10%左右，养成期为10%～13%。最适的C/P比（能量与蛋白比），苗种期为65%左右；随着鱼的生长，养成期饲料的C/P比提高到65%～76%；出池前所用饲料C/P比达到80%。
2．饲料的选择：大菱鲆养殖所用的饲料要适合不同生长阶段的营养需求，其中包含有适量的多种维生素、矿物质和高度不饱和脂肪酸等。所用饲料要容易投喂，饲料颗粒成型良好，在水中不易溃散。在选购饲料时，应检查饲料标签是否标明以下内容：
应标有“本产品符合饲料卫生标准”字样，以明示产品符合GB13078的规定；标明主要成分保证值，即粗蛋白、粗纤维、粗灰分、钙、总磷、食盐、水分、氨基酸等的含量；标明生产该产品所执行的标准编号、生产许可证和产品批准文号；规格、型号、净重、生产日期、保质期、生产者的名称和地址等。
大菱鲆不同时期配合饲料的主成分含量应达到表2的要求：
表2 大菱鲆饲料主成分含量要求
项 目 产 品 类 别 鱼苗微颗粒配合饲料 粗蛋白质/（%） 粗脂肪/（%） 粗纤维/（%） 粗灰分（%） 水分/（%） 总磷/（%） 盐酸不溶物（砂分）/（%） 赖氨酸/（%） ≥50 ≥10 ≤1 ≤16 ≤11 ≥1.5 ≤2.2 ≥2.2 鱼种颗粒配合饲料 ≥45 ≥10 ≤2 ≤16 ≤11 ≥1.2 ≤2.2 ≥2.2 成鱼颗粒配合饲料 ≥42 ≥10 ≤3 ≤16 ≤11 ≥1.2 ≤2.2 ≥2.0 成鱼粉末配合饲料 ≥42 ≥8 ≤4 ≤16 ≤10 ≥1.2 ≤2.2 ≥2.0 为杜绝病源生物从饲料中带入养鱼池内，建议工厂化养殖禁止使用湿性颗粒饲料和任何生鲜料。
3．干性颗粒饲料的投喂方法：干性颗粒饲料的投喂量依鱼体重、水温而定。在一定条件下，3～1000克体重的鱼投喂量为6%～0.4%。在苗种期应尽量增加投喂次数，每天投喂6～10次，以后随着生长而逐渐减少投喂次数。长到100克左右，每天投喂4次；长到300克左右，每天投喂2～3次；长到500克，每天投喂2次；长到500克以上，每天投喂1～2次。
在夏季高水温期，每天投喂1次，或2～3天投喂1次，投饵量控制在饱食量的50%～60%。
4．投饲次数与投饲率：由于大菱鲆属于变温动物，不同水温条件下的摄食量有很大差异。一般在苗种期日投饵率在6%～4%，长到100克大致为2%左右，长到300克以上大致掌握在1%～0.5%。
不同水温条件下干性颗料饲料的日投饵率参考值见表3，大
菱鲆专用干性颗粒饲料的规格见表4。
表3 不同水温条件下干性颗粒饲料饲料的日投饵率
大菱鲆 平均体重 （克） 11～12℃ 不同水温条件下的日投饵率（%） 13～14℃ 13～14℃ 14～15℃ 14～15℃ （春天） （秋天） （春天） （秋天） 17～18℃ 高于19℃ 10 50 100 200 500 1 000 5 000 1 0.64 0.52 0.43 0.33 0.27 0.25 1.07 0.71 0.59 0.49 0.39 0.32 0.29 1.39 0.83 0.67 0.53 0.4 0.32 0.28
1.32 0.85 0.71 0.59 0.46 0.38 0.34 1.77 1.04 0.83 0.66 0.49 0.39 0.34 1.78 1.06 0.85 0.68 0.51 0.41 0.36 1.95 1.09 0.85 0.66 0.48 0.37 0.32 表4大菱鲆干性颗粒饲料饲料规格
