海水和地下井水入池后，应根据大菱鲆对环境条件要求，调节养殖水体的水温、pH、盐度，并创造池内良好的流态环境。
养成水深一般控制在40～60 厘米，日换水量为养成水体的5～10倍，并根据养成密度及供水情况进行调整。日清底1~2次，及时清除养殖池底和池壁污物，保持水体清洁、远离污染。
2．日常水质管理
（1）监测水质因子：养成期间要配齐仪器设备定时检测水质，每天抽样检测养殖用水的温度、溶解氧、盐度、pH、硫化物含量、氨氮浓度等，注意观察水质的色、味变化。
（2）水质调节：主要通过调节水的交换量来控制。一般换水量保持在5～10个量程/天，具体需要根据养殖密度、水温及供水情况等因素进行综合考虑。水温超过20℃时要加大换量，当水温长期处于22℃以上时，应采取降温措施，以防止大菱鲆发生高温反应而导致充血发病死亡。
（3）清污：每次投饵完毕，可拔起池外排污立管，池底积存的残饵、粪便和其他污物便会随迅速下降的水位和高速旋转的水流排出池外。与此同时，要清洗池壁、充气管和气石上黏着的污物，捞出死鱼。死鱼应集中埋掉或用火焚化。水桶、捞网及其他工具要用漂白粉消毒后备用，做到工具配备到池，专池专用。
（4）倒池：为保证池内外环境清洁卫生，养鱼池要定期或不定期倒池。当个体差异明显，需要分选或密度日渐增大、池子老化及发现池内外卫生隐患时应及时倒池，进行消毒、洗刷等操作。
（5）其他日常操作及注意事项：为了预防高温期疾病的发生，应采取降温措施。如遇短期高温，可加强海水消毒，加大流量，适当减少投喂量和增加饲料的营养和维生素水平等。各个养成池配备的专用工具，使用前后要严格消毒。工作人员出入车间和入池前均要对所用的工具、水靴和手脚进行消毒。每日工作结束后，车间的外池壁和走道都要进行消毒处理。白天要经常巡视车间，检查气、水、温度和鱼苗有无异常情况，及时捞出体色发黑，活动异常，有出血、溃疡症状的病鱼，焚埋处理。晚上也要有专人值班，巡查鱼池和设备。每天晚上总结当天工作情况，并列出次日工作内容。每月测量生长一次，统计投饵量和成活率，换算饲料转化率，综合分析养成效果。
（七）病害防治和药物使用 1．观察检测
肉眼定时观察养殖鱼的摄食、游动和生长发育情况，及时发现病鱼及死鱼，捞出病鱼、死鱼进行解剖分析、显微镜观察，分析原因，记录在案。对病鱼、死鱼做焚埋处理。
2．防治原则
应坚持预防为主的方针，采取控光、调温、水质处理、使用安全消毒剂、增加流水量等综合措施进行防治。
3．药物使用
在整个养殖过程中严禁使用农业部第193号公告中所列的药物，具体内容见表5。
表5. 农业部第193号公告所列的禁用药物
序号 药物及其它化合物名称 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇、西马特罗及其盐、酯及制剂 性激素类：已烯雌酚及其盐、酯及制剂 具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制剂 氯霉素、及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素）及制剂 氨苯砜及制剂 硝基呋喃类：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠及制剂 硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂 催眠、镇静类：安眠酮及制剂 林丹（丙体六六六） 毒杀芬（氯化烯） 呋喃丹（克百威） 杀虫脒（克死螨） 双甲脒 酒石酸锑钾 锥虫胂胺 孔雀石绿 五氯酚酰钠 醋酸汞 性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾酮苯丙酸诺龙、苯甲酸雌二醇及其盐、酯及制剂 催眠、镇静类：氯丙嗪、地西泮（安定）及其盐、酯及制剂 硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑及其盐、酯及制剂 禁止用途 所有用途 所有用途 所有用途 所有用途 所有用途 所有用途 所有用途 所有用途 杀虫剂 杀虫剂、清塘剂 杀虫剂 杀虫剂 杀虫剂 杀虫剂 杀虫剂 抗菌、杀虫剂 杀螺剂 各种汞制剂包括：氯化亚汞（甘汞）、硝酸亚汞、醋酸汞、吡啶基杀虫剂 促生长 促生长 促生长 无公害食品的禁用药物见表6。