鱼平均体重（克） 2.5～4 4～5 5～6 6～10 10～11 11～12 12～20 20～22.5 22.5～25 25～45 45～47.5 47.5～50 50～75 75～77.5 77.5～80 80～82.5 饵 料 粒 径 25% 1.0～1.5毫米+75% 1.5～1.8毫米 50% 1.5～1.8毫米+50% 1.5毫米 25% 1.5～1.8毫米+75% 1.5毫米 1.5毫米 50% 1.5毫米+50% 2毫米 25% 1.5毫米+75% 2毫米 2毫米 50% 2毫米+50% 3毫米 25% 2毫米+75% 3毫米 3毫米 50% 3毫米+50% 3.5毫米 25% 3毫米+75% 3.5毫米 3.5毫米 50% 3.5毫米+50% 4.5毫米 25% 3.5毫米+75% 4.5毫米 4.5毫米 5．投喂注意事项：上面所提到投饵量和投饵方法，只是一个大概标准。在实际投喂时，还要根据下列情况，灵活掌握，酌情调整。
（1）投喂时既要评估饲料的损失率、饲料效率又要评估所用饲料对鱼的健康生长等情况。一般按鱼饱食量的80%～90%投喂比较经济合理。由于各池的换水率、养殖密度、水温等不同，鱼每天的摄食量也不尽相同。所以在实际投喂操作时，要密切注意鱼的摄食状态、残饵量，随时调整投喂量。
（2）每次投喂，可将总投喂量的60%先在全池撒投一遍，剩下40%根据鱼的摄食状态再进行补充撒投。
（3）大菱鲆耐高水温的能力比较弱，而且个体越大，耐高水温的能力越弱。因此，在高温期间，从维持鱼的体力出发，要按日投喂量的1/5～1/2，每天投喂1次或隔天投喂1次，并添加复合维生素。7～9月份属高水温期，一定要减少投喂量，以便养殖鱼能维持较高的体力和保证存活。水温下降到15℃以下时，方可投喂含脂肪稍高的饲料。
（六）水质管理 1．养殖用水管理
大菱鲆目前的主要养殖模式为“温室大棚+深井海水”工厂化养殖模式，深井海水的质量直接影响和决定生产商品鱼的质量。所以选择适宜的海水井非常重要。岩礁岸断裂带打出的井，井深达80～120米，水体清澈，不含颗粒物，水化学成分与自然海水非常接近，并符合海水养殖水质标准，周年水温11～15℃，
可视为优质的井水水源。其他沿岸带海水井水质情况如下：
粉泥沙岸带打出的井：粉泥沙岸带打出的井（如山东莱州），井深18～22米，水体清澈，基本不含颗粒物，周年水温变化范围为14～18℃。
粗砂岸带打出的井：如海阳粗砂岸带打出的井，井深10米左右，水体清浊程度和水温受风力和潮汐影响较大，有时含微颗粒物（细沙）较多。周年水温变化范围较大（8～23℃），盐度接近自然海水。
粉泥沙带、卤水区打出的井：在山东昌邑和河北唐山等地粉泥沙带、卤水区打出的井，井深100米至1000米以上，在同一地区可以打出淡水井和卤水井，按需进行勾兑使用，周年水温变化范围为14～16℃。
大菱鲆养殖的水源可以不同，但都要求水质无污染。抽取的自然海水和井水，可根据水源水质的具体情况，进行必要的沉淀、过滤、消毒（紫外线或臭氧）、曝气等措施处理后再入池使用，尤其地下井水含氧量低（最低的仅有0.2～0.5毫克/升），须充分曝气使进水口的溶氧量达到5～7毫克/升入池使用。池内按3～4平方米布气石1个，连续辅助充气，或充纯氧（液氧），使养鱼池内的溶解氧水平维持在6毫克/升以上，出水口处的溶解氧仍能达到5毫克/升。目前工厂化养殖普遍使用的曝气装臵主要有叶轮式曝气机和富氧发生器，前者主要用于入池前的曝气，后者主要用于入池的充气。现在已有不少厂家使用液氧，养鱼效果良好，密度和产量可以成倍提高。