表6 无公害食品禁用渔药
药物名称 地虫硫磷 六六六 林丹 毒杀芬 滴滴涕 甘汞 硝酸亚汞 醋酸汞 呋喃丹 杀虫脒 双甲脒 氟氯氰菊酯 化学名称（组成） O－2基－S苯基二硫代磷酸乙酯 1,2,3,4,5,6-六氯环己烷 γ-1,2,3,4,5,6-六氯环己烷 八氯莰烯 2,2-双(对氯苯基)－1,1,1-三氯乙烷 二氯化汞 硝酸亚汞 醋酸汞 2,3-二氢-2,2二甲基-7-苯并呋喃基-甲基氨基甲酸酯 N-(2-甲基-4-氯苯基)N,N-二甲基甲脒盐酸盐 1,5-双-(2,4-二甲基苯基)-3-甲基-1,3,5-三氯戊二烯-1,4 α-氰基-3-苯氧基-4-氟苄基(1R,3R)-3-(2,2-二氯乙别名 大风雷 丙体六六六 氯化莰烯 克百威，大扶农 克死螨 二甲苯胺脒 百树菊酯，百树氟氰戊菊酯 五氯酚钠 孔雀石绿 锥虫胂胺 酒石酸锑钾 磺胺噻唑 磺胺脒 呋喃西林 呋喃唑酮 呋喃那斯 氯霉素(包括其盐、酯及制剂) 红霉素 杆菌肽锌 泰乐菌素 环丙沙星 阿伏帕星 喹乙醇 速达肥 己烯雌酚 甲基睾丸酮
烯基)-2,2-二甲基环丙烷羧酸酯 (R,S)- α-氰基-3-苯氧苄基-(R,S)-2-(4-二氟甲氧基)-3-甲基丁酸酯 五氯酚钠 C23H25CIN2 酒石酸锑钾 2-(对氨基苯磺酰胺)-噻唑 N1-脒基磺胺 5-硝基呋喃醛缩氨基脲 3-(5-硝基糠叉胺基)-2-恶唑烷酮 6-羟甲基-2-[-(5-硝基-2-呋喃基乙烯基)]吡啶 由委内瑞拉链霉素产生或合成法制成 属微生物合成，是Streptomyces eyythreus产生的抗生素 由枯草杆菌所产生的抗生素为一含有噻唑环的多肽化合物 S.fradiae所产生的抗生素 为合成的第三代喹诺酮类抗菌药，常用盐酸盐水合物 喹乙醇 5-苯硫基-2-苯并咪唑 人工合成的非甾体雌激素 睾丸素C17的甲基衍生物 得 保好江乌，氟氰菊酯 碱性绿，盐基块绿，孔雀绿 消治龙 磺胺胍 呋喃新 痢特灵 P-7138(实验名) 枯草杆肽 环丙氟哌酸 阿伏霉素 喹酰胺醇羟乙喹氧 苯硫哒唑氨甲基甲酯 乙烯雌酚，人造求偶素 甲睾酮甲基睾酮 （八）养殖大菱鲆的生长与成活率：
大菱鲆的生长速度和养殖效果与苗种质量、饲养水温、饲养密度、换水率、饲养方式、所用饲料和投喂方法等都关系密切，任何一项均不可忽视。在水温低于7℃或高于22℃时，大菱鲆生长会减慢或不生长。在水温10～22℃范围内，随水温的升高，生长速度加快。在其他条件相同情况下，饲养密度越大，生长越慢；换水率越高，生长速度越快；饲料的营养平衡，转化率高，利于生长；适温周期长，相对生长快。在良好的饲养条件下，体重达
到100克以前，大菱鲆体长增长较慢，但日增重率较快；体重达到100克以后，体重的增长速度明显加快。养殖2年内的大菱鲆平均日体重增长速度为4.82克/天，最高可达18克/天，其中第一年的日平均增长速度约为2.23克/天，第二年的日平均增长速度可达6.84克/天。以1997年山东省蓬莱市某鱼类养殖试验场的养殖为例，养殖250天的大菱鲆平均体重达500克左右；养殖390天左右，体重达1000克左右；养殖520天，体重达2000克左右；养殖600天，体重达2500克。大菱鲆同期苗的生长速度差异也很大，养殖613天的成鱼最大个体可达4300克，而最小个体仅550克。1998年引进苗，养殖247天，平均体重达693克，最大个体820克，最小个体才300克。由此可见，大菱鲆养殖第一年的体重增长可达1000克左右，第二年、第三年生长速度明显加快，体重增长可以超过1000克/年。这同时说明：选好苗种、优化养殖条件，使用优质饲料，预防疾病发生，对养好大菱鲆、提高养殖效率和效益至关重要。
（九）商品鱼出池 1．商品鱼上市要求
商品鱼要求体态完整、体色正常、无伤、无残，健壮活泼、大小均匀。养成鱼达到商品规格时，可考虑上市。上市前要严格按照休药期规定的时间停药，使用过的药物要低于国家规定的药物残留限量值方可上市出售（参见表7），无公害产品还应符合低于表8的限量值要求。目前国内活鱼上市规格每尾至少要达500克以上，国际市场通常达到每尾1千克以上，今后应提倡大规格商